Coca-coulant de Sant Joan de Daniel Jordà

Els que em seguiu ja sabeu que durant aquest confinament el mestre Jordà ha impartit un màster panarra on-line i gratuït, a través de la xarxa d'Instagram. I la generositat d'aquest flequer és tan immensa, que va tenir la pensada de donar la seva recepta de coca de Sant Joan a favor d'una causa solidària: Kids Corona. I com funciona? Doncs senzillament tothom que vulgui agrair-li aquest gest i provar de fer la seva coca a casa, pot fer un donatiu a l'Hospital Sant Joan de Déu per a la investigació de la Covid-19 en infants i embarassades. Podeu fer el vostre donatiu clickant aquí. O també podeu comprar la coca solidària en establiments adherits a la campanya i es destinarà 1 € de cada coca venuda per aquesta causa.

Bona revetlla!








Dificultat: mitja-alta

Podeu veure el vídeo de la recepta aquí.

Ingredients: (per a 3 coques)

- Pre-ferment:
  • 150 g de farina de força
  • 75 g d'aigua
  • 0,3 g de llevat fresc de forner
- Massa:
  • 500 g de farina de força
  • 115 g de sucre
  • 10 g de sal
  • tot el pre-ferment
  • 160 g d'ou
  • 75 g de llet
  • 25 g de rom
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • ratlladura d'una taronja
  • 5 g de canyella en pols
  • 180 g de mantega

Preparació:

- Pre-ferment:

En un bol es barregen els tres ingredients, s'amassa lleugerament i es deixa fermentar a temperatura ambient (entre 20-25 ºC) durant 10-12 hores, o bé dins la nevera durant 24 h.

- Massa:

Amassat a mà:

En un bol, s'hi barregen la farina, el pre-ferment, l'ou (batut lleugerament com si féssim una truita), el sucre, la sal, el llevat, el rom, una part de la llet, la ratlladura de taronja i la canyella.
S'amassa (dins el mateix bol) i es va afegint la resta de la llet.
Una vegada tots els ingredients estan integrats, s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 5 minuts.
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 15-20 minuts.
Es torna a repetir un amassat enèrgic, es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre de la massa), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10-20 minuts.
Es realitza un amassat enèrgic, un plegat de farcell, bolejat i repòs de 10 minuts a temperatura ambient.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

Amassat a màquina:

En el bol de l'amassadora s'hi barreja la farina, la meitat del sucre i el 60-70% dels líquids (llet, ous, rom).
S'amassa a marxa lenta durant 2-5 minuts (fins que es formi una bola) i es deixa reposar 10-15 minuts a temperatura ambient.
Seguidament, s'hi afegeix la resta del sucre fins que s'integri a la massa. A continuació, s'afegeix la sal, el llevat, les grasses i la resta d'ingredients (sense parar d'amassar) i es deixa amassant durant 10-15 minuts fins obtenir una massa elàstica.
Es deixa reposar la massa a temperatura ambient durant 10 minuts.
S'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball lleugerament untada amb oli i es plega en forma de farcell (portant els extrems de la massa al centre), es boleja i es deixa reposar a la nevera durant 10-20 minuts.
Es repeteix el pas anterior i es deixa reposar la massa (tapada amb film) dins la nevera fins el dia següent.
L'endemà es retira la massa de la nevera i es deixa atemperar durant 30 minuts, abans de realitzar el format.

- Format i acabat:

Es formen boles de 40 g de massa (per un motlle de 15,5 cm de diàmetre) o 50 g (per un motlle de 20 cm de diàmetre).
Es folra el motlle amb paper sulfuritzat (per tal que sigui més fàcil desemmotllar-la).
En el centre s'hi col·loca una de les boles aplastada i 8 boles al voltant (en el cas del motlle de 15,5 cm de diàmetre) o 9 (en el cas del motlle de 20 cm de diàmetre).
Es pinten amb ou batut lleugerament diluït amb una mica de llet i es deixen fermentar a temperatura ambient fins que tripliquin el volum tapades amb un drap de cuina.
Es pre-escalfa el forn a 180 ºC.
Per evitar que el centre de la coca pugi durant la cocció, es col·loca paper de forn cargolat.
Abans de coure es tornen a pintar amb ou batut i es decoren amb pinyons, sucre, ametlla laminada, fruita confitada, etc. (el que desitgeu).
S'enfornen a 170 ºC durant uns 15-25 minuts amb escalfor a dalt i a baix fins que siguin ben daurades.
Es deixen refredar i es farceix el centre de la coca amb crema, xocolata, caramel... el que vulgueu!

Bon profit i Bona revetlla!

0 comentaris: