Pa amb tomata i pernil cuit

Il·lusió

A continuació, us detallo les receptes guanyadores dins cada categoria:

• Premi Millor recepta: Maki amb pernil cuit de la Cris del blog MiniMonCris Delícies culinàries
• Premi Innovació: Gelat de pernil cuit amb tomàquet i escuma de pa amb oli d'en Sergi
• Premi Presentació: Pa amb tomata i pernil cuit d'una servidora
• Premi Saludable: Amanida de quinoa i pernil cuit amb vinagreta d'avellanes i atzavara de la Laura del blog Coure coulants
• Premi Fàcil: Carpaccio de pernil dolç amb encenalls de formatge d'ovella i pera williams a l'aroma d'alfàbrega de l'Imma

Felicitats als companys guardonats!!!

Així doncs, totes aquestes receptes les podreu veure aquesta setmana a TV3!
I el divendres 14 de juny ens van citar a l'hotel Majestic de Barcelona per l'acte d'entrega de premis. Allà, a banda d'aprendre un xic d'història del pernil cuit per part del gerent de La Selva, Sr. Albertí i de les propietats nutritives del pernil cuit, per part de la Dra. Carme Vidal; el famós cuiner, Nandu Jubany, ens va presentar les cinc receptes guanyadores en format tapa.

Jo crec que a tots els guanyadors ens va fer molta il·lusió que un cuiner amb estrella Michelin, com en Nandu Jubany, cuinés les nostres receptes! Gràcies Nandu! :)

Perdoneu per la qualitat d'algunes fotos que les vam fer amb el mòbil.

Aquí teniu el vídeo:


Dificultat: mitja-alta

Ingredients:

- Per a la mousse de pernil cuit:

• 200 g de pernil cuit tipus llauna La Selva
• 150 g de nata líquida
• 10 ml de vi d'Oporto
• tòfona negra

- Per a la gelatina de tomata:

• 200 g de tomata fresca en conserva
• 2 fulles de gelatina
• sal
• oli d'oliva verge extra

- Per a la reducció d'Oporto:

• 200 ml de vi d'Oporto
• 25 g de sucre

- Per a l'espuma de tomata:

• 3 g de lecitina de soja*
• 80 g d'aigua mineral
• 50 g de tomata fresca en conserva
• un xic de polpa d'una nyora hidratada

• pa de motllo de flequer torrat
• sal
• oli d'oliva verge extra
• créixens o canonges
• flor de sal

*Nota: La lecitina de soja la trobareu en herboristeries o dietètiques.

Preparació:

Per tal que aquesta recepta quedi gustosa és important utilitzar el pernil cuit tipus llauna de La Selva ja que el seu sabor intens de pernil cuit i els seus aromes contribuiran a què el plat tingui un gust més intens de pernil cuit.

- Per a la mousse de pernil cuit:

Primer de tot es prepara una mousse de pernil cuit.
Per això, en el vas del túrmix es tritura el pernil cuit tallat a llesques juntament amb 10 ml de vi d'Oporto (amb l'ajuda del túrmix) fins obtenir una pasta fina.
S'afegeix un xic de tòfona negra ratllada ben petita a la pasta.
Per altra banda, es munta la nata.
A continuació, s'afegeix la nata a la pasta de pernil cuit tot barrejant amb l'espàtula amb suavitat (fent moviments envolvents) per tal de no desmuntar la nata.
S'aboca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen motlles de semicercle petits (d'uns 3-4 cm de diàmetre) de silicona.
Es reserven al congelador un mínim d'1 hora.

- Per a la gelatina de tomata:

Per això, s'hidrata la gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Es trituren 200 g de tomata fresca en conserva amb un pols de sal i un raig d'oli.
Es desfà la gelatina, prèviament hidratada, 12 segons al microones.
Tot seguit, s'afegeix la gelatina a la tomata de conserva.
Aleshores, es desemmotllen les semiesferes de mousse de pernil cuit i es banyen dins la gelatina de tomata.
Es deixen quallar a la nevera 15 minuts (si cal es fa un altre bany fins que la mousse quedi completament coberta de la gelatina fins formar una capa ben fina).

- Per a la reducció d'Oporto:

En un cassó, s'hi barreja el vi d'Oporto amb el sucre.
S'escalfa i es deixa reduir fins obtenir una textura de xarop.
Es deixa refredar i es reserva.
- Per a l'espuma de tomata:

S'escalfen en un cassó 80 g d'aigua amb 3 g de lecitina de soja a 70ºC.
Es retira del foc i s'hi afegeixen 50 g de tomata de conserva, la polpa d'una nyora (per donar color) i un xic de sal.
Amb l'ajuda del túrmix, s'incorpora aire a la barreja fins que formi espuma.
Amb una cullera, amb compte, es retira l'espuma.

- Muntatge:

A continuació, es preparen les torrades amb el pa de motlle. Es tallen rectangles de pa torrat i s'amaneixen amb un xic de sal i un bon raig d'oli d'oliva.
Per acabar, s'emplata el rectangle de pa torrat ben amanit amb oli.
Al damunt s'hi col·loca la semiesfera de pernil cuit i tomata i s'adorna amb 3 fulles de créixens o canonges.
A l'esquerra s'hi afegeixen unes gotes del caramel d'Oporto.
I a la dreta, s'hi col·loca l'espuma de tomata.
S'afegeixen uns flocs de flor de sal (tipus Maldon) al damunt de la semiesfera.

Bon profit!