Pastís mousse de carbassa

Com molts sabeu, dijous passat va ser el dia d'Acció de Gràcies (Thanksgiving) i això significava que per fi teníem un cap de setmana de quatre dies!! :) Com ja he comentat d'altres vegades, aquí als Estats Units tenim molt pocs dies festius i de vacances. I aquesta vegada, no hem aprofitat per anar enlloc, sinó per descansar i recuperar forces. Heus aquí la raó per la meva absència aquests dies. ;) Gràcies pels que m'heu escrit interessant-vos per mi. :)
Així doncs, avui sento decebre aquells que esperàveu fotos d'una taula típica de Thanksgiving plena a arrebossar de menjar i amb el gall d'indi de protagonista. De fet, com just la setmana abans ja ens havien convidat a un dinar on el menú va ser el típic d'aquest dia amb el gall d'indi farcit i rostit al forn, la salsa o gravy, el puré de patata, els moniatos amb canyella, la salsa de cranberries, les mongetes verdes, i els pastissos de carbassa, el de poma i el de nou pacana, vam passar de llarg. I l'endemà vaig preparar aquest pastís diferent del típic pastís de carbassa per poder picar en el nostre Thanksgiving particular. :p

Pumpkin mousse cake

Es tracta d'un pastís de mousse de carbassa amb una mica de conyac, molt suau tant de textura com de gust. Una delícia per aquells qui us agradi la carbassa! ;)
Si aquest pastís el voleu fer apte per als més menuts de casa, podeu substituir el brandy o conyac per aigua, o si hi voleu donar una mica més de gust, per suc de pastanaga o taronja. Ah! I les espècies, com sempre, podeu posar les quantitats al vostre gust! De fet, jo només hi vaig posar la canyella, la nou moscada i la vainilla.

Pumpkin mousse cake



Pumpkin mousse cake

Nota: Aquest és d'aquells pastissos que cal preparar el dia abans.

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)


- Per al bescuit:
  • 150 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 5 g de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de nou moscada
  • un pols de gingebre
  • un pols de clau
  • 75 ml d'oli de girasol
  • 225 g de puré de carbassa
  • 2 ous a temperatura ambient
  • 5 ml d'essència de vainilla
- Per a la mousse:
  • 3 ous
  • 40 g de sucre morè
  • 250 g de puré de carbassa
  • 2 g de sal
  • un pols de canyella
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 20 ml de conyac o brandy
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 g de sucre
  • 30 ml d'aigua mineral
  • 200 ml de nata líquida freda
Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol gran, es tamisa la farina, i s'hi barregen la resta d'ingredients secs.
En un altre bol profund, s'hi barreja l'oli, amb el ouré, els ous i l'essència de vainilla tot batent amb el batedor manual de barnilles.
S'aboca aquesta mescla al damunt de la barreja dels ingredients secs, i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna durant uns 25 minuts fins que sigui ros i cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, i es deixa refredar uns 10 minuts dins el motlle i tot seguit, es desemmotlla.
Quan ja sigui a temperatura ambient, es talla per la meitat formant dos cercles de gruix igual.

- Per a la mousse:

Primer de tot, es col·loca un cèrcol folrat amb paper de forn o d'acetat al voltant de la base del bescuit de carbassa, i es reserva.
En una paella, s'hi bull un dit d'aigua, i a continuació es redueix la temperatura a foc lent.
En un bol, es baten els rovells, el sucre, el puré, la sal i les espècies.
Es col·loca el bol dins la paella, i es bat continuament fins arribar a una temperatura d'uns 70ºC (160ºF).
Tot seguit, es cola la mescla amb un colador suspès al damunt d'un bol net i es deixa refredar fins que sigui tèbia. (De tant en tant, cal remenar-ho per tal d'evitar que es formi un tel).
Mentrestant, es prepara una merenga:
en un cassó s'hi barreja el sucre i 30 ml d'aigua i es barreja a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt. Es para de remenar, i s'escalfa el xarop fins a 118ºC (244ºF).
Per altra banda, mentre s'escalfa el xarop, es baten les clares a punt de neu fins que es formin pics ben ferms.
Quan el xarop hagi arribat a 118ºC (244ºF), s'aboca formant un raig ben fi a les clares muntades tot batent sense parar a gran velocitat. Es bat durant 1 minut, i aleshores es redueix la velocitat i es continua batent a velocitat mitja durant uns 5 minuts fins que la mescla s'hagi refredat. Aleshores, hauria de quedar una merenga espessa i lluent.
Mentre es bat la merenga, en un bol s'hidrata la gelatina amb l'aigua i el brandy o conyac durant uns5 minuts. I a continuació es desfà al microones durant uns 20 segons fins que es dissolgui completament.
A continuació, s'afegeix la barreja del brandy i la gelatina dissolta a la mescla del puré i dels rovells ja tèbia. Es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'incorpora la merenga en dues addicions. Tot mesclant amb cura de baix cap amunt.
Es munta la nata.
Quan la mescla de carbassa anterior estigui a uns 30ºC (85ºF), s'hi barreja la nata muntada en dues incorporacions. Cal remenar delicadament de baix cap amunt per tal que la nata no es desmunti.
S'aboca la mescla (reservant-ne una petita part) al damunt de la base de bescuit, i es reserva a la nevera durant 1 hora per a què qualli.
Quan la mousse ja hagi agafat cos, al cap d'1 hora s'hi col·loca la segona capa de bescuit al damunt. I finalment, s'hi fa una capa fina de la mescla de la mousse al damunt de tot.
Es reserva a la nevera tota la nit per a què qualli i agafi cos.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb una mica de nata muntada.

Bon profit!

26 comentaris:

Núria ha dit...

De tan en tan va be fer una parada i desconectar una mica de tot...i si a sobre fas aquest pastís ja es rodó.
L'aspecte es genial es veu molt flonju i de carbassa....buf ha de ser boníssim.
felicitats i fins aviat

PILAR ha dit...

Te una pinta excepcional! La foto del tall es espectacular i el gust no me´l puc imaginar de lo bo que deu ser. Felicitats artista! Desitjo que hagis aprofitat molt aquests quatre dies de festa!
Petons!

Elvira ha dit...

Quin pastís!!! es veu delicat, segur que va estar boníssim y amb carbassa, una delicia total. Em vaig enrecordar molt de tú aquests dies, vaig fer el pastís de cranberrys i va quedar tant bó que m'hauría agradat compartir una mica amb tú. Espero que hagis disfrutat i descansat aquests dies de festa. Un petó guapa

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Mercè, quina mousse més bona i delicada, aquesta foto és per menjar-se-la. Una abraçada.

*Eva* ha dit...

Hola Mercè!
me n'alegro que hagiu pogut descansar en un cap de setmana de 4 dies.
he descobert la carbassa en postres fa no res i m'encanta, segur que aquesta mousse no decepciona i es tan bona com es veu a les fotos.
pt!

mesilda ha dit...

Un descans mai ve malament,i mes si aprofites per a preparar una tortada com esta.T'ha quedat impressionant,i amb un color diví.Eixa mousse de carabassa deu estar per a morir-se!.
Besets.

Gemma ha dit...

Quina sort poder gaudir de 4 dies de descans... i més tenint en compte que als EUA això és tot un luxe!
No m'imagino un pastís millor per celebrar aquesta festa. Ja saps que sóc una fan declarada de la carbassa, m'apunto la recepta de la mousse, que penso que servida directament en copes també ha de quedar delciosa...

MAR ha dit...

Ben fet a descansar !!! Mira que costa no fer res quan no tens obligacions eh ...
magnific aquest pastís mousse de carbassa.

petonets

Dolorss ha dit...

Nena, lo que jo et digui: quines mans!!!!! i quin pastíssss!!!!
petons

dolçosdesdecasa ha dit...

què bo!!!sembla molt flonjo i bo de menjar1, segur que no en va sobrar!!
petons!

El cullerot Festuc ha dit...

No m'estranya que hagiu aprofitat per descansar aquestes dies de festa...això de no tenir vacances no s'aguanta! per sort les de nadal ja estan moooooolt apropet! :)
quina pinta que fa aquest pastís...ha d'estar deliciós!
Petunets,
eva.

Sílvia A. ha dit...

Quin pastís més bo! ara que per aqui tenim carabasses serà qüestió de provar-lo.
Petons!! Aqui ja esperem els quatre dies de la setmana que be!!!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Umm quina delícia ha de ser aquest pastís...l´aspecte es tan refinat i la presentació tan cuidada que sembla preparat per qualsevol festa important...com m´agradaria poder tastar-lo!!! petonetsss

Maria Dolores ha dit...

Quin pastís mes bo, cuant m'agrada a mi la carbassa, esta mousse ha de ser molt delicada ummmm.

Ivana ha dit...

de vegades em dona la sensació que els meus comentaris son iguals, però es que no puc dir un altre cosa que MARAVELLOS!
m'ha encantat!
Petonets

cocina con sabor ha dit...

Un pastís fantàstic! Quina pinta! Aquesta recepta l'hauré de fer ;)

Gràcies guapa!

Petonets

Carme

Cuinetes ha dit...

Apa! Ets una artista!!! És preciós aquest pastís! M'encanta!
Aquest toc de conyac li deu quedar fantàstic!
Moltes felicitats gran cuinera!

Una abraçada!

illetapitita ha dit...

Ostres quin pastís més bo!
Quin color més bonic que té i la textura molt bona!
Una abraçada!

Fina ha dit...

Mercè, ets una gran professional..¡¡quin pastís mes delicat i laboriós..No us passa que quan prepareu aquestes coses es com si meditessiu, la ment es tranquilitza, moltes felicitats per aquest postre que és de pastisseria autèntica, gràcies per compartir i explicar-ho
Salut

josep ha dit...

Extraordinari pastís el que has fet. Les diferents capes queden ben reflexades a les fotos i tenen una pinta brutal! Un cop més felicitats!

lourdes ha dit...

Ja m'extenyava tants de dies sensa recepta!!!! Ja volia escriure per preguntar si es que estaves malalte (grip A)....però es millor saber que han sigut dies de descans (marescuts)
No he probat mai la carbassa...potser que em decideixi per aquest pastis ( es veritat que soc negada amb la pastisseria, ja no m'en recordava!!!!)però es que te tan bona pinta... !!Enhorabona des de Girona !!!

Isabel ha dit...

Mercé!! només de veure la foto ja em menjaria el tall que surt!! ha de ser boníssim!!!

UN PETONARRO!!!!
ISABEL

marilu perez ha dit...

Biscuit, bien! Mousse, bien! Calabaza, bien! Que tarta más rica Mercè, tenía buena pinta en la primera foto, pero en la que se ve el interior es una pasada...
¡Besos!

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, de tant en tant va bé desconnectar de tot oi??

El pastís fabulós!!

Un petó! beth

ANNAFS ha dit...

Quin pastís tan bo i original! I quin color que té...
Jo també espero el cap de setmana de quatre dies del pont de la Constitució i la Puríssima. Va molt b´çe per desconectar.
ptns.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris!! :)

Aquest pastís us el recomano moltíssim!! És de-li-ciós!! ;)
I aquells qui us faci cosa el conyac, jo no sóc gens de menjar postres que portin alcohol i haig de dir que queda molt diluït. :)

Petons!