dilluns, 10 de juny de 2013

Cooking challenge: Carlota de cireres i xocolata


Temps de cireres

I com cada dia 10 tenim repte de les Cooking challenge! Avui el tema que ens va proposar l'estimada Maragda de La quinta de Luculus va ser el de preparar carlotes. I no! No ens referim a cap noia, sinó a un pastís d'origen francès que consisteix en folrar un motlle amb melindros i farcir-lo de crema. Però avui en dia ha anat evolucionant, i podeu trobar versions com aquesta o aquesta, o fins i tot versions com la que us porto avui... amb una corona de palets de xocolata.
Aquest any no és any de cireres massa dolces amb tanta pluja, però com és una fruita que m'encanta no he pogut resistir la temptació de preparar unes postres fent-ne servir. :)

Carlota de cireres i xocolata

Cireres

Carlota de cireres i xocolata

Carlota de cireres i xocolata



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a 4 carlotes individuals de 7 cm de diàmetre)

- Per al bescuit de xocolata:
  • 75 g de xocolata
  • 30 g de mantega
  • 2 ous petits
  • 40 g de sucre
  • 20 g de farina
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema de xocolata:
  • 125 g de nata
  • 2 rovells petits
  • 50 g de sucre
  • 50 g de xocolata del 70% de cacau
  • 1 fulla de gelatina
- Per a la mousse de cireres:
  • 150 g de cireres espinyolades
  • unes gotes de suc de llimona
  • 125 g de iogurt grec
  • 50 g de sucre
  • 50 g de nata líquida
  • 2 fulles de gelatina
  • cireres i palets de xocolata per decorar
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou (sense muntar), i la farina tamisada i l'impulsor.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'aboca al damunt d'un silpat format una capa de mig cm de gruix i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles de 6 cm de diàmetre amb l'ajuda de cèrcols.
Es folren els cèrcols amb acetat.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.
Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).
S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.
S'aboca la crema al damunt dels cercles de bescuit de xocolata formant una capa d'1.5 cm d'alçada.

- Per a la mousse de cireres:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Es trituren les cireres espinyolades juntament amb unes gotes de suc de llimona amb l'ajuda del túrmix.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mousse de cireres al damunt de la capa de crema de xocolata i es reserva a la nevera.

Al moment de servir, es desemmotllen i es decoren amb palets de xocolata a tot volt, i unes cireres al damunt.

Bon profit!

16 comentaris:

Cupcakes by Silvia ha dit...

T'han quedat precioses aquestes carlotes!!
M'agradaria participar en el següent cooking challenge, com es fa?
Gràcies i petons

Lourdes Santos ha dit...

¡Preciosassss!... Pero cuando he visto el relleno he alucinado.. Esa diferencia de texturas en el paladar tiene que ser de ¡¡gozada pura!!
Besotes.

Marina A.F. ha dit...

Uau!! Fantàstic, aquest repte! Us ha fet fer coses meravelloses. Aquesta carlota ha de ser pecaminosa... petons!

Cinta ha dit...

Un pastís preciós. Doncs sí que és difícil trobar cireres bones... petons!

manu ha dit...

Fantástico para a la vista y me imagino que el gusto ha de ser delicioso.
Besos

La Quinta de Luculus ha dit...

Reina!!!
Quin bé de deu! M'encanten les cireres, la combinació de sabors i la presentació que és de luxe!!!
De les fotos, què dir que ja no sàpigues...?
Moltes gràcies per participar, i més a aquestes alçades de curs...
Molts petons!!!

Víctor Castillo ha dit...

Buf quina pinta fan!
Si abans de veure la foto del tall ja hem cridaven l'atenció, un cop que les he vist per dintre, en vull una!!

Petons!

Quo ha dit...

Uauuu.... qeu buena propuesta, que rica mezcla de texturas y sabores y que perfectas! me encantan. Muaks

Sílvia A. ha dit...

Ummmm que bones!!! i la combinació perfecte!
Petons!

Marina----La Rosquilla de la Tia Laura ha dit...

Doncs m'encanta aquesta versió!!!! els palets ho fan la mar de mono!!! petonets :)

Núria ha dit...

Cireres i xocolata!! impresionant...

Petons

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Ohh que chulo y que rico!!
Bss

www.bojosperlacuina.com ha dit...

Què bona i què elegant!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

La combinació de cireres i xocolata em sembla genial!!
Però no és estrany que m´agradi la teva proposta, m´agraden sempre totes!! i aquesta especialment perquè la pinta és sensacional...quina pena no poder-la tastar :)
Un petonàs estimada!

Vanessa Font ha dit...

Quines carlotes!! Perfectes és poc! Enhorabona, puc agafar-ne un trosset...?? ;)
Petons
Vanessa

www.sdesweet.blogspot.com.es

Elvira ha dit...

Merceeeeee cuando he visto tu charlota me ha venido a la mente la tarta que preparé para la boda de mi hermana y he comenzado a salivar!! Ese relleno tuyo me fascina, no hace falta que te cuente que fruta es mi preferida no???? Mhmmmmmm que buena, y en presentación individual me chifla!!! Besos guapiiiii