divendres, 29 de maig de 2009

Croquetes de salmó fumat

Després de l'èxit de les croquetes de formatge de la Carme Ruscalleda, finalment vaig provar la versió amb salmó fumat que proposa la Carme al seu llibre "Cuinar per ser feliç" i que alguns/es em vau recomanar. I efectivament, com les seves germanes, aquestes també són delicioses!! :)


Ingredients: (per unes 50 unitats com les de la foto)
  • 200 g de salmó fumat a dauets
  • 1 ceba
  • 500 mL de llet
  • 3 rovells
  • 100 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal, pebre blanc, nou moscada
  • 3 clares
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

En una paella fonda, es sofregeix la ceba picada molt fina amb un raig d'oli a foc lent, fins a enrossir.
En un bol, es mesclen la resta d'ingredients: la llet, la farina, la farina de blat de moro, els rovells d'ou, un pols de pebre blanc, un polsim de nou moscada i el salmó fumat tallat a dauets. I es barreja amb l'ajuda d'una batedora de barnilles.
S'aboca la mescla dins la paella on tenim el sofregit, i es remena sense parar fins que quedi una pasta fina i espessa que es desenganxa de les parets de la paella.
S'aboca la pasta de les croquetes al damunt d'un plat i es deixa refredar.
Quan ja sigui freda (jo la vaig deixar reposar tota la nit a la nevera així es treballa millor la massa), se'ls dóna la forma de croquetes, es passen per les clares i s'arrebossen amb el pa ratllat.
I en aquest punt, les podeu congelar o bé fregir-les amb oli d'oliva ben calent fins que quedin ben rossetes.

Bon profit!

23 comentaris:

Eva ha dit...

Hola! Quina enveja veure croquetes cassolanes, jo sóc un autèntic desastre! I amb salmó han d'esta boníssimes!!!
pt!

dolçosdesdecasa ha dit...

Mercè, encara estem de ressaca!!! quina festassa ahir per BCN!!! i el Camp ...esgarrifava! Visca, Visca, Visca! i un OOOOOOLË per aquestes croquetes!!
petó i bon cap de setmana!

MAR ha dit...

Que bones, jo no massa però el meu marit i la meva filla són croquetadictes jo sempre les faig de pollastre i pernil salat ... mira ara tinc una excusa per canviar i provar un altre gust .. a mi el salmó fumat m'agrada molt ...

petunets

El cullerot Festuc ha dit...

Mercè, m'encanten les croquetes...així que les hauré de probar!!! Que boneeeeeeeees!!!
Petunets,
Eva.

PILAR ha dit...

Quines croquetes més bones !!! M´agrada molt el salmó fumat i amb croquetes ha de ser d´alló més bo. T´han quedat fantàstiques.
Petons

Glòria ha dit...

M'encanta el salmó, ja les havia vistes en algun altre bloc i encara no les he fet!!!!

La cuina vermella ha dit...

jo penso que el millor invent de la gastronomia, és sens dubte les croquetes!! les teves son, com sempre, espectaculars!

La Llibreta Viatgera ha dit...

i que bones que són les croquetes casolanes i si són amb salmó fumat, doncs encara més, una delícia!

Un petó! Beth

Martí ha dit...

Ostres, el cuina per ser feliç, llibre 1000% recomanable!

Ara feia dies que no podia ullejar tranquilament els blocs (massa feina)

Aquestes croquetes tenen una pinta genial, les hauré de provar...

una abraçada!

Maria Dolores ha dit...

Pues estarian deliciosas con salmón ahumado y ese sabor tan cracterístico.
Saludos

xocolata ha dit...

Fantàstiques!
No hi hauria pensat mai a fer-les de salmó fumat.
Són del tot originals i deuen ser boníssimes!!

Rosa ha dit...

Tienen que estar buenisimas de salmon ahumado, asi que te copio la receta y ya mismo las estoy haciendo.
Un besito y buen fin de semana Mercè

Miss Nono ha dit...

mmm han d'estar realment delicioses!
m'ha cridat l'atenció que l'arrebossat es faci amb clares, jo sempre ho faig amb ou sencer batut.
Un petó!

Marta ha dit...

M'encantan les croquetes mercè! les teves de salmó em semblan una maravella. De formatge he fet una vagade però de salmó mai, hem de provar.
Petons

RUBEN ha dit...

Hola Mercè! Doncs jo sóc un fanàtic de les croquetes! Apuntades queden (aquestes i les de formatge).
Una abraçada!

CocinArte ha dit...

Nena, quina passa de croquetes!!Envia'm unes quantes...jeje

Maria ha dit...

Noia, que bones semblen aquestes croquetes. Tinc salmó fumat a la nevera i les provaré de fer.
Petons

Dolorss ha dit...

No he fet mai les croquetes de salmó fumat, de fet a casa cada vegada els hi agrada menys aquest peix, i tenen d’estar bonissimes... més endavant les provaré.
T’han quedat de meravella!!

Sargantana ha dit...

Són espectaculars! Mai he tastat croquetes de salmó. Fan cara de ser boníssimes

manel ha dit...

les croquetes són la meva assignatura pendent, ja em queden bones de gust, però no trobo mai la mida justa perquè no se'm desfacin en fregir-les, seguiré aquesta recepta al peu de la lletra a veure si em queden com les teves ;)

manel ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Mercè ha dit...

Gràcies a tots/es pels comentaris!! :)

Les croquetes és d'aquelles coses que porta una mica de feina fer-les, però quan t'hi poses en fas una bona quantitat, es congelen i apa! anar tirant del congelador! ;)

Petons a tots/es! :)

surfzone ha dit...

Jo, com l'Eva... una desgràcia humana fent croquetes :-(
Sempre em queda una beixamel amb diferents sabors en lloc d'una massa ferma... provaré aquesta, a casa som addictes al salmó fumat, així que això ha d'estar de fàbula!