dilluns, 17 de juny de 2013

Pastís brownie amb crema de xocolata


Per a xocoaddictes

Fa uns dies va ser l'aniversari de la petita de la família. I tot i que algú podria pensar que a les criatures no els hi agrada la xocolata negra, a ella si. Se la menja amb una intensitat, que la devora. Així que no vaig dubtar en preparar-li un pastís que fos 100% xocolata negra: un brownie amb crema de xocolata adaptat del llibre Hofmann. De-li-ciós!!


Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 18 cm de costat)

- Per al brownie:
  • 100 g de mantega
  • 105 g de xocolata del 70% de cacau
  • 3 ous
  • 90 g de farina fluixa
  • 125 g de sucre
- Per a la crema de xocolata:
  • 250 g de nata
  • 3 rovells petits
  • 50 g de sucre
  • 100 g de xocolata del 70% de cacau
  • 2 fulles de gelatina
- Per a la cobertura:
  • 33 g d'aigua
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per al brownie:

En un bol al bany Maria, es desfà la mantega juntament amb la xocolata.
Una vegada desfeta, es retira del bany i es deixa refredar un xic a temperatura ambient.
A continuació, s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou i la farina tamisada.
Per altra banda, en un bol es munten les clares a punt de neu.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades a la barreja de la xocolata tot remenant amb suavitat (procurant no desmuntar les clares).
S'aboca la mescla dins el motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant uns 15-20 minuts fins que sigui cuit (punxant-lo amb un escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.
Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).
S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.
S'aboca la crema al damunt del brownie i es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Per a la cobertura:

El dia abans es prepara la cobertura.
En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols
S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la cobertura per un colador xinès per eliminar qualsevol grumoll.
Es deixa reposar a la nevera un mínim de 6 hores.

El dia següent, es recobreix el pastís amb una capa de cobertura i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, es desemmotlla es retalla dels quatre costats amb un ganivet per deixar-lo ben polit i es decora al vostre gust (en aquest cas, vaig fer unes estrelles de xocolata platejades, maduixes silvestres, maduixots i perletes de xocolata).

Bon profit!

18 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Em trec el barret, Mercè. No només has triat un pastís genial pels que som xocolaters sinó que la presentació és preciosa! La forma quadrada hi afegeix un punt professional que em deixa captivada davant la pantalla... he he he. Petons i felicitats per la peque!

manu ha dit...

Quina perfección y quien brillo mes fantástic. Chapeau!!
Petons

Víctor Castillo ha dit...

Els regalims de xocolata caient per les vores del pastís és la millor definició de com m'he quedat en veure'l, suposo que la peque també va arrassar amb aquest pastís!!
Una presentació espectacular!

Petons!

ana ha dit...

FANTASTIC¡¡¡¡¡¡¡¡¡ UNE PRESENTACION PERFECTE

Marta ha dit...

Eectivament, apte per a xocoaddictes!!! Genial!! I el detall dels estels platejats...un toc especial...Ptnts

Cristina ha dit...

Brutal!! Jo també vull ser petita...

M Glòria ha dit...

quina presentació més encisadora!!!
Ptnts
Dolça

Marina----La Rosquilla de la Tia Laura ha dit...

Quina maravella de pastís!!! que brillant!! m'ha encantat, un 10!! ademés ha de ser bonissim!! i la petita de la familia es ben llesta!!jejejeje :) petonets

Cris Mini Món ha dit...

Un brownie de vici, i la presentació perfecte! Amb lo que m'agrada la xocolata!
Una abraçada i em va agradar molt coneixe't

Sílvia A. ha dit...

Ohhhh! meravellós!!!

Maria Dolores ha dit...

Mercè un pastis per el chocoadictes.
La cobertura es perfecta cuan la he posat sempre causa sensació.

Roser ha dit...

caram Mercè, aqui els xocoadictes s'hi recreen! quina pinta! petons

Fem un mos ha dit...

Una presentació fantàstica, deuria d’esta contenta la petita de la família amb aquest brownie
Petons

Miquel ha dit...

PRECIOSO Y DIVINO,ME ENCANTA¡¡
PETO

Visc a la Cuina ha dit...

És que tens un gust tan exquisit... que sempre és un luxe mirar les teves receptes!

lacuinera ha dit...

mare meva Mercé!! quina pinta te aquest Brownie!! i amb lo adicta que soc jo al Brownie!!
Fántastic!!
un petonet!!

Gemma ha dit...

Una nova xocaddicta a la família, je je je... sensacional! :)

maria cosbel la bisbal ha dit...

Com totes les teves creacions perfecte!!Amb el seu toc de distinció i les fotografies que son espectaculars.
Felicitats per la petita.