Croissants de xocolata

En un dia com avui, on el Barça ha fet història, permeteu-me un Visca el Barçaaaaaaa!! I Visca Catalunya!! :)
I en un dia tan especial, una recepta que té un cert paral·lelisme (per mi) amb aquesta jornada: els croissants!! :)
Bé, fer croissants no és de les receptes fàcils, ans el contrari. Però tampoc és impossible. Ja feia temps que li tenia l'ull posat, i de fet, també haig de dir que no és el meu primer ni el meu segon intent, però a la tercera, va la vençuda! ;)
Jo, abans de fer-los, em vaig mirar tutorials (vídeos i escrits) que corren per aquestes galeries d'internet, i de fet, els que crec que m'han sigut de més ajuda, els he afegit enmig del text de la recepta.
Per a què surtin bé, és essencial tenir el temps suficient (no s'hi val anar amb presses), cal una mica de concentració, la superfície de treball ha de ser freda, i sobretot, la farina ha de ser de força i la mantega, de qualitat (jo vaig fer servir mantega Président importada de França, si l'envàs no m'enganya).
La massa, com es treballa en fred i porta mantega, costa bastant de treballar. Així que és d'aquelles receptes que fareu molts de bíceps! ;) (I jo, en alguna ocasió vaig recórrer al musculman de casa :p).
El resultat ens va encantar!! Tant, que una dotzena no van durar ni 24 hores!! ;)
A la propera, vull variar la forma de fer els plecs. Hi ha qui només els fa senzills, qui els fa dobles, i imagino que això té a veure amb la densitat final de la massa. Però de moment, aquí teniu la meva primera versió dels croissants!
La recepta està adaptada dels croissants de Pierre Hermé.


Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 510 g de farina de força
  • 35 g de mantega pomada
  • 10 g de sal
  • 72 g de sucre
  • 15 g de llet en pols
  • 12 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g d'aigua mineral freda
  • 100 g de llet sencera freda
  • 88 g de mantega (per fer els plecs)
  • 100 g de xocolata Valrhona Guanaja
  • 1 ou sencer + 1 rovell per pintar
Preparació:

Es dissol el llevat en una mica d'aigua tèbia.
S'amassen tots els ingredients, excepte la mantega.
Enmig del procés d'amassar s'hi afegeixen els 35 g de mantega amb textura pomada (a temperatura ambient), i es segueix amassant fins que s'hagi incorporat totalment.
Amb la massa, es forma una bola i tot seguit s'extén formant un rectangle on la llargada és 3 vegades la dimensió de l'amplada i entre 0.5-1 cm de gruix (és a dir, d'uns 20x60x1cm), es cobreix amb paper film i es deixa reposar durant tota la nit a la nevera.
El dia següent, es col·loca el rectangle de massa, i es reparteixen els 88 g de mantega sobre 2/3 de la massa, de manera que quan dobleguem la primera vegada, la part que no està impregnada de mantega quedi enmig (tal com es mostra en aquest tutorial).
S'extén la mantega pomada uniformement, intentant que no arribi a les vores (perquè no surti) i es fa la primera volta, tal i com he comentat anteriorment.
Es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra) i es fa una volta doble (tour double del tutorial). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es torna a fer una volta doble (col·locant sempre el llom a l'esquerra). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es fa una volta senzilla (com el plec inicial).
I s'extén la massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es tallen triangles d'uns 12 cm de base x 18 cm d'alçada.
I llavors s'enrotlla per donar forma als croissants. (Tal com es mostra al vídeo).
(En aquest punt, es poden guardar a la nevera (no més de 12 hores) o congelar (fins a un mes). I abans d'enfornar-los, s'han de deixar que arribin a temperatura ambient).
Es bat l'ou juntament amb un rovell i es pinten.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Just abans d'enfornar, es tornen a pintar i es couen durant 30 minuts o fins que siguin rossos.

Bon profit!

26 comentaris:

La Llibreta Viatgera ha dit...

Primer de tot, Visca aquesta Barça que ha fet història!

Mercè, genial que hagis inclòs aquests enllaços i amb les teves explicacions, segur que no deu ser tan difícil fer-los. A veure si perdo la por i m' hi poso. Segur que és un plaer, menjar-se aquests crosissants un diumenge al matí!

Un petó! Beth

María Lunarillos ha dit...

Qué maravilla de cruasanes. Ver cómo se escapa del chocolate por el borde no hace más que darme ganas de meterle un buen bocado. Eso sí, menudo trabajazo que tienen!!!

Un beso.

Rosa ha dit...

He preparado croasants y napolitanas tan solo en dos ocasiones, me felicitaron por lo buenos que salieron, pero la verdad es que son entretenidos de hacer por los tiempo0s, pero merece la pena el sabor que tienen tan distinto a lops de panaderia.
Los tuyos tienen una pinta buenisima, si pudiese pillar uno para comerlo ahora mismo ummmmmmmm.
Un besito Mercé y buen dia.
Ahhhhhhhhhhhh al rey lo que es del rey FELICIDADES POR ESA PEDAZO DE COPA

Eva ha dit...

t'han quedat de luxe!!! qui n'enxampés un parell per esmorzar!
pt!

marilu perez ha dit...

Mercè,
Dos días que me ausento y mira todas las cosas ricas que has hecho! Bueno, ricas y prohibidas...estos croissants y las madalenas de chocolate deberían estarlo por lo menos... je je
Besetes!

Gemma ha dit...

Mercè, FELICITATS! Has brodat una recepta considerada de alta dificultat. I pel que es veu a la foto, t'han quedat perfectes!
Amb això sí que no m'atreviria pas...

la vella carmanyola ha dit...

Mercè perfavor que fort!!

Mira ara tinc com una enveja sana de pensar que et vas menjar aquestos crossants!!

A casa els crossants que no són fets "hojaldre" ens encanten pq els d'hojaldre es trencan al menjar-los i no són esponjosos ni tenen cap gust.

Records

El cullerot Festuc ha dit...

Les ensaimades i els croissants tinc moltes ganes de posar-m'hi ja que no els he fet mai!! T'han quedat PERFECTES!!! genial les teves explciacions i merci per posar els enllaços!!! :)

Pd. ser del Braça és...lo millor que hi ha!!!! :)
Petunets,
Eva.

MAR ha dit...

nena són IM PRE SIO NANTS !!! en serio t'ha quedat super super bé a més .. s'olora la xocolata calenta i la masa calenta treta del forn ... ohhhhhhhhhhhh jo en vull un ja !!!!!!!!!!!!!

Ah per cert Visca Catalunya ...

petonets crack

PILAR ha dit...

Mercè, t´han quedat fatàstics!! Quina enveja menjar aquest crossanets, acabats de fer, tan torradets,....
I visca el Barça!
Petonets!

Glòria ha dit...

T'han quedat fantàstics!. Una altra recepta a la llista de pendents i difícils!. Gràcies per les explicacions i els enllaços.

dolçosdesdecasa ha dit...

Quina passada de croissants!!! es`ta tant ben explicat que haurem de provar... queden pendents.
VISCA EL BARÇA I VISC ... A CATALUNYA!!! (EL PRESI...)
PETONS

Dolorss ha dit...

Quins croissants més prefectes!!!!
és la meva assignatura pendent, entre d’altres.
vaig veure al blog de la Eva, el cullerot festuc com fer la massa però amb plecs dobles i tinc ganes ja de provar-ho.
No m’estranya que no en quedessin , si tens unes mans nena que tot ho transformen en meravelles.
Petons

Cuinetes ha dit...

Osti quina gana!!!!! M'han fet venir una salivera aquesta meravella de croissant de xocolata! Que boooons!!!

Maria ha dit...

Que macos aquests croissants t'han quedat. Encara que hi hagi feina, si el resultat és aquest, doncs val la pena. El musculation se'n devia menjar dos de recompensa per l'esforç fet.
Petons

CocinArte ha dit...

Nena, no puc visitar els blogs fins al cap de setmana, que es quan puc fer dos dinars lliures...perque no vegis la gana que m'entra de menjar de tot...jaja!!

TROTAMUNDOS ha dit...

Mercé, se ve espléndido, tiene una pinta buenisima y el hojadre un color dorado precioso, esto si que es para disfrutarlo junto con las victorias del Barça, ehhh??

Besotes guapa.

Francesc ha dit...

Fantàstics, aquests croissants!!!! Per cert... VISCA EL BARÇA!!!! Jo, com Puyol,també vull viure en un país que es diu Catalunya. Besades

TinkerBell ha dit...

M'ha encantat aixo del musculman de la casa, jejejeje!!

Els croissants una pinta estupenda!! mmm ... quina gana!!

Dolors ha dit...

Uuuuuuaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaauuuuuuuuu!!!!!!!
Són sensacionals! Estic babejant!! Això si que m'agradaria saber-ho fer, ho hauré de provar i contenta estaria si em sortissin a la cinquena..... ;-)

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels comentaris!! :)

Avui és d'aquells dies que m'hauria agradat moltíssim ser a Barcelona per gaudir de l'ambient i l'eufòria blaugrana. Però per sort, tenim una televisió que ens permet gaudir d'aquests moments a la distància. ;)
Visca el Barça! I Visca Catalunya!! :)

Tal com vaig dir, és una recepta laboriosa, i crec que no és d'aquelles que a la primera segur que surt. Però tal com diu la dita, fent i desfent aprèn l'aprenent. ;)
La primera vegada em va fallar la farina i la mantega; a la segona, la massa la vaig deixar llevar abans de posar-la a la nevera, i l'endemà, malgrat estar dins la nevera, havia anat llevant a poc a poc!! Impossible poder-la treballar després! Però a la tercera, van sortir!! :)
La recompensa del resultat i la oloreta que desprenien... fantàstica! ;)
Crec que és d'aquelles receptes que, almenys per mi, són un repte, i quan l'aconsegueixes la satisfacció encara és major. ;)
Així que us animo a perdre la por i provar-la!!

Gràcies!!

Petons!

bajoqueta ha dit...

Ai jo sense xocolata ja faig, que bonics t'han quedat :)
(com sempre vaja... que no te queda mai res malament)

La cuina vermella ha dit...

i tant que no duren res el croissants fets a casa, son boníssims i si a sobre són de xocolate encara millor!!

manel ha dit...

fantàstics aquests croissants, jo també en faig però molt més modestos, amb psta de full comprada :(

OLLES I SOMRIURES ha dit...

Suposo que ja no deuen quedar-te. Aquesta recepta deliciosa, la guardaré per a desprès de l'estiu ja que a partir del coc que he fet comença l'operació bikini i manteniment del bikini. Salut!!!!!

Talita ha dit...

Tengo que decir: haces masas maravillosas! Te voy a copiar todas las recetas de panes si me permite! jaja