dijous, 24 de març de 2011

Coca de panets

Ja fa uns dies, una amiga em va deixar provar uns panets que havia comprat en una fleca. Volia que tastés els panets que més li agraden al seu fill. Uns panets d'aquells taaan flonjos, i amb un gust suau. I immediatament la seva pregunta va ser: Mercè, no els sabries fer?
La presentació dels panets era com la que us presento. Aquesta va ser la part més fàcil. ;) Per aconseguir la textura i el gust, vaig fer una barreja de receptes: la dels panets de viena d'hamburguesa de l'Eva de Ma Petite Boulangerie i la trena suïssa de l'Elvira de Los cerezos en flor. I el resultat crec que s'aproxima bastant als panets que vaig tastar. :p


Coca de panets

Coca de panets

Coca de panets


Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 200 ml de llet sencera
  • 50 ml d'aigua mineral
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 20 g de sucre
  • 6 g de sal
Preparació:

En un bol, s'hi posa l'aigua tèbia i s'hi dissol el llevat fresc.
En un altre bol més gran, s'hi barregen la farina, el sucre, la llet, la mantega tallada a daus petits, l'ou batut (com si féssim una truita) i la sal.
S'amassa durant 10 minuts (fins aconseguir una massa homogènia). A continuació, s'incorpora el llevat dissolt i s'amassa 10 minuts més (seguint el mètode Bertinet).
Es deixa llevar dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina fins que hagi doblat el seu volum (1 horeta).
Passat el temps de fermentació, es treballa la massa lleugerament per treure-li l'aire i es divideix en 18 porcions d'uns 45-50 g cadascuna. Es formen boles i es col·loquen dins un cèrcol prèviament untat.
Es deixa llevar durant 20 minuts tapat amb un drap.
Just abans d'enfornar, es pinta amb aigua i es cou (dins el forn prèviament escalfat) a 180ºC durant 20-25 minuts.

Bon profit!

54 comentaris:

Margarida ha dit...

A tu no hi ha cap repte que se't resisteixi, oi?
T'ha quedat una coca amb una forma maquíssima, i ja m'imagino lo bons que deuen ser aquests panets!!!

manel ha dit...

estic d'acord amb la margarida, prova superada amb escreix.
jo que al·lucino amb els meus primers pans boteruts, si sabés fer això no sé com em sentiria ;-)

lourdes ha dit...

Només tu ets capaç de fer, aquesta "coca" amb uns panets, juntar-los i que quedin així, tots iguals!!! es espectacular. Provaré de fer-los, però individuals.!!! ja t'ho dirè... Se m'ha fet la boca aigua, miran-los i imaginar que en menjo un, amb un tall de xocolata!!!
Una abraçada Mercè

Carmen ha dit...

Ara per esmorçar em vindria perfecte tenir a prop aquesta coca.
Petonets

Elisabet Figueras ha dit...

Es nota que t'agraden les masses, sempre et queden perfectes.
Molts petons!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Aquestes coques queden tan maques!! Ets una artista, et deixen provar un pa i en un moment el reprodueixes... jo vull ser com tu! jejeje
Petonets
Sandra

Gemma ha dit...

Oh... que bonic que queda!
Ja saps que aquests panets tipus brioix són els meus preferits per esmorzar... i atu et queden fantàstic, ets la reina dels brioixos!

tots a la cuina! ha dit...

Ostres! ara mateix en faria una mossegada. Ténen una pinta excel·lent.
Tanc quedat tots ben igualets.

maria cosbel la bisbal ha dit...

Es fantàstic, que quan et proposen un repte,el teu cap deu començar a trevallar al 100% i de seguida ja tens la solució.Tan quedat increibles
Una recepta més a la llibreta.Gràcies
Mercè.

Núria ha dit...

Buff...que bo ha d'estar..i amb la crema de xocolata un pecat divi...je je.
Rts una artistassa!!!
molts petons

D2.0 ha dit...

Hey! buenisima la receta! parece muy sencillita y con buenos resultados.
Yo hace tiempo hice algo parecido, con un toque salado que te recomiendo que pruebes:
http://cookingagent.blogspot.com/2010/05/pan-de-parmesano.html

Enhorabuena por el blog! a seguir adelante!

Mima ha dit...

Quina xulada Mercè. Preciosos!!! Com diu la Gemma: ets la reina del briox :O

D2.0 ha dit...

Hey! buenisima la receta! parece muy sencillita y con buenos resultados.
Yo hace tiempo hice algo parecido, con un toque salado que te recomiendo que pruebes:
http://cookingagent.blogspot.com/2010/05/pan-de-parmesano.html

Enhorabuena por el blog! a seguir adelante!

Marina ha dit...

A mi m'agrada molt aquest tipus de panet, així que si me'n vols fer uns quants i enviar-me'ls, per mi, cap problema! Haha!
La veritat és que t'han quedat de pastisseria. Es veu una textura toveta toveta, com ha de ser! Deliciosos...
Petonets!

Miriam ha dit...

Pero que panets más fantásticos! Me invitas a merendar? Porfa porfa porfa!! XD

Anniki ha dit...

Aquests panets els he vist en els blogs que comentes i tenen una pinta extraordinaria!! Es veuen tan esponjosos... mm!!! Me'n emporto un per esmorzar (i això que ja ho he fet :P)

Un petonet!! ^^

ARA ha dit...

Mmmmmmm, jo vaig fer una vegada CLASSIC DINNER ROLLS (“Essentials of Baking” Williams Sonoma) els tinc al bloc. Bonissims, pero comences amb un i no pares eh?

petons

Ara

Unodedos ha dit...

Qué fotos haces maja, como me gustaría tener una conversación contigo!!!!!
Estos bolloss ufff y con nocilla no te digo nada(bueno crema de cacao, no pongamos marcas, me voy con hambre!)

Judith ha dit...

que bona amiga ets!!! t'han quedat súper espectaculars!!! petonets guapa

Coses de Llàbiro ha dit...

A veure si els faig, als meus fills els hi encantarien!
Bon cap de setmana.

Fem un mos ha dit...

Aquesta coca te una pinta estupenda, i els panets acompanyats amb xocolata o melmelades deu estar de vici, encara que sols també, ets una artista.
Petonets

fresaypimienta ha dit...

OOOOHHHH que pasada de coca, te ha quedado de lujo, madre mia quien pillara un panecillo de esos.....son brutales! muchos besos y buen fin de semana

el taller de cuina ha dit...

Caram!! ni a la fleca tenen tanta presència, de 10!!!

*Eva* ha dit...

m'encanta la presentació! ho haig de probar.
Gràcies pel link.
pt!

a peu coix ha dit...

M'agrada molt. A veure quan em decideixo a provar

Rosa ha dit...

Fantástica!!!! Te ha quedado de lujo!!!!
Bss

Mai ha dit...

Proooooova superada i amb nota. fa molt temps que els vull fer, però sempre acabo fent-ne individuals, queden tant bonics així, però no m´atreveixo mai, ara me n´has fet venir mes ganes encara , ai que dolenta és l´enveja hehehehehe.
molts petons estimada

Irene ha dit...

Aiiii! Que bé em vindria un trosset d'aquests coca demà per esmorzar... M'hauré de confirmar amb un bon troç de pà amb tomàquet ;)
Amb el teu permís, m'eporto la recepta. Aquest tipus de massa m'encanta.
Bon cap de setmana!

angels ha dit...

Com t'ha quedat Mercè aquesta coca, te una presencia i suposo encara devia estar mes bona. Petons

rosanna ha dit...

Mmmmm, pero quina temptació Mercé!!!! açò no és pot resistir!!!!! Meravellosa aquesta coca, i a banda es que la foto amb la crema de xocolata... em fa posar-me nerviosa fins i tot!!!!

Alba ha dit...

Mercè, quins panets més bons. Té tota la pinta que vas aconseguir la textura o si més no t'hi vas acostar molt perquè es veuen molt flonjos. La presentació així tots enganxats sempre m'ha agradat molt.

Per cert, vaig veure el teu comentari de la crema catalana de xoco, ajajaja! ja t'entenc. Jo vaig fer una pasta choux de xocolata i vaig decidir que al xocolata no tenia perquè quedar bé sempre. Em van quedar d'un gust extrany i una textura més tupida. Però mira, a la crema trobo que li va dona run punt bo. Si ets molt purista d ela crema catalana, ja et dic que ni ho porvis però si t'ho prens com unes natilles de xoco diferents, gaudiràs perquè queden molt bones amb el gustet de la taronja i la canyella!

Quin rotllo, eh!! :P
Molts petonets!!! :)

Ingrid ha dit...

T'ha quedat fabulosos aquests panets i la forma de la coca preciosa... i a més de resultat únic!! creat per tu... tu ;)
Molts petonets guapa

lourdes ha dit...

Mercè !!!!! Ja els he fet !!!!!.
els he posat una mica saparats, al llevar i desprès coure, s'han juntat....no tant com a tu, ja que el teu es coca,i com vaig dir-te, jo volia, panets. Encara no els he provat, però m'ha quedat una olor per tota la casa....que estic esperant es refredin per menjar-n'he un !!!!. Gràcies.
Una abraçada

La cuina de l'Eri ha dit...

Mercè,
Quina perfecció.. a més de gust deuen estar fantàstics. Aquests panets tipus bioix a mi em semblen deliciosos per esmorzar.. Petonets

Kako ha dit...

Exquisitos para sumarme a la merienda de media tarde, se ven de lo más!
Besos

mesilda ha dit...

Bona vesprada Mercè
Que bona pinta tenen estos pans.
Són perfectes per a esmorzar o berenar.
Per exemple,amb una bona melmelada de taronja estaran de vici!
Besets

ANNAFS ha dit...

Quina presentació tan bonica, segur que aquest panets són deliciosos

Paula ha dit...

me encanta como te han quedado, se ven deliciosos, no necesito probarlos para saber que serán un exito seguro, así que ya me los he apuntado para hacerselos esta semana a mi hija ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Carme ha dit...

Què bons aquests panets!!! no hi repte que no puguis superar.
Amb la crema de cacau... nyam, nyam...

Cook me tender ha dit...

Mercè les fotos molt maques però la tercera foto es preciosa!!! I per descomptat aquesta recepta te una pinta exquisita!! T´han quedat perfectes!!! Petons

Pikerita ha dit...

Ainssssll a mí no me saleee!!!. Es una asignatura pendiente que tengo y al verlo me he acordado que debo repetir y no dejarlo en el olvido. Voy a estudiar bien tu receta a ver si me viene la luz y acierto con la mejor harina de sustitución.
Besotes.

Maduixa ha dit...

M'ha encantat això de anar buscant la manera de trobar el gust i la textura que un recorda. Ets una artista i com diu la Margarida, no se't resisteix res. Els trobo molt flonjos, qui goig que fan, Mercè. T'ha quedat perfectes i els provaré, gràcies per compartir les teves troballes :-)

un petó guapíssima

Teresa ha dit...

Mercè, no els hem provat però per les fotos, repte més que superat! i que bonics tots juntets!!!
petó

ISABEL ha dit...

Quina foto i quina coca mes maca.
Però segur que no va quedar res.
Si t'ha sobrat un trosset de panet, guardam!
Petons

Laura ha dit...

Quin repte aquest de construir el panet a partir d'un sabor. Només apte per autèntiques cracks de la cuina com tu. I la presentació que ens ofereixes és com sempre extraordinària. Aquesta, amb el teu permís no em podré estar de fer-se-la als meus nens.

zer0gluten ha dit...

Impresionante, impresionante, impresionante.
Me lo imagino mullidito, suave, esponjoso... con esa cremita de chocolate.
Si ya lo decía la canción, todo lo que me gusta, es inmoral, ilegal o ENGORDA!!!!!!!!!!
Besitos.

Visc a la Cuina ha dit...

Que contenta que devia estar la teva amiga, i el nen, és clar! Aquesta coca és una passada, Mercè!

Ana ha dit...

havia llegit coca de panellets! estic fatal... quina pinta més bona aquests panest i es veuen super flonjos. mm què bons amb aquesta crema de xocolata. Vaja, que em menjava un ara mateix!
petonets!

surfzone ha dit...

A Vic i Calldetenes fa un temps que s'ha posat de moda el pa de crostons, ve a ser el mateix que has fet tu, però en lloc de fer-lo de brioix o de Viena, és amb pa de crosta dura. Curiós i molt bo!

Paula ha dit...

reina, ayer hice esta coca, riquisima!!! nos encantó a todos, sobre todo rellena de nocilla, jajaja

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Mónica ha dit...

És el primer comentari que faig al teu bloc. Volia esperar-me i veure com m'anaven quedant les receptes que anés provant, i t'haig de dir que aquesta de la coca de panets ha sigut un èxit. Ha quedat molt flonjeta i amb un gust deliciós (en el primer intent no em va pujar gens). Espero que encara quedin quan arribi aquesta nit a casa!!

Mercè ha dit...

Mónica, benvinguda i gràcies pel comentari. :) Me n'alegro que a la segona t'hagi sortit bé i us hagi agradat!

Anònim ha dit...

Hola!!
t'ha quedat xulisim, i amb una pinta bonissima!!
Aquesta coca es dolça oi? em podries indicar com poder fer el pa pa?

M'agradaria fer aquest nadal el pa en forma d'arbre, i necessitaria la recepte però en salat.


Gràcies i enhorabona!!

Mercè ha dit...

Anònim,

Gràcies. No, no és dolç. Un pa normal ja porta uns 25 g de sucre i aquest en porta 30 g. Per tant, si vols, pots agafar la mateixa massa reduint un pèl el sucre.