segons

Boeuf à la bourguignonne

I ja que feia dies que no posava un plat salat, avui us proposo un plat de festa: vedella à la bourguignonne del llibre Mastering the Art of French Cooking de la Julia Child. Evidentment, aquest és dels plats que vénen més de gust ara que ja ha començat a refrescar una mica, i la tardor es comença a fer notar poc a poc.

Aquest és d'aquells plats que requereix el seu temps de fer xup-xup... Ja ho diuen que a la cuina no s'hi pot anar amb presses, però molt menys amb una recepta com aquesta. ;)
Això sí, les 3 horetes de xup-xup tenen la seva recompensa: d'una banda, la oloreta que inunda tota la cuina, i per l'altra, el resultat. C'est exquis!, que dirien els francesos. ;)

Ingredients: (per a 6 persones)

• 175 g de cansalada virada
• 1.5 kg de vedella per fer estofat (tallada a cubs d'uns 5cm per banda)
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 2 cullerades grans de farina
• 2 gots de vi negre jove
• 3 gots de caldo de vedella
• 2 grans d'all
• 1 cullerada gran de tomata en conserva
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre
• llorer
• farigola
• 24 cebes petites
• 450 g de xampinyons frescos

Preparació:

Es preescalfa el forn a 230ºC (450ºF).
Primer de tot, es talla i s'enretira la pela de la cansalada. A continuació, es talla la cansalada a tires d'uns 4 cm de llarg i 0.5 cm d'ample.
En una cassola que pugui anar al forn, es salteja la cansalada amb un raig d'oli a foc viu fins que comenci a agafar color. Es retira i reservem.
A la mateixa cassola, amb l'oli i la grassa restant, es salteja la carn de vedella fins que agafi color per totes bandes. Es retira i reservem.
Tot seguit, es tallen la pastanaga i la ceba a làmines i es saltegen a la mateixa cassola fins que agafin color. Es retiren i reservem.
A continuació, es retira la grassa i l'oli restant amb un paper de cuina.
Aleshores, es torna la vedella i la cansalada al foc, i es corregeix de sal i pebre.
S'empolsima amb la farina i es deixa que la vedella formi una mica de crosta per cada banda.
Tot seguit, es col·loca (a la lleixa del mig) la cassola destapada dins el forn calent i es cou durant 4 minuts. A continuació, es remena la carn, i es deixa 4 minuts més.
Passat aquest temps, es redueix la temperatura a 165ºC (325ºF) i es retira la cassola del foc. S'hi incorpora el vi, el brou, la pastanaga i ceba, les herbes, l'all i la tomata. Es remena, i es cobreix.
I s'enforna durant 2.5-3 hores. Tot remenant de tant en tant.
Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli, es saltegen els xampinyons tallats ben fins i les cebetes tallades i pelades.
Quan la carn sigui tendra, s'emplata i es distribueixen un xic de xampinyons i cebetes cuites pel damunt.

Bon profit!