Conill rostit amb ceps

I avui, un clàssic de la cuina tradicional catalana... que no deixa de ser deliciós. ;) Aquest plat abans era típic de tardor, però com avui en dia es troben molts productes durant tot l'any, això ens permet gaudir-ne quan ens vingui de gust. I com ja sabeu que malgrat que aquí de conills en tenim per donar i per vendre (pels jardins), no és una carn massa fàcil de trobar als establiments comercials... i el seu preu tampoc és d'allò més assequible. ;) Així doncs, quan en mengem esdevé tot un plat de festa!

Conill rostit amb ceps


Conill rostit amb ceps


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 conill d'1.5 kg
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 copa de brandy
  • oli d'oliva
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 200 g de ceps frescos o secs
Preparació:

Es sala el conill i en una cassola amb un raig d'oli, s'enrosseix a foc viu.
Quan sigui daurat, s'hi afegeixen les cebes pelades i els alls sense pelar, la fulla de llorer, i es cou a foc mig.
Quan la ceba està cuita, es flameja amb el brandy.
S'abaixa a foc lent, i es deixa coure tapat fins que estigui tou, remenant de tant en tant.
Per altra banda, en una paella amb un raig d'oli, es saltegen els ceps.
Quan estiguin cuits i faltin pocs minuts perquè el conill estigui cuit, s'hi afegeixen i es deixa acabar de coure tot el conjunt durant 5-10 minuts més.
S'hi afegeixen les prunes, orellons i pinyons i es deixa coure tapat, a foc lent.

Bon profit!

Fideuà vegetal

Després de tants de dolços ja tocava algun plat salat, oi? Doncs bé, ja que molta gent està en plena operació bikini de cara a l'estiu que s'apropa, avui us proposo aquesta deliciosa fideuà vegetal de la Carme Ruscalleda. Ja sabeu que totes les seves receptes són un èxit a taula, i aquesta no n'és una excepció! ;)


Fideuà vegetal


Fideuà vegetal

Tal com diu la Carme, aquest plat es pot adaptar a cada temporada amb les verdures fresques del temps.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 250 g de fideus (número 0)
  • 100 g d'espinacs frescos
  • 100 g de pèsols esclofollats
  • 100 g de carbassó (només la part verda)
  • 50 g d'alls tendres
  • 100 g de favetes
  • 100 g de mongetes tendres
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
- Per al brou vegetal:
  • 2 l d'aigua mineral
  • 2 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • api
  • oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre
Preparació:

- Per al brou vegetal:

En una olla, es bullen durant 30 minuts 2 litres d'aigua mineral havent-hi incorporat abans les verdures tallades molt fines: 2 pastanagues, 2 porros, una ceba, 2 grans d'all i una branqueta d'api. Es corregeix de sal i pebre.
Passat el temps de cocció, es cola i es reserva.

- Per a la fideuà:

Es tallen els alls tendres i s'escalden en abundant aigua amb un pols de sal.
Immediatament, es refresquen i es reserven.
Per altra banda, s'escalden els pèsols i les faven en aigua abundant amb un pols de sal.
Tot seguit, es refresquen i es reserven.
Es talla el carbassó a tires fines (només la part verda) i es reserva.
Es tallen les mongetes tendres fent bastonets ben fins i es reserven.
Es netegen els espinacs i se'ls retiren les cues (si són molt llargues) i es tallen també a tires ben fines.
En una paella amb un bon raig d'oli, s'hi enrosseixen els fideus.
A la mateixa paella, s'hi sofregeix el carbassó i les mongetes. Quan comencin a coure's, s'hi afegeixen els espinacs, els alls tendres, els pèsols i les favetes.
A continuació, es cobreix fins al capdamunt de tot amb el brou vegetal ben calent de forma que ho cobreixi tot.
Es deixa coure la paella 1 minut al foc, que es cogui amb força.
S'empolsima amb el parmesà ratllat i s'acaba de coure al forn 5 minuts a 190ºC (375ºF) fins que els fideus quedin ben drets.
I ja està llesta per servir.

Bon profit!

Fesols amb botifarra de perol

I com últimament vaig força de bòlit, avui us porto una recepta d'aquelles que queden en el bagul de receptes de reserva. I no perquè no sigui una recepta digna de publicar, ans el contrari! ;)
La botifarra de perol és una botifarra de carn de porc cuita típica de les comarques gironines i del Maresme. El seu nom fa referència al recipient on antigament es coïen les carns que la composen (la carn del cap, espatlla, cansalada, papada, sal, pebre negre i sang). Per aquells qui no l'hàgiu tastat, la botifarra de perol és molt gustosa i de textura melosa. I una de les formes més típiques de menjar-la és esparracada amb un plat de fesols. Un plat senzill i de-li-ciós! ;)

Botifarra de perol


Aquest plat era típic menjar-lo després de la matança del porc cap allí mitjans de Novembre. És a dir, és més aviat un plat d'hivern o d'inici de primavera, quan encara fa fred.


Botifarra de perol


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 botifarres de perol
  • 600 g de fesols secs
  • sal
  • oli d'oliva
Preparació:

Primer de tot, es remullen els fesols en aigua abundant durant un mínim de 8 hores.
Es posa a bullir una olla amb aigua.
Quan arrenqui el bull, s'hi tiren els fesols escorreguts i un pols de sal.
Es deixen coure durant 15-20 minuts.
Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli o una culleradeta de llard de porc, es passen les botifarres de perol fins que quedin rosses de cada banda.
Se'ls fa un tall de dalt a baix per a què s'esparrequi.
Per a muntar el plat, es posa un llit de fesols i al damunt la botifarra esparracada, i s'amaneix amb un raig d'oli.

Bon profit!

Llaminera de porc farcida de ceps amb salsa de ratafia


Si, ja tocava un plat salat! Però noia! D'on surts tu ara amb els ceps?

Aquesta és una recepta que fa dies que tinc pendent de publicar, així que finalment ha sortit a la llum! :p Una recepta que vaig fer amb els ceps de Conserves Coll que vaig adquirir durant la trobada blocaire a Castellterçol. Per tant, aquesta recepta seria més pròpia de l'època de cacera, però com ara podem gaudir de bolets tot l'any, doncs aquí us la deixo per si us ve de gust provar-la. ;)

Llaminera de porc farcida amb ceps


Llaminera de porc farcida amb ceps

A més a més, és una recepta ben fàcil de fer, i el toc de la salsa de ratafia és deliciós! ;)

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 800 g de llaminera de porc
  • 100 g de ceps secs
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • un got de ratafia
  • un got d'aigua
  • sucre
Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet.
Es salpebra la llaminera i es farceix amb els ceps prèviament hidratats i saltejats a la paella amb un raig d'oli.
Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuinar.
Tot seguit, es cou primer en una paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda.
A continuació, s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi ben rosada de dins. (Sinó quedaria molt eixuta).

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.
Quan agafi color. A continuació, s'afegeix un got de ratafia i un got d'aigua mineral.
Es deixa reduir fins que tingui la textura de xarop.

Es serveix la llaminera farcida tallada a rodanxes i guarnida amb uns quants ceps i la salsa de ratafia pel damunt.

Bon profit!

Cooking challenge: pasta fresca

Avui és dia 10, i tal com vam fer el mes passat, les Cooking challenge hem tornat a l'acció o millor dit hem continuat, perquè si una cosa hem fet és superar el miler d'e-mails intercanviats! Si és que som una colla de cotorres!!! I hem rigut fins la sacietat. :D I també hem après... Com ho fas perquè les fotos et surtin més grans al blog? Es pot congelar la massa de la pasta? La massa em queda tota enganxada a la màquina!! Ai que se'm crema el sofregit!...
En definitiva, un lloc de tertúlia virtual on compartim el nostre dia a dia. :)
En aquesta ocasió l'Elvira de Los cerezos en flor ens va proposar de fer pasta fresca a casa. Ella ens va enviar unes quantes receptes de les quals jo vaig triar la d'en Karlos Arguiñano.


Homemade fresh pasta

Com ja havia fet pasta fresca en d'altres ocasions, aquesta vegada vaig aprofitar per provar de fer una versió farcida, que porta un xic més de feina, però fer pasta fresca és una d'aquelles receptes que serveix perquè tota la família hi col·labori!! ;)
Per no fer els típics raviolis quadrats, vaig optar per fer-los arrodonits. :p

Homemade fresh pasta


Homemade fresh pasta

El farcit el vaig treure del llibre Pâtes de tous les jours de Giada De Laurentiis: albergínia, brie, ricotta i orenga. Molt fi! Boníssim!

Cooking challenge
Aquí podreu trobar les altres 9 versions de pasta fresca. ;)

I una vegada més, remarcaré la diferència de gust que té la pasta fresca feta a casa!! I sinó proveu-la que de ben segur no us decebrà. ;) Boníiiissima!!

Alguns de vosaltres m'heu preguntat sobre quins llibres de fotografia he llegit. Així que aquí us deixo la meva selecció. De tots aquests, us recomanaria aquest i aquest de fotografia, i aquest, de composició de plats de menjar. I a més a més, podeu trobar tutorials molt ben fets i explicats com aquest o aquest, per exemple. O aquest blog de fotografia de menjar que explica infinitat de trucs!

I anant a la recepta d'avui...

Ingredients:

- Per a la pasta:
  • 500 g de farina
  • 5 ous
  • 5 g de sal
  • 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- Per al farcit:
  • 2 albergínies
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d'all
  • orenga
  • 60 g de formatge brie
  • 100 g de ricotta fresca
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Per a la pasta:

En un bol, es barreja la farina amb els ous, l'oli i la sal. S'amassa fins aconseguir una massa homogènia i que no s'enganxi als dits. (Si s'enganxés, s'hi afegeix una mica de farina).
Es tapa amb film transparent i es deixa reposar durant tota la nit dins la nevera.
L'endemà, es divideix la massa en 8 parts iguals.
S'agafa cadascuna de les porcions de massa i s'aplana amb el corró fins aconseguir un gruix d'1 cm (i l'amplada, ha de ser menor a l'amplada de la màquina).
S'enfarina bé, la massa allisada, per les dues bandes per tal que no s'enganxi a la màquina. I es passa primer per l'accessori llis, i de més gruixut a més prim. Per exemple, primer dues vegades pel número 2, després una pel 4 i finalment, una pel 5. (Comproveu les instruccions del fabricant). I per tal que no se us enganxi la massa a la màquina, cal enfarinar-la bé cada vegada!
Quan la massa està estirada ben fina, es col·loca al damunt d'una superfície llisa i es van tallant els raviolis amb un tallador.
(Sobretot, no deixeu assecar la pasta més d'una hora! Ja que després s'esquerda i es fa difícil poder tancar els raviolis).
A continuació, es farceixen amb una culleradeta del farcit, es pinta la vora amb aigua, i es tanquen tot prement amb els dits.
En aquest punt, es poden guardar dins un recipient hermètic a la nevera (ben enfarinats perquè no s'enganxin entre ells) o al congelador.

- Per al farcit:

En una paella amb un raig d'oli, es cou la ceba tallada ben petita a foc mig durant uns 3 minuts.
A continuació, s'hi afegeix l'albergínia tallada a daus petits, l'all tallat ben petit i un pols d'orenga, i es continua la cocció fins que l'albergínia sigui tendra, uns 12 minuts. Es corregeix de sal.
Quan sigui cuit, s'aboca dins un bol i es deixa refredar una mica.
Tot seguit, s'hi afegeixen els formatges esmicolats i si cal es corregeix de sal.
I ja es poden farcir els raviolis tal com he explicat més amunt.

Per coure'ls, es posa a bullir una olla gran amb aigua i sal i un raig d'oli, i quan arrenqui el bull, s'hi afegeixen els raviolis. Es deixen coure uns 3 minuts, s'escorren i s'emplaten amb un bon raig d'oli d'oliva i un pols d'orenga o si ho preferiu, els podeu acompanyar de la salsa que més us vingui de gust.

Bon profit!

Peix a la cassola

Peix a la cassola. Així és com anomenem aquest plat a casa. Un plat senzill i ràpid de preparar, i si es fa amb un peix ben fresc i producte de qualitat, un plat per sucar-hi pa!! ;)

Peix a la cassola

Com ja sabeu aquí és impossible trobar escamarlans i gambes amb cap, ni lluç ni un rap fresc. Així que com us podeu imaginar, aquest és un altre plat del recopilatori d'aquestes passades festes. :p

Ingredients: (per a 4 persones)
  • lluç
  • rap
  • 8 escamarlans
  • 10 gambes
  • 20 cloïsses
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de tomata en conserva
  • sal
  • pebre
  • brou de peix (del cap del rap, per exemple)
  • oli d'oliva
  • all i julivert
Preparació:

Primer de tot es prepara el brou de peix amb el cap del rap.
A continuació, en un cassó o olla petita tapada, s'obren les cloïsses al vapor amb mig dit d'aigua o vi blanc i un cop obertes es reserven. (Retirar aquelles que no s'hagin obert).
Es pica la ceba i l'all ben petits.
En una cassola amb un bon raig d'oli, s'hi confita la ceba i l'all picats.
Quan siguin cuits, s'hi afegeix la tomata i es corregeix de sal i es deixa coure. Si queda sense suc, se n'hi afegeix una mica del brou de peix.
Quan la tomata ja sigui cuita, s'hi afegeix el julivert picat ben petit, i tot seguit s'hi afegeix el lluç i el rap. Es cou a foc fort durant 2-3 minuts tapat i procurant que no s'enganxi tot sacsejant la cassola.
Es gira el peix, s'hi afegeixen les cloïsses reservades anteriorment amb el seu suc i es deixa 2-3 minuts més. Es corregeix de sal.
Finalment, s'hi incorporen les gambes i els escamarlans, prèviament passats per la paella amb un rajolí d'oli, i es tanca el foc. Es deixa reposar tot el conjunt durant 10 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!