Pastís de iogurt i albercoc

-Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

ratlladura de llimona

- Per a la mousse de iogurt:

350 g d'albercocs

100 g de sucre

la pela d'una llimona

2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea d'albercocs:

Es netegen els albercocs i es retiren els pinyols. Es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i es couen a foc baix juntament amb la pela d'una llimona, fins que es desfacin.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren els albercocs amb el túrmix i es cola la melmelada d'albercocs.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la melmelada d'albercocs per fer la gelea.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol rodó al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca la gelea d'albercocs al damunt deixant un cm de pa de pessic a tot volt sense cobrir.
Es reserva a la nevera un mínim d'una hora fins que hagi quallat.
A continuació, s'hi reparteix la mousse de iogurt al damunt. (Si cal, amb l'ajuda d'una espàtula s'allisa la superfície per tal que quedi ben repartida).
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli. (Millor fins l'endemà).
Abans de servir, es desemmotlla i es decora amb unes làmines d'albercoc.

Bon profit!