Pa amb tomata i pernil cuit


Il·lusió

El mes de maig passat, l'empresa d'alta xarcuteria La Selva, especialitzada en pernil cuit, va convocar un concurs de receptes amb pernil cuit juntament amb el programa Cuines de TV3. Hi vaig presentar quatre receptes, una de les quals (i que us presento avui) va resultar guanyadora dins la categoria de millor presentació. I el "regal" consistia en l'oportunitat de participar com a cuiners amateurs al programa Cuines i 2.000 € a la millor recepta i per a la resta, un àpat per a dues persones a Can Jubany gentilesa del cuiner Nandu Jubany.


A continuació, us detallo les receptes guanyadores dins cada categoria:
Felicitats als companys guardonats!!!
I em va fer especial il·lusió conèixer en persona a la Laura del blog Coure coulants i a la Cris de MiniMonCris Delícies culinàries. :)

Així doncs, totes aquestes receptes les podreu veure aquesta setmana a TV3!


I el divendres 14 de juny ens van citar a l'hotel Majestic de Barcelona per l'acte d'entrega de premis. Allà, a banda d'aprendre un xic d'història del pernil cuit per part del gerent de La Selva, Sr. Albertí i de les propietats nutritives del pernil cuit, per part de la Dra. Carme Vidal; el famós cuiner, Nandu Jubany, ens va presentar les cinc receptes guanyadores en format tapa.


Jo crec que a tots els guanyadors ens va fer molta il·lusió que un cuiner amb estrella Michelin, com en Nandu Jubany, cuinés les nostres receptes! Gràcies Nandu! :)




Perdoneu per la qualitat d'algunes fotos que les vam fer amb el mòbil.

Aquí teniu el vídeo:


Dificultat: mitja-alta

Ingredients:

- Per a la mousse de pernil cuit:
  • 200 g de pernil cuit tipus llauna La Selva
  • 150 g de nata líquida
  • 10 ml de vi d'Oporto
  • tòfona negra
- Per a la gelatina de tomata:
  • 200 g de tomata fresca en conserva
  • 2 fulles de gelatina
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
- Per a la reducció d'Oporto:
  • 200 ml de vi d'Oporto
  • 25 g de sucre
- Per a l'espuma de tomata:
  • 3 g de lecitina de soja*
  • 80 g d'aigua mineral
  • 50 g de tomata fresca en conserva
  • un xic de polpa d'una nyora hidratada
  • pa de motllo de flequer torrat
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • créixens o canonges
  • flor de sal
*Nota: La lecitina de soja la trobareu en herboristeries o dietètiques.

Preparació:

Per tal que aquesta recepta quedi gustosa és important utilitzar el pernil cuit tipus llauna de La Selva ja que el seu sabor intens de pernil cuit i els seus aromes contribuiran a què el plat tingui un gust més intens de pernil cuit.

- Per a la mousse de pernil cuit:

Primer de tot es prepara una mousse de pernil cuit.
Per això, en el vas del túrmix es tritura el pernil cuit tallat a llesques juntament amb 10 ml de vi d'Oporto (amb l'ajuda del túrmix) fins obtenir una pasta fina.
S'afegeix un xic de tòfona negra ratllada ben petita a la pasta.
Per altra banda, es munta la nata.
A continuació, s'afegeix la nata a la pasta de pernil cuit tot barrejant amb l'espàtula amb suavitat (fent moviments envolvents) per tal de no desmuntar la nata.
S'aboca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen motlles de semicercle petits (d'uns 3-4 cm de diàmetre) de silicona.
Es reserven al congelador un mínim d'1 hora.

- Per a la gelatina de tomata:

Per això, s'hidrata la gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.
Es trituren 200 g de tomata fresca en conserva amb un pols de sal i un raig d'oli.
Es desfà la gelatina, prèviament hidratada, 12 segons al microones.
Tot seguit, s'afegeix la gelatina a la tomata de conserva.
Aleshores, es desemmotllen les semiesferes de mousse de pernil cuit i es banyen dins la gelatina de tomata.
Es deixen quallar a la nevera 15 minuts (si cal es fa un altre bany fins que la mousse quedi completament coberta de la gelatina fins formar una capa ben fina).

- Per a la reducció d'Oporto:

En un cassó, s'hi barreja el vi d'Oporto amb el sucre.
S'escalfa i es deixa reduir fins obtenir una textura de xarop.
Es deixa refredar i es reserva.

- Per a l'espuma de tomata:

S'escalfen en un cassó 80 g d'aigua amb 3 g de lecitina de soja a 70ºC.
Es retira del foc i s'hi afegeixen 50 g de tomata de conserva, la polpa d'una nyora (per donar color) i un xic de sal.
Amb l'ajuda del túrmix, s'incorpora aire a la barreja fins que formi espuma.
Amb una cullera, amb compte, es retira l'espuma.

- Muntatge:

A continuació, es preparen les torrades amb el pa de motlle. Es tallen rectangles de pa torrat i s'amaneixen amb un xic de sal i un bon raig d'oli d'oliva.
Per acabar, s'emplata el rectangle de pa torrat ben amanit amb oli.
Al damunt s'hi col·loca la semiesfera de pernil cuit i tomata i s'adorna amb 3 fulles de créixens o canonges.
A l'esquerra s'hi afegeixen unes gotes del caramel d'Oporto.
I a la dreta, s'hi col·loca l'espuma de tomata.
S'afegeixen uns flocs de flor de sal (tipus Maldon) al damunt de la semiesfera.

Bon profit!

14 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

òndia, felicitats Mercè!! Quina il·lusió, veure't aquí, dalt del podi de guanyadors. La teva recepta té una presentació molt bonica, i si dius que és feta amb mòbil no vegis com quedaria feta amb la teva càmera. Enorabona a tots els guanyadors, realment feu una feina que fins i tot els xefs reconeixen. Petons

Bruixes a la cuina (Dolors) ha dit...

EI!!!!!!!! FELICITATS Mercè!!!!!! O i tant que fa il.lusió!!!! Molt bé!!! A veure si ho enganxo pel canal internacional ;)
Una abraçada!!
Dolors

Víctor Castillo ha dit...

Moltes felicitats!!

Un plat digne de guanyar un concurs de receptes!

Estaré pendent aquesta setmana al programa, per poder veure la teva recepta!

Petons!

Maria Gràcia ha dit...

Moltes felicitats Mercè!!

Gemma ha dit...

Enhorabona!!!! Un premi molt merescut! I quin dia surt tu? Ja estaré al cas del programa, que també vull veure a la Laura :)
L'are de tomàquet el trobo super xulo :)

Cris Mini Món ha dit...

Mercè ja tinc ganes de veure't, jo no vegis quins nervis tenia avui. La recepta molt bona quan la vaig provar em va agradar molt.
Una abraçada

Gemma Vilabrú ha dit...

Moltes felicitats, Mercè!!! quina il·lusió, no? a més el premi és fantàstic! a guadir-lo!
Petons!

Fem un mos ha dit...

Felicitats Mercè !!!!! Ha de fer molta il•lusió veure la teva recepta cuinada per en Nandu, estarem pendents de tv3
Petons

Cuina Cinc ha dit...

Enhorabona!! Mercè, Moltíssimes felicitats!
Excel·lent presentació!
Una abraçada

Lourdes Santos ha dit...

¡Menudo nivelazo!.. ¡Sin duda tu presentación y receta es de premio!
¡¡¡Cuánto me alegroooo!!!
Besotes.

Pollet ha dit...

Hola, en primer lloc felicitats pel premi. Et vaig veure per la tele i em va agradar molt la recepta !!!!

Petons

gemma ha dit...

Enhorabona Mercè! T'ho mereixes! M'encanten les teves receptes, ja n'he provat unes quantes. No em queden tant bée com a tu de presentació (s'ha de tenir traça especial) però molt bones. Gràcies!!

Cristina ha dit...

Mercè, moltes felicitats!!! Em va fer molta gràcia veure't per tv3. No m'estranya que guanyessis aquest premi, una presentació moltoriginal i bonica

© [EV] Eloy Privé ha dit...

Benvolguda Mercè,

En primer lloc felicitar-te pel teu ben merescut premi per una recepta tan suculenta com original.

Et faig arribar el link del meu article de l'entrega de premis on faig esmena del teu nomenament i recepta:

http://monsieur-prive-events.blogspot.com.es/2013/07/monsieur-prive-en-la-entrega-de-los.html

Una salutació cordial.

Eloy V.