Cooking challenge: terrines

Diuen que els nens mai enganyen. Si mai voleu saber si el plat que heu cuinat és bo, només heu de fer que deixar-li tastar a una criatura i de ben segur que us serà ben sincera. :) Això és el que em va passar amb la terrina de xocolata i maduixes que us presento avui. Perquè la D. mengi el seu platet de verdures costa paciència i persistència. No hi ha manera de què obri la boca, però renoi quin descobriment la xocolata!! Els seus pares van quedar astorats de veure amb quines ganes obria la boca després d'haver-ne tastat un bocinet. Aquesta terrina de xocolata i maduixes és una de les receptes que he preparat pel repte d'aquest mes de les Cooking Challenge. Una terrina que té xocolata, xocolata, però en canvi no es fa gens pesada. En un tres i no res va volar de taula! ;)
Aquest mes, l'encarregada d'elegir el tema de les terrines va ser la Maragda del blog La quinta de Luculus. Com vaig imaginar que la majoria de les Cooking prepararien terrines salades, jo em vaig decantar per fer-ne un parell de dolces: la terrina de xocolata i maduixes que ja us he comentat, i una panna cotta amb cireres, molt bona també.


Terrina de panna cotta i cireres

Terrina de panna cotta i cireres

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Terrina de xocolata i maduixes

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La terrina de la panna cotta de cireres està inspirada en una recepta de la Donna Hay del seu llibre Simple essentials fruit. I la de xocolata i maduixes, senzillament me la vaig inventar. :p

Terrina de panna cotta i cireres

Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 20 cm de llarg)
  • 375 ml d'aigua
  • 110 g de sucre
  • cireres
  • 1 cullerada sopera de gelatina en pols
  • 80 ml d'aigua
  • 935 ml de nata líquida
  • 150 g de sucre llustre
  • 2 cullerades grans de gelatina en pols
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

En un cassó, es barregen els 375 ml d'aigua i els 110 g de sucre i es posen a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt.
S'hi afegeixen les cireres (partides per la meitat i sense pinyol) i es deixen macerar a foc baix entre 3 i 5 minuts.
Es retiren les cireres i es reserven.
Del líquid restant, s'agafen 125 ml i s'hi afegeix 1 cullerada gran de gelatina i es deixa hidratar 5 minuts.
La resta del líquid s'escalfa i es barreja amb la resta (quan la gelatina s'hagi hidratat).
S'aboca la preparació en un motlle tipus plum-cake prèviament untat. Tot seguit, es col·loquen les cireres macerades de forma que la part tallada miri cap amunt.
Es reserva a la nevera i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Mentrestant, es prepara la panna cotta.
En un bol, s'hi barregen 80 ml d'aigua amb 2 cullerades grans de gelatina en pols i es deixa hidratar la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó, s'hi escalfa la nata juntament amb el sucre i la vainilla a foc mig fins que el sucre es dissolgui.
A continuació, s'hi afegeix la barreja de gelatina i aigua i es remena fins obtenir una mescla homogènia.
Es deixa refredar un xic i s'aboca al damunt de la gelatina de cireres ja quallada. (Per tal que les dues capes s'enganxin bé, us recomano que passeu una forquilla a la superfície de la gelatina de cireres).
Es reserva a la nevera un mínim de 6 hores fins que el conjunt hagi quallat completament.
A l'hora de servir, es col·loca el motlle dins un bany d'aigua calenta i s'inverteix al damunt d'un plat.

Terrina de xocolata i maduixes

Ingredients: (per a un motlle de plum-cake de 20 cm de llarg)

- Per al bescuit de cacau:
  • 4 ous
  • 135 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 25 g de cacau en pols
  • 50 g de farina d'ametlla marcona
  • 50 g de farina fluixa
- Per a l'almívar:
  • 100 ml d'aigua mineral
  • 50 g de sucre
- Per a la crema ganache:
  • 350 g de xocolata negra 70% cacau
  • 350 ml de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 200 g de maduixes
- Per a la glaça de xocolata:
  • 33 g d'aigua
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per al bescuit:

En un bol, es baten, amb l'ajuda de les barnilles elèctriques, els rovells d'ou juntament amb 20 g de sucre fins que blanquegin.
En un altre bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. A continuació, s'hi afegeix la resta del sucre a poc a poc i es bat un parell de minuts més.
Tot seguit, es mesclen els rovells i les clares tot remenant delicadament.
A continuació, s'hi afegeix el cacau i les farines tamisades i la mantega líquida (desfeta al microones i refredada a temperatura ambient).
Es remena amb cura per tal de no desmuntar els ous fins obtenir una barreja homogènia.
S'estira la preparació al damunt d'un paper de forn prèviament untat amb mantega o al damunt d'un Silpat tot formant una capa llisa d'un gruix d'uns 8 cm.
S'enforna a 180ºC durant 7-10 minuts fins que sigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen 3 rectangles de la mida del motlle.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es deixa bullir fins aconseguir una solució més densa.

- Per a la crema ganache:

En un cassó, s'hi posa la nata i el sucre i es porta a ebullició. Quan hagi agafat el bull i el sucre s'hagi dissolt, s'aboca al damunt de la xocolata tallada a trossos petits i es remena amb les barnilles manuals fins aconseguir una mescla homogènia i brillant.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols. S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la glaça per un colador xinès per evitar cap grumoll.
Es deixa reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

- Muntatge:

Es recobreix el motlle amb film transparent.
Es col·loca un rectangle de bescuit al fons. Es remulla amb l'almívar i es recobreix de la crema ganache.
S'afegeixen la meitat de les maduixes tallades a trossos ben petits i es distribueixen uniformement per tota la superfície.
Es cobreixen amb la ganache (és important que la ganache recobreixi bé totes les vores ja que actua de "ciment") i es col·loca un altre rectangle de bescuit al damunt. Es repeteix el procés, i s'acaba la última ronda amb un rectangle de bescuit que serà la base de la terrina.
Es reserva tota la nit a la nevera.
L'endemà, es desemmotlla i es col·loca al damunt d'una reixeta.
S'escalfa la glaça de xocolata a 40ºC i s'aboca al damunt recobrint tota la superfície. (Si cal, repetiu el bany amb la glaça fins aconseguir un capa ben uniforme).
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

PD: La glaça de xocolata que us sobri, la podeu guardar al congelador per un altre pastís.

49 comentarios:

Pikerita ha dit...

¡¡qué delicias Mercé!! Quisiera ser la niña D para que me prepararas estas cositas para comer.
Besotes.

Núria ha dit...

Jo quan vulguis et faig de catadora...mare meva quines delicies has preparat la de xoco un 10 però la de panna cotta i cireres....un 11 llarg...
petonets

Ly ha dit...

Que maravillas!!! me ha encantado la primera me parece especialmente llamativa, con ese corte y esos colores, buena y la segunda debe estar de muerte, además lo ha dicho D y eso va a misa :)
bsss guapa

PILAR ha dit...

Uala!!! Qué bo! Sóc una gran fan de les terrine peró sempre les he fet salades, aquestes dolces son un gran descubriment.
Petons!

Judith ha dit...

doncs avui no sé pas amb quina em quedo, mira que la xocolata m'agrada, però és que la primera és un luxe!!! petonets

la cuina de l'estany ha dit...

Ostres!!! si que m'ho poses difícil, però crec que em quedo amb les dues un trosset de cada. Una pregunta la gelatina de cireres la podriem quallar amb agar-agar?

Elvira ha dit...

La panacotta genial, però l'inventada es fantàstica!!!! Qué vivan los inventos de la Mercè!!!! Ja saps que jo molt de xocolata no soc però aquesta té una pinta .... veuràs com la vegi el M.!!!! Mil petons bonica, com sempre unes fotos de revista!!!!!

*Eva* ha dit...

ho has posat molt difícil per triar... jo crec que em quedo amb... LES DUES!!! ;)

Quo ha dit...

Oye, Rodrigo también puede hacer de catador oficial... tu me vas mandando los postres y yo le hago un tercer grado, claro que si quieres yo tambien opino.... ;)
Espectaculares... me han encantado las dos... esa cobertura de chocolate con ese brillo es impresionante!
Un besazo

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Ostres, jo tampoc sabria amb quina quedar-me... tenen una pinta espectacular les dues!
Petons
Sandra

Gloria ha dit...

Preciosa, deliciosa.......y todas las osas que se me ocurran.
Un beso

Irene ha dit...

Mare meva: quines receptes i quines fotos! Si és que cada cop que em passo pel teu blog m'agafa una gana!

Margarida ha dit...

Jo també sóc més partidària de les terrines dolces....
La de panna cotta i cireres és espectacular pel contrast de colors i d'una finor extrema! L'altra... ideal per als amants de la xocolata!

Petons

La cuina de l'Eri ha dit...

Cada vegada que et faig un comentari.. tinc la sensació que em repeteixo com l'all, però és que no puc evitar quedar-me meravellada!! Tot es delicadesa... Sensacionals totes dues, impossible escollir-ne una. Ara ja ho se, si no vull que em diguin que un plat no ha quedat bé.. no li donaré a tastar a cap criatura, ja! ja! Petonets!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Que difícil m'ho has posat hui!
La primera és de luxe,i la segona,a mes,té xocolate...
Com no puc decidir-me per una m'emporte les dos.
Besets

CocinArte ha dit...

Ohhh Mercé, quina passada...M'encantan les dues propostes. La panacotta es delicada i fina..La segona ha d'estar increible..Es una miqueta semblant a la meva proposta dolça amb els ingredients principals, xocolata i maduixes, però crec que la teva ha d'estar encara millor!!

Núria
PEtons

ISABEL ha dit...

Amb aquest moment m'agradaria ser una criatura. Segur que no quedaba ni un bossinet......
Sensacionals les dues,com sempre espectaculars.
No sabria, quina quedarme.......
Però com sòc xoco adicta...?
Una forta abraçada Mercè

Cook me tender ha dit...

Acabo de sopar i m´agradaria un tros de la de chocolata! Tot i que l´altre no es queda curta! Com treballes de bé! Les fotos precioses! Muack!

nee* ha dit...

mmm quina bona pinta, llástima que últimament estic força desganada, sinó segur que o diria que no a un trocet.

Petonets!!

Visc a la Cuina ha dit...

Totes dues són una preciositat! El contrast entre el vermell i el blanc de la de cireres és espectacular i la de xocolata ja no en parlem, a veure si sóc capaç de fer-ne alguna de les dues a casa!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Quines propostes més elegants que ens presentes estimada...jo ja no soc una nena però lleparia el plat sense pensar-m´ho :)) i com sempre les fotos precioses...un petonet

Maria Dolores ha dit...

La de chocolate estará buena pero esa panacotta con crezas para mi gusto ha de ser la bomba.
Saludos

Ivana ha dit...

ooooooohhhhhhhhhhh!!! quina maravella!!
que bó!!

no puc descriure el que sento, la meva boca regalima! jaa!
petonets

manel ha dit...

mercè, a mi també em costa molt acabar-me el plat de verdures, creus que tinc alguna possibilitat? ;-))

Gemma ha dit...

No m'estranya que es mengés millor la terrina de xocolata que el plat de verdura, je je je...
Totes dues receptes tenen molt bona pinta!

Joana ha dit...

Snif snif, i jo intentant fen régim.
Deu meu quines coses més bones!!!
Tinc pendent encara la panna cotta, que no la he probat mai, peró es que tot es boníiiiiiisim.
Felicitats, t'ha quedat de luxe.
Petonets i bon cap de setmana

MaryLou ha dit...

Una meravella!!!! les dues receptes las poso a pendents ara mateix! Lleparia la pantalla!
Petonets

Kako ha dit...

Me encantó la primera, bueno, sólo porque el chocolate no me va, pero que lindas están las dos, tan perfectas, deliciosas seguro.
Tus fotos de lujo como siempre, te espero en el evento de fotografía.
Besos

Laura ha dit...

Mercé quina bona pinta aquestes dues darreres creacions teves. Jo també voldria ser la D i si és necessari em menjo dos plats de verdures abans d'això. Je,je

Rosa ha dit...

Madre mia Mercè, que terrinas más buenas, y fijate que siendo creo que chocoadicta me ha llamado mucho la atencion la terrina de panacotta y cerezas, tanto es asi que en cuanto me de un respiro en la dieta que acabo de empezar, pienso prepararla.
Un besito

QUIMA ha dit...

Mercé quines dues opcions me bones que en has presentat ¡¡¡¡¡¡¡ no sé amb quina quedarme, la veritat es que els hi donaria una mossegada a les dues.
Bon cap de setmana

La Quinta de Luculus ha dit...

Atabo de fer tes anyets, sóc petita, poto trenes, les veldures... ecs!!! ah! i m'agladen els barrufets.
No cola, no? però enten-ho... ho havia de provar a veure si queia alguna d'aquestes meravelloses llaminadures. Només de mirar-les ja se'm cau la baba, però no en sabria respondre sincerament si és per les fotos o per les meravelles que ens presentes!
Ets la Reina Dolça! Molts besitos!

Jordi ha dit...

Nosaltres sóm com nens, eh? tastem el que calgui!!!
La panna cotta t'ha quedat preciosa, però la terrina de xocolata impresionant!!!!!

Miquel ha dit...

yo no elijo me las llevos las dos
bon cap de setmana
peto
miquel

tots a la cuina! ha dit...

No sabria quina escollir.... T'asseguro que la xocolata em perd, però la de cireres.....
Totes dues són espectaculars!
Fins aviat,
Elisabet

Mai ha dit...

Preciosa, no se qmb quina quedar-me però com no sóc massa de pastissos i la panna cotta m´encanta començaré amb aquesta i com crec cegament el qeu dius per rematar me´n poses un bon tall de l´altra que fa un goig que no es pot resistir.petons bonica

Elisabet Figueras ha dit...

Quina iniciació als dolços més deliciosa per aquesta nena, és una afortunada.
T'han quedat totes dues molt bé.
Petons i bon cap de setmana!

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Excelente, excelente!! Es un gustazo.
Un beso.

Francesc ha dit...

No m'estranya gens que desaparegueren les teues terrines ràpidament!!! Quina preciositat!!! Enhorabona.

mercè ha dit...

Em quedo amb un bocí de cada però la primera té una presencia tan "senyora", tan fina que me'l penso copiar ara mateix! Una abraçada.

maria cosbel la bisbal ha dit...

Es fantàstic visitar el teu blog,els ulls fan perpellugues de veure les coses que fas i que un cop ho poses en pràctica, tan són bonics per la vista com per el paladar.Petons

Yolanda ha dit...

Pues es bien cierto: los niños siempre dicen la verdad, y lo más normal es sentir como se le suben los colores a una cuando dicen algo compromentido. ¡Pero son niños!

Yo disfrutaría como una enana con tus dos postres para el reto, aunque voy a ser como los niños, y sincerarme: me quedo con la terrina de chocolate y fresas Esa ganaché que lleva por dentro debe ser absolutamente deliciosa.

Y las fotos, preciosas. Una puesta en escena muy bonita.

Un beso y feliz domingo.

Unodedos ha dit...

No podría elegir, me parecen fabulosas las dos propuestas!
Unas fotos fantásticas sin duda que me provocan unas irrefrenables ganas de cocinar!

ANNAFS ha dit...

M' agraden totes dues! Les tastaria de bon grat!

Mglòria ha dit...

Impressionant!!!
Pels ulls ja es menja!!!
Mglòria

Carme ha dit...

Quina bona pinta i molt originals!!! les vull tastar...
Fins aviat

Teresa ha dit...

Quines terrinesmés fantàstiques!!! ara que, la de xocolata...abans de guardar la xocolata que sobri, segur que hi posaria cullerada!
Ptó

surfzone ha dit...

Jo crec que el de xocolata ha de ser més bo (i més si ets xocoaddicte), però el de pannacotta és realment altament fotogènic!

Paula ha dit...

unas tarrinas espectaculares!!! me gustan todas, pero especialmente la primera ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com