Pastís de iogurt i maduixes (II)

Acabem de gaudir de les últimes maduixes de la temporada. Evidentment parlo de les maduixes que ens proporcionen els productors locals; de les millors maduixes, les més gustoses. I si ho combinem amb un bon iogurt natural i cremós com el que fan a la granja La Selvatana, doncs obtindreu unes postres de luxe!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 18 cm de costat o rodó de 20 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  •  ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la capa de iogurt:

- Per a la cobertura de maduixes:

Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

Es col·loca un cèrcol al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.

- Per a la capa de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

S'aboca tota la barreja de iogurt al damunt del pa de pessic.
Es reserva 2 hores a la nevera.

- Per a la cobertura de maduixes:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de vinagre de vi de moscatell.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

S'aboca la cobertura de maduixa al damunt de la capa de iogurt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Just abans de servir, es desemmotlla i es decora.

Bon profit!

0 comentaris: