Pastís de iogurt i albercoc


Calor

El maig s'ha acabat i sembla que amb ell, també les pluges! Per fi!! I en un dia assolellat i amb les temperatures cap amunt com va ser ahir, venien de gust unes postres ben refrescants. Així que vaig recórrer a un clàssic ja d'aquest blog com és la mousse de iogurt. I aquesta vegada la vaig combinar amb gelea d'albercoc ara que en comencem a trobar al mercat. Un pastís ben fi i gens pesat, ideal per menjar de postres després d'un àpat com el del diumenge. ;)




Dificultat: mitja

-Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:


  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona

  • - Per a la mousse de iogurt:



  • 500 g de iogurt grec
  • 75 g de sucre
  • 150 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina

  • - Per a l'almívar:


  • 150 g d'aigua
  • 100 g de sucre

  • - Per a la gelea d'albercocs:


  • 350 g d'albercocs
  • 100 g de sucre
  • la pela d'una llimona
  • 2 fulles de gelatina

  • Preparació:


    - Per a la base de pa de pessic:

    Es preescalfa el forn a 180ºC.
    Es separen els rovells de les clares.
    En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
    En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
    S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
    Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
    S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
    S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

    - Per a l'almívar:

    En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
    Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

    - Per a la mousse de iogurt:

    En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
    En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
    A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
    A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
    Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

    - Per a la gelea d'albercocs:

    Es netegen els albercocs i es retiren els pinyols. Es tallen a trossos.
    S'amaneixen amb el sucre i es couen a foc baix juntament amb la pela d'una llimona, fins que es desfacin.
    A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
    Tot seguit, es trituren els albercocs amb el túrmix i es cola la melmelada d'albercocs.
    Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la melmelada d'albercocs per fer la gelea.

    - Muntatge:

    Es col·loca un cèrcol rodó al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
    Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
    S'aboca la gelea d'albercocs al damunt deixant un cm de pa de pessic a tot volt sense cobrir.
    Es reserva a la nevera un mínim d'una hora fins que hagi quallat.
    A continuació, s'hi reparteix la mousse de iogurt al damunt. (Si cal, amb l'ajuda d'una espàtula s'allisa la superfície per tal que quedi ben repartida).
    Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli. (Millor fins l'endemà).
    Abans de servir, es desemmotlla i es decora amb unes làmines d'albercoc.

    Bon profit!

    17 comentaris:

    Margarida ha dit...

    Realment boníssim! Unes postres fresquetes i lleugeres per arrodonir un menjar de diumenge. i amb una presentació de luxe!
    Petons

    MaryLou ha dit...

    Què bo i què bonic!!! em faria pena tallar-lo!!
    Petonets

    Marina A.F. ha dit...

    Fi, bo, delicat... és fantàstic aquest pastís, Mercè. I, a més, la gelea d'albercoc és difícil de trobar en pastissos, i barrejada amb iogurt la fruita encara és més bona. Vaja, que el teu pastís sembla deliciós.

    lacuinera ha dit...

    Mercè, com sempre bonissim! te una pinta deliciosa y les fotos.. que he de dir?? inmillorables!
    Estic molt emocionada per que avui comensa el curs de fotografía! avere si aconsegueixo fer unes fotografies la mitat de bones que les teves ;).
    Un petonàs bonica!

    Marina----La Rosquilla de la Tia Laura ha dit...

    Quina monada de pastis!! ademés de boniiissim!! petonets

    manu ha dit...

    M' encanta aquet pastis. Al fare ben aviat.
    Petons

    Catieu ha dit...

    Deliciós!!! i amb una presentació impecable, com sempre...
    Petons bonica

    Víctor Castillo ha dit...

    Mare meva quin pastís, i quin tall més maco!

    Petons!

    M Glòria ha dit...

    Quina delicadesa de pastís... entra pels ulls!!!
    I boníssim, com tot el que surt de les teves mans.

    Ptnts
    Dolça

    Sílvia A. ha dit...

    Ummmm tinc unes ganes que faci bo!!!!

    Cristina ha dit...

    Quina pastís més maco Mercè!! I que booooo!

    Petonets!

    GEMMA ha dit...

    Apuntadissim!!!! M'acaven de regalar un munt d'albercocs i ja se com utilitzare els primers!!!
    Petonets.

    Vanessa Font ha dit...

    Mare de Déu!! Però quin pastís!! M'en pots enviar un pessic?? ;)
    Et convidu (quan tinguis una estoneta) a visitar elmeu blog "novell" dedicat a la pastisseria creativa, la meva obsessió:
    www.sdesweet.blogspot.com.es
    Epero la teva opinió com a experta!! I espero que puguis seguir-me tal i com faré jo ara mateix amb el teu blog. Espectacular!!

    ISABEL ha dit...

    Deliciós, les mousses m'encanten.
    Aquesta queda a pendents.
    Petons

    QUIMA ha dit...

    T'ha quedat un pastís d'aparador de pastisseria.
    Petons

    Susana ha dit...

    Ultimament estic fen un munt de mousse, la veritat és que ho tenen tot: bones i boniques.

    Petó

    Maria ha dit...

    Hola!
    Vaig fer aquesta mousse per postres d'una celebració especial. Fa poquet temps que em dedico a això de cuinar, però la veritat és que aquest pastís va ser un èxit rotund!!
    Moltíssimes gràcies per compartir la recepta; la repetiré segur!

    Maria.