diumenge, 20 de març de 2011

Carlota de crema catalana, la superlluna i facebook

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!!
Avui hem celebrat Sant Josep i de postres no podia faltar un dolç que portés la tradicional Crema de Sant Josep. Així doncs vaig fer un remake del pastís de crema catalana que tant agrada a casa i el vaig combinar amb melindros, d'aquí la carlota de crema o el pastís de crema catalana versió 2.0. Molt recomanat per als amants de la crema catalana! ;)

Ja fa anys que Cuina per llaminers corre per facebook, però aprofitant els nous canvis que han introduït a la plataforma vaig aprofitar per fer la pàgina oficial al facebook. Així si voleu seguir-me per allí, fer comentaris, o preguntar dubtes, ja ho sabeu!



Carlota de crema catalana

Carlota de crema catalana


La nit d'ahir dissabte es produïa el perigeu de la Lluna, és a dir, la Lluna es trobava en la mínima distància possible de la Terra; un fenomen que només es produeix cada 18-20 anys. Així que no vaig deixar passar la ocasió per a fotografiar la superlluna.

Superlluna

Ingredients: (per a una carlota de 19 cm de diàmetre)

- Per als melindros i la base de la carlota:
  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina
  • 1/2 cullerada de llevat en pols (tipus Royal o baking powder)
  • sucre llustre
- Per al farcit de crema catalana:
  • 1 L de llet
  • 8 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 5 fulls de gelatina
Preparació:
- Per als melindros i la base de la carlota:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb el sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de merenga.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument (sense treballar-ho).
Es col·loca la massa en una màniga pastissera amb broquet llis (número 8).
Sobre una làmina de silicona (o sobre una safata de forn untada), es formen tires de 7-8 cm de llarg i 2 cm d'ample per fer els melindros i una base de 19 cm de diàmetre.S'empolsimen amb sucre llustre i es couen al forn a 180ºC durant 10 minuts.

- Per al farcit de crema catalana:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5-7 minuts.
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat.
S'aboca al damunt de la base de pa de pessic, i es deixa refredar i es reserva a la nevera.
Quan hagi quallat (un mínim de 6 hores), es desemmotlla i es col·loquen els melindros tallats a l'alçada de la crema a tot volt.
Just abans de servir, es decora amb la fruita que es desitgi.

Bon profit!

68 comentaris:

Yolanda ha dit...

Me quedo con la ganas de ver el corte de esta charlota, aunque en la imaginación está el poder de la mente, y es lo que habrá que hacer trabajar. Desde luego que el aspecto que se ve por fuera no engaña al que ha de tener por dentro. ¡Espectacular!

Feliz semana!!

Elisabet Figueras ha dit...

Ets una professional Mercè, aquesta Carlota és impressionant.
Que maca estava la lluna!
Molts petons!

Glòria ha dit...

És fantàstica!. Encara que ja hagi passat Sant Josep, em sembla que qualsevol ocasió serà bona per fer aquesta carlota!.

Esther ha dit...

Hasta hoy no conocia tu blog y me estaba perdiendo unas recetas y unas fotos espectaculares.ahora ya te he enlazado para no perderme ni una.
Y de la carlota que te voy a decir ...que me ha encantado todo la receta y la presentacion.besos esther

nee* ha dit...

Oh, quina passada de pastís! M'encanta, té una presència d'allò més espectacular, t'ha quedat preciós.
La lluna ahir estava molt però que molt bonica.

Petonets!!

Teresa ha dit...

Excel·lent !!! Estàs feta una professional!!! Quina lluna més maca vam poder veure, super gran!
petó

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Mercèeee ja m´agradaria a mi tenir telepatia amb tu!!!!...la lluna...els estels... :))
Quin pastis més espectacular que has preparat!!! la combinació de colors és total...molts petonets

Miquel ha dit...

Mercè me saco la barretina ante tan magestuosa carlota.
Yo prefiero seguir visitandote por aqui, pero esta bien estar a la ultima
bona setmana
peto
miquel

elsfogonsdelabordeta ha dit...

T'ha quedat una carlota preciosa! Deu tenir un gustet tan bo... I què dir de la lluna? Era una autèntica maravella. Au, ja tens una seguidora més al facebook, t'esperem també al dels fogons i així també parlem per allà! ;)
Petons maca!
Sandra

Paula ha dit...

me encanta la crema catalana y la presentación tan bonita que le has dado ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

manel ha dit...

mercè, aquesta carlota ÉS UNA PASSADA! i les fotos cenitals que fas als pastissos, una altra.

ARA ha dit...

Quina preciossitat de carlota, i que bona.

Felicitats

Ara

Dolors ha dit...

Quina preciositat Mercè!!! La combinació m'ha encantat, quina pinta nena! I les fotos són genials!

lourdes ha dit...

Mercé, quina fotografia més bonica de la lluna, jo també en vaig fer una, però no va quedar tan espectacular....serà la càmara???
De la Carlota...sensacional !!!
una abraçada

Maduixa ha dit...

Quina preciositat Mercè! quina preciositat, estàs feta una artistassa! jo no penso esperar a l'any que ve per fer-la, té una pinta irresistible!

La foto de la lluna és preciosa, jo vaig estar de sort per que just al moment que vaig decidir sortir amb la càmera quedava la lluna entre dos estripades de núvols, justet justet jajjajaj però vaig poder

Un petó ben gros!

nyanyels ha dit...

Quina delicia. La presentació i les fotos són excel·lents.
Una abraçada!

El cullerot Festuc ha dit...

mmmmmmmmm...aquesta carlota ha de ser de vici...i més si és la versió 2.0! jejeje!!!
LA foto de la lluna impressionant...
Petunets,
Eva.

el taller de cuina ha dit...

Aquesta carlota és una autèntica preciositat, i a méss ha de ser boníssima!!

Carmen ha dit...

T'ha quedat millor que a la pastisseria mes chic, felicitats
Petonets

Ly ha dit...

Una carlota preciosa y perfecta.
Preciosa la foto de la luna.
bssss

Rosa ha dit...

Guauuuuuuuuuuuuuuu, me quedado a cuadros, que sepas que ahora mismo copio la receta integra, y para la próxima comida de amigos esta será la tarta que haga.
Un besito y feliz semana

Elena ha dit...

ente la luna y la carlota me quedo con la carlota que esta si puedo tocarla,impresionante.

*Eva* ha dit...

la carlota de crema catalana t'ha quedat espectacular!!!

Judith ha dit...

Quina passada! m'has deixat impressionada! saps que jo per la recepta del 15 volia fer una carlota de crema catalana? al final no em vaig decidir. Ets una artista! petonets guapa

Cook me tender ha dit...

T´ha quedat brutal!! Que bó ha d´estar i les fotos genials!! Miraré el teu facebook ara.....Petons

tots a la cuina! ha dit...

M'encanten les Carlotes, i aquesta t'ha quedat fantàstica!
Fins aviat!
Elisabet

maria cosbel la bisbal ha dit...

Estàs feta tota una profesional,quin pastís tan espectacular ,segur que els de casa teva van queda encantats ,com sempre deu ser.Una abraçada.

Fem un mos ha dit...

Una carlota espectacular i de crema catalana.
Les fotos com sempre insuperables tant del pastis com de la lluna.
Petons

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Quan veig una Carlota sempre penso en un regal.. que maques que són.
M'encanta com t'ha quedat. I les fotos són precioses totes!! Petons

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Ai, Merce, es q suspiro cada vegada q vinc a veure les teves meravelles...son impressionants!

Una abraçada,

Quo ha dit...

Joooo Mercé, cada vez que veo uno de tus postres no puedo separarme de la pantalla en un buen rato.. si es que te quedan perfectos nena!
y esa luna....
besitos

StHilari ha dit...

aquesta carlota t'ha quedat més increible que aquesta superlluna.... fantastica!!
queda apuntada

Irene ha dit...

Ai, aquesta carlota és una perdició! Me l'apunto ara mateix a la llista de pendents :)

Coses de Llàbiro ha dit...

Sempre he trobat molt macos aquests pastissos!
Què maca la lluna.

Ivana ha dit...

quina delicia! jo volia que naixes el meu nebodet, però es resisteix!!
petonets

Laura Homemade ha dit...

Unes postres impresionants. Hem quedo amb les ganes de veure el tal...
Realment la lluna estava preciossa, jo també m'hi vaig fixar...
Laura (cocina Homemade)

Ingrid ha dit...

Aquesta Carlota és una obra d'art!! ets una artistassa de la cuina, quins dolços que fas.....:)
Petonets bonica!

Unodedos ha dit...

Me encanta como has decorado esta carlota, difícil de superar!

fresaypimienta ha dit...

Això si que es una Carlota!!!! mai he vist una de tan maca, es realment espectacular i deu ser boníssima! quina meravella, feliçitats! petons

Gemma ha dit...

T'ha quedat preciosa i segur que boníssima. Clar que ja sabem que tu ets la reina de les postres amb crema catalana, je je je...

Stefania ha dit...

E' bellissima complimenti ♥

QUIMA ha dit...

Huauuuuuuuuuuuuu, això son unes postres d'aparador de pastisseria. Mare meva quina bona pinta que té i la presentació espectacular.

Dolorss ha dit...

Sempre he pensat ( i ho he dit) que tens unes mans de pstissera, que tot el que toques ho converteixes en meravellós.
Sincerament: perfecte. (el gust ... ho hauré de tastar ;-)

Petons

Ana ha dit...

Super pastís i super foto de la lluna Mercè! T'ha quedat maquíssim i amb una presentació de luxe.
PEr cert, la crema boníssima! la tornaré a fer ;)
petons!

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Espléndida tarta, preciosa y rica seguro.
Un beso.

Delicias y Senderos ha dit...

Holaaaaaaa feia alguns dies que no podia entrar a comentar, però he vist totes les receptes que has publicat i no amb quina em quedaria. Aquesta carlota m'ha agradat moltíssim, prenc bona nota. Mare meva tot el que fas et queda sensacional i quines presentacions, estàs feta una artistaaaa!!!!

Un petonàs!!!!

angels ha dit...

Mercè quina passada de Carlota, és espectacular. Petons

Visc a la Cuina ha dit...

No sé si m'agrada més la lluna o la carlota que has preparat!

Pikerita ha dit...

Te lo ví en el Face pero tenía que verlo aquí tambien.... OOOoooOOOo... qué delicia!!!!.
Besots.

mesilda ha dit...

UAU... Mercè!!! Està d'aparador!!!
Ni en les millors pastisseries.
Està divina.
La lluna estava preciosa.Nosaltres la vam veure a l'una de la matinada...i a València.Una foto preciosa.Que bonica la nostra lluna eh?
Besets.

mercè ha dit...

Quina meravella de pastís Mercè!, el trobo preciós...com tot el que fas! A reveure!

Laura ha dit...

IN SU PE RA BLE ... quina passada Mercé. M'agrada perquè a més a més no renuncies a les tradicions donant un estil innovador. Felicitats una vegada més per la teva originalitat i el teu bon gust!!!

rosanna ha dit...

Aquesta carlota té una pinta ben deliciosa. I quina feina per fer-la!!!! Deu estar espectacular!!!!!

Margarida ha dit...

Mercè, aquesta carlota és preciosa!!!! Quina meravella de postre!
I amb un acabat perfecte! Ideal per a qualsevol celebració, sigui Sant Josep, sant Cebrià o Santa Margarida!

Petons

Cristina ha dit...

Has amalgamat dos elements imprescindibles: la crema catalana i els melindros...xulísima.

Elvira ha dit...

Mira estava buscant una recepta de melindros així que amb el teu permís me la copio, una carlota preciosa!!!! I la lluna doncs una preciositat, vaig disfrutar tant mirant-la!!!! Petonets cosa guapa

Lo forner de Ponent ha dit...

Mercè...quina presentació!!! Ni a les millors pastisseries! Pel que fa a la lluna, hauríeu d'haver-la vist des d'Eivissa! Impressionant!

Roger

la cuina de l'estany ha dit...

Que n'es de bonica la lluna em passaría hores i hores mirant-la, em té enganxada com aquesta carlota que ens has preparat farcida de crema catalana té de ser boníssima!!!

Cristina ha dit...

Quina perla de pastís. Com sempre és fantàstic. Ja m'he afegit al facebook.

Silvia ha dit...

¡Qué charlota! Qué maravilla de colores y sabores unidos en un solo postre. Genial, genial y genial.
Te sigo desde ya en facebook.

Besos.

* El queso roquefort sustitúyelo por el que más te guste que sea blandito , cremoso pero con cuerpo.

Trini Altea ha dit...

Qué pinta más buena tiene!

Kako ha dit...

Por favor, que dulce más espectacular, como lo has dejado de lindo.
Un beso.

Neus ha dit...

Merçè que bonica que t'ha quedat i que bona ha de ser...
Felicitacions!!!
petonets

Maria Dolores ha dit...

Mercè m'has deixat sense paraules que presentació tan bonica com la lluna i que bona ha d'estar m'encanta la teua recepta.
Besos

xisca ha dit...

Mercè , t'ha quedat espectacular i una presentació exquisida. La foto de la superlluna també és preciosa. Ets una artista. Una abraçada

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris! :)

Lourdes, per la foto de la lluna vaig fer servir una Canon EOS 500D amb un objectiu de 200mm.

Us animo a provar aquesta carlota que és força senzilla de fer i boníssima! ;)

Petons!

Roser ha dit...

T'ha quedat un pastís d'allò més maco, venen ganes de tallar-ne un tros!! Gràcies per la recepta, és impresionant!!!Com la lluna..;)

CocinArte ha dit...

Espectacular!!!!!!!!!!!!

Núria