dilluns, 22 de juliol de 2013

Tarte tropézienne


Berenars d'estiu

El pastís d'avui és un pastís que recorda molt a les nostres coques de Sant Joan, i és que com el seu nom indica, el seu origen és a la Provença, concretament a la ciutat de Saint Tropez, per tant no gaire lluny d'aquí.
Els qui l'han pogut tastar, m'han dit que era deliciosa i és que un brioix ben esponjós farcit d'una bona crema, a qui no li agrada? :)

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Recepta adaptada del fantàstic blog, Amouses bouche.

Ingredients: (per a una tarta de 28 cm de diàmetre o per 10 pastissos individuals de 12 cm de diàmetre cadascun)

- Per al brioix:
  • 100 ml de llet
  • un pols de sal
  • 50 g de sucre
  • 5 g d'essència de flor de taronger
  • (opcional: 20 g de moscatell)
  • 1 ou
  • 300 g de farina de força
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 75 g de mantega
  • ratlladura de taronja i llimona
  • 1 rovell d'ou diluït amb llet per pintar
  • sucre granulat per decorar
- Per a la crema:
  • 400 ml de llet
  • 1 branca de vainilla
  • 2 ous
  • 1 rovell d'ou
  • 100 g de sucre
  • 35 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 50 g de mantega
  • 100 g de nata líquida
- Per a l'almívar:
  • 300 g d'aigua
  • 100 g de sucre
  • pela d'una llimona

Preparació:

- Per al brioix:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients, exceptuant la mantega.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la mantega i es treballa de nou.
Es deixa reposar 10 minuts al damunt de la superfície de treball tapada amb un drap de cotó.
Passats aquests 10 minuts es plega i es torna a tapar amb un drap de cotó durant 10 minuts més.
Això es repeteix un total de dues vegades més.
Es forma una bola amb la massa i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cotó i es deixa reposar fins que dobli el seu volum.
Després d'aquesta primera fermentació llarga, es treballa lleugerament, se li dóna forma de bola i s'aplana amb l'ajuda d'un corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma rodona al damunt d'un paper de forn untat amb mantega o bé, al damunt d'un silpat. En el cas dels pastissos individuals, es divideix la massa en porcions d'uns 80 g cadascuna, i es fa el mateix (formar una bola, aplanar donant forma arrodonida).
Es deixen llevar durant uns 30 minuts dins un lloc aïllat de corrents d'aire i tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es pinta el brioix amb un rovell d'ou diluït amb una mica de llet.
S'empolsima amb abundant sucre granulat.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180 ºC durant uns 20-25 minuts, la gran i uns 15 minuts, les petites.
Quan ja estan cuits, es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'escalfa la llet amb la branca de vainilla oberta per la meitat (pel llarg).
Quan arrenqui el bull, s'aparta del foc i es deixa infusionar fins que arribi a temperatura ambient.
Per altra banda, es munten els ous i el rovell d'ou amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum i quedin esblanqueïts. A continuació, s'hi afegeix la farina de blat de moro i es bat uns segons més fins que quedi una mescla homogènia.
S'aboca aquesta mescla dels ous a la llet infusionada i es torna al foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Quan hagi espessit, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
S'hi afegeix la mantega i amb l'ajuda d'una espàtula es barreja per tal que quedi ben incorporada.
Per altra banda, es semimunta la nata líquida i s'incorpora a la crema, tot remenant amb moviments suaus.
Es cobreix amb film transparent (fent contacte directe per evitar que formi un tel) i es reserva a la nevera fins el moment de farcir el brioix.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'escalfa l'aigua juntament amb el sucre i la pela d'una llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir la textura de xarop.
Es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Una vegada el brioix sigui a temperatura ambient, es parteix per la meitat, s'empapa de l'almívar i es farceix de la crema.

Bon profit!



**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja estan obertes les inscripcions pel curs de finals de setembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de finales de Septiembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the end of September workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

8 comentaris:

Gemma Vilabrú ha dit...

Ets la reina del brioix!!! si els meus fills veuen aixó.... Quina delícia, Mercè! Moltes gràcies!
Que tinguis molt bona setmana, guapa!

manu ha dit...

Fantástica. Brioche i crema...... Una verdadera delicia. Imposible no caure amb la tentació.
Petons

lacuinera ha dit...

Mare meva Mercè!! Quina pinta aquests brioix!! Donen ganes de mossegarlos!!
T'han quedat perfectes y les fotos son genials,com sempre!!
Un petonás bonica!!

Pebre i xocolata ha dit...

Que esponjós i suau es veu, sembla deliciós!
Marta

Francesc ha dit...

Mare meua!! És obrir el teu blog i veure sempre coses boníssimes!!! Me l'apunte, la recepta!!

Maria Dolores ha dit...

Uauuuu menuda pinta tiene ese brioche en fin una tarta para probarla sin falta, se ve deliciosa con esa crema y ese almibar.
Saludos

sargantana ha dit...

De la mateixa manera que per l'onze de setembre esta previst fer una cadena humana, els blogs també ens estem preparant per enllaçar-nos

ara a mes fem una exposició de fotografies i dibuixos nacionalistes

ens agradaria que us afegíssiu al projecte

animeu-vos !!

http://cadenablogs-11setembre2013.blogspot.com/

Roser Quina delícia ha dit...

La veritat és que té una pinta impressionant!