postres

Strudel de poma i formatge de cabra

La recepta d'avui prové de la cuina austro-hongaresa, però ha creuat fronteres per esdevenir coneguda arreu del món. Crec que no calen massa descripcions: una massa cruixent i laminada que recorda a la pasta de full o filo formant una mena de braç farcit amb poma i formatge de cabra en aquest cas. Però la massa es fa de forma bastant diferent a la pasta de full tal com veureu a la descripció de la recepta. És una massa molt elàstica gràcies al seu alt contingut en gluten.

Com podeu veure pel títol, he variat el típic farcit de pomes i panses, per pomes i formatge de cabra. Una combinació dolç-salat de-li-cio-sa!! ;)

Per aprendre a fer la massa, em vaig guiar per aquest vídeo (en anglès) que us recomano que mireu per tenir una idea de com s'ha de treballar, així com per saber com de fina ha de quedar abans d'enrotllar-la.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la massa:

• 150 g de farina de força (amb alt contingut en gluten)
  
• 1 cullerada d'oli
  
• 50 ml d'aigua
  
• 1/2 ou
  
• sal

- Per al farcit:

• 1/2 kg pomes
• 40 g de sucre
• 45 g de mantega
  
• pa ratllat
• canyella en pols
• sal
  
• formatge de cabra

Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.
Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, l'ou o l'aigua.
S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora fins aconseguir una massa tova i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).
Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre. Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.
Es pinta amb oli, i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball coberta amb un bol col·locat al revés durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.
Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes, es tallen a quarts, i es filetegen a làmines fines o es tallen a trossets més petits.
En una paella, s'hi desfà la mantega i aleshores s'hi afegeix el pà ratllat fins que quedi torrat.
Es barregen les pomes amb el sucre, la canyella i la sal, i s'incorpora a la paella i es deixa coure uns 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el formatge de cabra (al vostre gust), i es barreja bé.

- Muntatge:

Quan la massa ja estigui ben estirada i pintada amb oli, es retallen les vores gruixudes i es col·loca el farcit a un extrem de la massa.
Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.
Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.
Es pinta amb un rovell d'ou.
S'enforna a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.
Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.
Es pot servir calent o fred, i es pot acompanyar amb una crema anglesa.

Bon profit!