dimarts, 25 de juny de 2013

Coques de Sant Joan 2013


Sant Joan amb superlluna

No passa gaire sovint que podem veure la lluna plena de tan a prop. Fa dos anys, ja la vaig poder fotografiar. I malgrat que ahir era el dia que la teníem més a prop, com la previsió del temps ja ens havia avisat de la presència de núvols i pluges, em vaig afanyar a fotografiar-la dissabte de matinada. Que bonica que és!


Superlluna de revetlla

Ahir, dia de revetlla, com cada any vaig fer les tradicionals coques. Enguany, en vaig fer tres: dues de brioix farcides de crema i una de trufa cuita, que els llaminers de la família sempre me la reclamen. ;)
I malgrat que les receptes ja us les he posat, us les torno a posar perquè hi vaig introduir petits canvis per millorar-les. :p

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013


- Per a la coca de trufa cuita:

Ingredients:

- Per a la massa mare:

  • 250 g d'aigua
  • 250 g de farina de força
  • la pela d'una poma ecològica
- Per a la coca:
  • 375 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 5 g de llevat fresc de flequer
  • 60 g de cacau pur en pols
  • 75 g de sucre
  • 45 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 75 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 g de sal
  • pinyons
  • sucre morè
- Per a la ganache:
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 37 g d'ametlla en pols
  • 37 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 10 g de cacau pur en pols
  • 37 g d'aigua mineral
Preparació:

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per a la massa mare:

En un bol, es barreja l'aigua amb la farina fins obtenir una mescla homogènia.
S'introdueix una pela de poma ecòlogia enmig i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
Es deixa reposar durant 3 dies. Només cal remenar 2-3 vegades al dia.
Amb el pas dels dies, s'observa com comencen a aparèixer bombolles d'aire. (Senyal que la massa mare comença a fermentar).
El tercer dia, s'elimina la pela de poma i s'hi afegeix 100 g de farina de força i 100 g d'aigua. Es barreja i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
El quart dia, es remena 2-3 vegades.
El cinquè dia, s'hi afegeix 100 g de farina de força i 100 g d'aigua. Es barreja i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
El sisè dia, es remena 2-3 vegades.
El setè dia, es remena i es pot començar a fer servir o guardar-la dins un recipient hermètic a la nevera.
Aleshores només cal mantenir-la un cop a la setmana, quan se li ha d'afegir 100 g d'aigua i 100 g de farina per anar-la refrescant.

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el cacau en pols, la llet, el sucre, els ous, la mantega a trossos petits, i un polsim de sal.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).
Es col·loca una de les porcions al damunt d'un Silpat i s'hi reparteix la ganache de xocolata al damunt tot deixant un marge de 2 cm a tot volt.
Es pinta el marge amb aigua i es col·loca la segona porció estirada al damunt. Es prem tot el voltant amb les puntes dels dits per assegurar-nos que quedi ben segellada.
Es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.


- Per a la coca de brioix:

- Ingredients:
  • 350 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 5 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • un pols de vainilla
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • pinyons
  • fruita confitada
  • 1L de crema pastissera
Preparació:

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega, la canyella i la vainilla en pols, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la massa mare i el llevat, i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.
Passat el temps, es divideix la massa en dues porcions. S'aixafen les masses amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplanen amb el corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixen llevar fins que doblin el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).
Quan ja han doblat el volum, es pinten amb ou batut, i es decoren amb la fruita confitada, els pinyons i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat, s'empapa amb un xic d'almívar i es farceix del que vulgueu (nata, trufa o crema pastissera).

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs de finals de setembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de finales de Septiembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the end of September workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

14 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

òndia, que bones, Mercè! La de trufa és tot un descobriment, per mi. No m'estranya, que te la reclamin!! i quina lluna més guapa, es nota que això de la fotografia et va, no m'hagués pas sortit bé, a mi... ni a molta gent! Va ser fantàstica, per acompanyar la coca. Nosaltres vam veure la lluna des del Canigó! Tot un privilegi, sí. Petons

Roser ha dit...

uuaaa! m'agraden les dues pero potser em quedaría amb la segona, soc poc xocolatera!!! segur que ja no en queden eh! petons

Margarida ha dit...

Déu n'hi do, quines coques més fantàstiques!
M'ha sorprès la de trufa cuita, i en prenc nota perquè a casa hi ha una noieta que quan la vegi es tornarà boja d'alegria!!!!
Petons

Víctor Castillo ha dit...

Tinc un problema Mercè... és que no sé amb quina quedar-me!
Puc agafar un trosset de cada?

Petons!

Gemma ha dit...

Uau, amb massa mare i trufa a l'interior, quina feinada i quina passada!! T'han quedat fabuloses!

Maria Dolores ha dit...

Ummmm las probaría las dos que pinta mas rica tienen, la trufa cocida queda muy rica y en esa coca sera impresionante.
Saludos

Francesc ha dit...

Quines coques més bones!!! Ets una artista!! Les fotos, a més, són precioses i fan mengera. Salutacions

Cupcakes by Silvia ha dit...

Aquestes coques, segur que van triomfar!!!

Cris Mini Món ha dit...

La de trufa que bona que deu estar! No devia durar gaire, i l'altre també t'ha quedat molt bé.
Una abraçada

luisa ha dit...

muy rica las dos propuestas. Besotes.

Laube ha dit...

Menudas cocas más estupendas! Te quedaron preciosas y me da que la variedad que has hecho gustó a todo el mundo.
Esa primera de chocolate me parece una delicia y muy original.
Besitos

Marta ha dit...

Aquesta de trufa...fa molt bpna pinta!!! Si per sant Pere faig coques...la faré!!!(sino ja buscarem la ocasió!!!!)ptnts

Bet ha dit...

L'any vinent hauré de fer servir alguna de les teves receptes, que la meva aquest any s'havia de millorar bastant ni l'he publicat!! jeje Aquesta de xocolata la trobo molt original!! :)

Cristina ha dit...

Ostres quines coques més boniques i bones que vas preparar Mercè!!! M'anoto la de trufa per fer-la l'any vinent o... per abans i tot, que té una pinta irresistible!! :P

Petons!