dilluns, 23 de novembre de 2009

Strudel de poma i formatge de cabra

La recepta d'avui prové de la cuina austro-hongaresa, però ha creuat fronteres per esdevenir coneguda arreu del món. Crec que no calen massa descripcions: una massa cruixent i laminada que recorda a la pasta de full o filo formant una mena de braç farcit amb poma i formatge de cabra en aquest cas. Però la massa es fa de forma bastant diferent a la pasta de full tal com veureu a la descripció de la recepta. És una massa molt elàstica gràcies al seu alt contingut en gluten.

Apple and goat cheese strudel

Com podeu veure pel títol, he variat el típic farcit de pomes i panses, per pomes i formatge de cabra. Una combinació dolç-salat de-li-cio-sa!! ;)

Apple and goat cheese strudel

Per aprendre a fer la massa, em vaig guiar per aquest vídeo (en anglès) que us recomano que mireu per tenir una idea de com s'ha de treballar, així com per saber com de fina ha de quedar abans d'enrotllar-la.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la massa:
  • 150 g de farina de força (amb alt contingut en gluten)
  • 1 cullerada d'oli
  • 50 ml d'aigua
  • 1/2 ou
  • sal
- Per al farcit:
  • 1/2 kg pomes
  • 40 g de sucre
  • 45 g de mantega
  • pa ratllat
  • canyella en pols
  • sal
  • formatge de cabra
Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.
Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, l'ou o l'aigua.
S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora fins aconseguir una massa tova i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).
Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre. Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.
Es pinta amb oli, i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball coberta amb un bol col·locat al revés durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.
Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes, es tallen a quarts, i es filetegen a làmines fines o es tallen a trossets més petits.
En una paella, s'hi desfà la mantega i aleshores s'hi afegeix el pà ratllat fins que quedi torrat.
Es barregen les pomes amb el sucre, la canyella i la sal, i s'incorpora a la paella i es deixa coure uns 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el formatge de cabra (al vostre gust), i es barreja bé.

- Muntatge:

Quan la massa ja estigui ben estirada i pintada amb oli, es retallen les vores gruixudes i es col·loca el farcit a un extrem de la massa.
Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.
Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.
Es pinta amb un rovell d'ou.
S'enforna a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.
Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.
Es pot servir calent o fred, i es pot acompanyar amb una crema anglesa.

Bon profit!

32 comentaris:

Enric Grustan ha dit...

Mercè és horrible llegir el teu bloc sense haver sopat, quina salivera!!!

Ivana ha dit...

jo encara no m'he decidit a fer-ho, però aquesta delicia no puc trigar en probar-la!
quina pinta!
petonets

Dolorss ha dit...

Studel!! Es una assignatura pendent, però a més amb formatge de cabra.. quina combina mes bona!!!! Ets genial Mercè!!!!
Petons

ARA ha dit...

Hem fet strudel a classe varies vegades, pero es un postre que a pesar que queda molt bonic no m'he animat mai a fer. El teu ha quedat molt maco. Ultimament fas unes fotos molt xules.

Un petó.

Ara.

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Quina ràbia no poder ficar la mà i agafar un tros d'aquesta delícia!
Una abraçada

PILAR ha dit...

Mare meva, quina cosa més deliciosa! Ha quedat esplendid y el gust ha de ser... ummmm, només de pensar-ho s´em fa la boca aigua. Queda anotat!
Petons!

Gemma ha dit...

No m'he atrevit mai amb aquesta massa d'strudel... és molt laboriosa i costa que quedi bé! Però tu ets una autèntica artista de les masses treballades tipus pasta de full, t'ha quedat perfecta!

*Eva* ha dit...

la massa es veu complicada, però veient el resultat segur que val la pena!
pt!

Eulàlia ha dit...

Mercè!

Acabo de veure el video!! Que divertit sembla!! I entre dues persones segur que encara ho ha de ser més!

A veure si m'hi animo aquest cap de setmana!!

Petons!!!

Eulàlia

mesilda ha dit...

Bon dia Mercé
Ara mateix li donaria un bon mos al teu Strudel!.
Que tall mes bo,la foto no mentix.
PS.
Ja he vist la pel·lícula de Julia & Julie.
La Meryl Streep,com sempre impressionant.I la pelicula molt bona,mes encara quant ens veig identificades un poc amb el paper de Julie.
Besets.

Marta ha dit...

Aquesta massa sí que en puc menjar....quan torni de vacances...la faig!!
Ptnts
(hauré de variar el farcit, ni pomes ni formatges..grrrrr!)

ANNAFS ha dit...

No he fet mai cap strudel, i ja en tinc ganes, la veritat. I amb formatge de cabra, ha de ser una delícia.
ptns.

jorge ha dit...

Después de un tiempo inactivo Poco hecho vuelve con imagen renovada y con mas ganas!!

Nos seguimos visitando...

Un saludo
Jorge
www.pocohecho.com

Isabel ha dit...

Mercè, com sempre, una convinació fantastica!! he fet i menjat strudel varies vegades, però com aquest cap, el poso a la "carpeta" de pendents!!!
UN PETONET!!!
ISABEL

ELS PEIXOS ha dit...

El meu marit a vegades n´ha fet d´estrudel, és per Nadal , oi??
El teu ha quedat molt bé.
Una abrasada

Laura ha dit...

Ostres, quina gana! i aixó que ja he sopat! aquesta recepta me l'he d'apuntar.

Petonets!

Cristina ha dit...

Veig molt complicat l'studel, no se si m'atreviré. Que bona que deu ser la combinació de la poma i el formatge!!

Fina ha dit...

M'ha semblat molt laboriós, el video increible, molt ben explicat. La Merce ho presenta i i fa aquesta variació del formatge que em sembla molt interessant. Felicitats Mercè.¡¡¡:)
per PEIXOS i tots he trobat que:
L'Strudel de pomes El Apfelstrudel és unes postres tradicionals que va sorgir en la ciutat de Viena, a Àustria, i tenen popularitat internacional. El seu origen es remunta a antigues cultures com la bizantina. La paraula Strudel designa uneixi massa farcida l'origen de la qual es remunta a la dinastia dels Habsburgo, i que després va passar a formar part de la cuina tradicional austríaca. La recepta més antiga es troba en un manuscrit cridat Koch Puech, de l'any 1696. El strudel prové de la cultura bizantina, d'Armènia, i del Baklava turc. La massa s'emplena amb pomes, passes de raïms i canyella. Les millors pomes per a un bon Strudel són les àcides, fermes i sucoses. Es pot servir calenta, amb gelat de vainilla, o fred. Ho he trobat: DW-WORLD.DE www.dw-world.de | © Deutsche Welle.



.

Maria Dolores ha dit...

Será casi pecat tastar este Strudel,que bò

marilu perez ha dit...

¡Que buena idea! Me encanta el queso de cabra combinado con dulce.
Hace tiempo hice una strudel, y me quedó regular, aunque muy rica de sabor, así que tengo como pendiente repetirla. Con esta idea tuya se me amplía el repertorio de rellenos...je, je...
¡Besetes!

Elvira ha dit...

Ja saps que Elvira va lligat al nóm de strudel,jaja, m'agraden moltíssim, només una vegada vaig fer la massa, i el resultat es infinitament millor que el comprat. Un farcit perfecte, boníssim, com tot el que fas. Petons cosa guapa

dolçosdesdecasa ha dit...

Tinc pendent fer un Strudel, no se si coneixes a l'hermana Bernarda, una monja que té mans d'àngel... vaig veure com el feia i encara no m'he decidit, ha d'estar molt bo, però és una mica laboriós,no?
petons1

surfzone ha dit...

Quina bona combinació MmMmMMmmm... ja la puc flairar des de casa.
Per cert, 15 minuts treballant la massa... és una bona estona. Crec que la Thermomix em podrà donar un cop de mà en aquesta recepta que passa directe a la carpeta de pendents!

manel ha dit...

m'encanta aquesta recepta, et prometo que la faré.

El cullerot Festuc ha dit...

Amb el que no t'atreveixis tu...t'ha quedat impressionant!!! ha d'estar boníssim!!!
Petunets,
Eva.

Glòria ha dit...

Ves que els austríacs no et demanin la recepta, je, je.!

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Fer la massa de strudel va ser molt divertit!! Em va encantar!! Ja sabeu que jo m'ho passo pipa fent masses. :p

No us faci por fer aquesta massa! Mireu-vos el vídeo per veure com s'ha de fer per anar-la estirant amb les mans i saber com de fina ha de quedar. Aquesta part em va agradar molt! Ah, i si se us trenca no patiu! Igual com passa amb les ensaïmades, es fa un pegat amb un altre tros de massa i au! ;)

Petons a tots/es!

bajoqueta ha dit...

Ai quina bona pinta això! És que jo quan veig formatge m'hi tiro a sobre! jajaja.

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè t' ha quedat perfecte!!

Un petó! Beth

RUBEN ha dit...

ai Mercè, que bo que deu ser aquest strudel, estic pensant però que fins i tot podria posar unes cullerades de confitura de tomàquet...mmmmmmmmmmmmm!

Núria ha dit...

Cada cop que veig aquest strudel me'l menjaria tot, felicitats per la feina, es genial.

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Quina deliciosa combinació de sabors!!! ummmm ara mateix em passaria un bon tall...petonets