Conill amb compota de codony

Com aquests dies propers seran de molts sopars i trobades, sigui de feina, amb amics o la família, avui us proposo aquest estofat de la Carme Ruscalleda al seu mític llibre "Cuinar per ser feliç". Com veureu és un plat càlid de tardor amb els codonys i els fruits secs, i si el feu amb conill de bosc, doncs ara que és època de caça és un plat amb tots els ingredients de temporada.
No cal que us digui que, com totes les receptes de la Ruscalleda, aquest conill era extraordinari! ;)

Rabbit with quince compote

I a més a més, aquest plat té l'avantatge que el podeu preparar el dia abans i escalfar-lo l'endemà abans de servir. Així encara agafa més gust!

Rabbit with quince compote

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill (de bosc) d'1 kg aproximadament
  • 4 cebes (de Figueres)
  • 4 grans d'all
  • 250 ml de cervesa
  • 250 ml d'aigua mineral
  • 1 ram lligat de romaní, llor i canyella
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • 1/2-1 kg de codonys
  • suc d'una llimona
  • fruits secs (orellanes, panses, cireres seques...)
  • dàtils
Preparació:

Primer de tot, es talla el conill en 4 trossos. (O li demaneu al carnisser/a que us el talli).
Es pica la ceba ben fina, i es pelen els alls i es tallen a làmines fines.
En una cassola amb l'oli calent, s'hi posa el conill salpebrat. Es cou uns 5 minuts fins que sigui ben ros i es retira.
A la mateixa cassola, s'hi tira la ceba i es deixa enrossir uns 20 minuts. S'hi afegeix l'all i es continua sofregint 5 minuts més.
Es torna a posar el conill a la cassola i s'hi afegeix la cervesa, l'aigua i el ramet d'herbes. Es tapa la cassola i es deixa coure molt lentament, perquè el conill quedi ben tou, durant 1 hora. Es comprova la cocció i si cal es corregeix de sal. (Si encara li faltés una mica, es deixa fins que quedi ben tendre).
Mentrestant, es pelen i es tallen els codonys a quarts. Es posen en un cassó coberts d'aigua mineral i amb el suc de llimona. Es bullen fins que quedin tous, uns 15 minuts. Quan siguin cuits, es retiren del foc i es passen pel passapuré perquè quedi una compota ben fina.
En una paella amb un rajolí d'oli, es saltegen els dàtils i fruits secs. S'hi afegeix un pols de sal i es cou 2 minuts.
S'emplata el conjunt i a gaudir-ne!

Bon profit!

22 comentaris:

MaryLou ha dit...

Segur, segur que el faré!!! a casa ens agrada el conill i aquesta recepta es veu tan saborosa!!!

Petonets

surfzone ha dit...

Ja t'he dit per una altra banda que m'encanten els dàtils, tenen una textura excepcional, i aquell toc dolç boníssim.
Nosaltres no solem menjar conill, en tenim un d'"assalariat" al jardí que ens talla la gespa i qualsevol herba que treu el cap més de mig centímetre (això inclou les plantes que creixien a l'hort que teníem, ho considerarem danys col·laterals a no haver de tallar la gespa) i a la lyli li fa pena menjar possibles germans seus!

La Llibreta Viatgera ha dit...

El conill últimament entra mes a casa nostra, amb aquest acompanyament ha de ser deliciós!

Un petó! Beth

Elvira ha dit...

Boníssim segur, i un plat de temporada genial, la unió amb el dolc del codony, fan el maridatge perfecte. Ahir vaig publicar com fer el dolc de codony,jaja, , petonets bonica i bon cap de setmana

la vella carmanyola ha dit...

Oooohhh! te de ser molt bo!

I mira a mi el conill em costa molt però d'aquesta manera m'atreviria i tot ;))

Rècords

PILAR ha dit...

Doncs a casa no entra el conill ni per casualitat però crec que amb un bon pollatre de pagès pot quedar també molt bo. El gustet de la compota de codony ha de ser bonissim.
Petons!

Dolorss ha dit...

Decidit de segon el conill i de postres la panna cotta... el primer ja el posaré jo.
1 petó

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Ostres!!!, els dàtils se m'han ficat a la boca, ara només falta el conill, quina recepte tan bona, gràcies Mercè. Petons

xocolata ha dit...

Mercè trobo que és una recepta molt senzilla i d'una presència espectacular!. El que més m'agrada és l'ús del producte de temporada.
Encara no tinc aquest llibre de la Carme Ruscalleda així és que penso que podria ser un bon regal per aquests Nadals.
Un petó
Mònica

a peu coix ha dit...

Ostres, l'he de provar de fer.
L'afegeixo al meu recull de receptes pendents que tinc al bloc.
Ja t'ho explicaré
bloc pa amb oli i xocolata

Marta ha dit...

Aquesta jo només la provo pels ulls, ni codony (no puc) ni conill (no sé...)
Però l'aspecte genial!
Ptnts

Laura ha dit...

Ummm!! quina bona pinta aquest conill! una combinació diferent!
Me l'apunto.

Marta ha dit...

Mercè
bo,bo,bo,bo...bonissim.
Una pregunta el codony no et queda cuallat quand es refreda????.
Clar que segur que no en queda, pregunta tonta la meva....
petonets, sempre

Isabel ha dit...

Noieta, això si que es un plat de festa!! Quina bona pinta!!
UN PETÓ!!
ISABEL

El cullerot Festuc ha dit...

A mi m'encanta el conill! Segur que la probaré de fer! és cert que a EUA els hi fa angunia menjar-ne? com que tenen de mascota el bugs bunny...;)
Petunets,
Eva.

Receptes.org ha dit...

Ostres, quina bona pinta!

Glòria ha dit...

Una bona combinació amb productes de temporada i recepta de la La Ruscalleda, de tota confiança. La cervesa deu contrastar amb la dolçor dels fruits secs i el codony?.

manel ha dit...

conill de bosc no sé si en trobaré, però criat a casa sí, o sigui que caurà segur.
feia dies que no podia venir però veig que el nivell dolç i salat del bloc es manté.
ens veiem aviat, oi?
una abraçada

lourdes ha dit...

Bona nit Mercé.
Tu saps que a mi el conill m'agrada i el faig de totes maneres...rostit, amb cargols, amb fideus...(les meves receptes), però amb fruits secs no l'he fet mai, o siga que el proper que faci será així. El que si he fet es un estofat de vedella amb cervesa i no es nota el gust (o dic per l'amiga Gloria, que don entendra que la cervesa don un gust especial).
Una abraçada des de Girona

ANNAFS ha dit...

En aquest llibre hi ha idees fantàstiques, i aquest conill ja el vaig veure i me'l vaig anotar, però encara no l' he fet.
Encara tinc codonys així que potser m' animo.
ptns.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Mònica, el llibre de la Carme Ruscalleda, ultrarecomanat! ;)

Marta, és una compota de codony (diferent del codonyat que el sucre fa que caramelitzi i quan es refreda quedi compacte). I no, no queda dura quan es refreda perquè de fet, va sobrar compota i la vaig guardar a la nevera per acompanyar un altre plat i no es va endurir gens!

Eva, sí. Aquí no és gens normal menjar conill. I de fet, em va costar trobar una botiga que en tinguin! Però ara ja sé on trobar-ne! jejeje

Glòria, a mi no m'agrada gens la cervesa, i com aquest estofat es fa amb tanta estona, no s'hi nota gens el seu gust! I fa que la carn quedi ben tendra i melosa.

Manel, doncs si és un conill criat a casa de ben segur que serà boníssim!! Si, ens veiem ben aviat! :)

Lourdes, te'l recomano moltíssim! Ja saps que les receptes de la Ruscalleda són èxit assegurat! ;)

AnnaFS, anima't i prova'l!! De-li-ciós! ;)

Petons a tots/es!!

*Eva* ha dit...

la de receptes q m'he perdut! ja puc començar a pendre nota!
crec que aquesta combinació d'ingredients és perfecta.
pt!