Pastís d'albercoc i xocolata

Potser els que em llegiu habitualment penseu... sempre té ganes de cuinar? No se'n cansa mai?
Aquest cap de setmana m'havia compromès a preparar les postres pel dinar del diumenge. La meva planificació incloïa preparar aquest pastís el dissabte a la tarda-vespre per acabar-ne la decoració diumenge al matí ben aviat, fer la sessió de fotos i llestos. Doncs bé, entre una cosa i altra, quan me'n vaig adonar ja eren les 10 de la nit del dissabte i el més calent a l'aigüera. Cansada i sense ganes de preparar cap pastís. M'hi vaig posar amb el sentiment de penediment a la consciència... pensant que més que un pastís sortiria qualsevol altra cosa. I encara no tenia ben clar com fer-lo (la combinació albercoc-xocolata sí; ja la tenia pensada del dia abans). Així doncs que vaig començar fent la massa del pa de pessic de xocolata. Una recepta que fa molt temps que faig, em sé de memòria i d'aquelles que no falla mai. I a mesura que vaig anar fent, vaig anar-lo ideant. Al final, la presentació va sortir molt millor del que esperava i sobretot, que tothom qui el va tastar, grans i petits, el van trobar deliciós! :p

Deu ser que s'apropen vacances i necessito desconnectar... ;)

Pastís d'albercoc i xocolata

Pastís d'albercoc i xocolata

Pastís d'albercoc i xocolata


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a un pastís 18 x 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:
  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farina fluixa
  • 25 g de cacau en pols
  • 65 g de xocolata del 70% de cacau
- Per a la gelatina d'albercoc:
  • 350-400 g d'albercoc
  • 60 g de sucre
  • 100 ml d'aigua mineral
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la mousse de xocolata:
  • 175 ml de nata líquida per muntar
  • 125 g de xocolata del 52% de cacau
  • 2 clares d'ou
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (i tripliqui de volum).
S'afegeix les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es divideix la massa en dues parts iguals i s'aboquen cadascuna dins un cèrcol quadrat de 20 cm per banda col·locat al damunt del Silpat o paper de forn i es reparteix uniformement.
Es couen al forn, prèviament escalfat, durant 8-10 min a 180ºC (350ºF) (fins que l'escuradents surti net).
Per altra banda, es desfan 65 g de xocolata al microones i es pinta una de les cares d'una de les dues bases de pa de pessic (que quedarà a la base del pastís).

- Per a la gelatina d'albercoc:

En un cassó, s'hi barreja l'albercoc tallat a trossets petits juntament amb la meitat del sucre, les gotes de llimona i l'aigua mineral.
S'escalfa a foc mig-alt fins que el sucre s'hagi dissolt i es formi un almívar amb un lleuger color ataronjat dels albercocs. Es separa aquest almívar i es reserva.
Els albercocs es continuen coent al foc mig-baix i s'hi afegeix la resta del sucre fins que s'acabin de coure uns 15-20 minuts més.
Amb l'ajuda del túrmix es trituren fins obtenir una textura puré i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada en aigua freda durant 5 minuts.

- Per a la mousse de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar un parell de minuts abans de remenar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula.
Si es desitja, es pot utilitzar el túrmix procurant no introduir aire a la mescla per tal d'obtenir una barreja ben brillant.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla de la xocolata i la nata tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca la base de pa de pessic pintada amb xocolata a la base del pastís dins un cèrcol de 20 x 20cm.
S'empapa el pa de pessic amb la meitat de l'almívar d'albercoc.
Al damunt, s'hi aboca la gelatina d'albercoc i es deixa quallar 30 minuts dins el congelador.
A continuació, es col·loca la segona capa de pa de pessic i s'humiteja amb la resta de l'almívar.
Finalment, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit a la nevera).
Just abans de servir, es desemmotlla, es retallen les vores amb un ganivet gran i lleugerament calent perquè quedin les capes a la vista i es decora al gust amb uns trossets d'albercoc, unes fulles de menta i unes cintes de xocolata.

Bon profit!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

50 comentaris:

GEMMA ha dit...

Merce, quina bona pinta que fa, aquest pastis....
Petonets

Anna ha dit...

Que maravilla de pastel!!!!.... me encanta!!!. Besos

Montse de Sants ha dit...

Em fa gràcia perquè el que expliques passa a les millors famílies...Però jo sempre dic que de vegades la improvització sorprén. Aquest pastís és digne de concurs d'aparador de pastisseria, i amb aquella lluentor de la xocolata...mmmm, un vici deliciós! Petonets.

Paula ha dit...

me ha encantado como te ha quedado, es de pastelería de las güenas, eh!!! Cómo has dejado tan lisa la superficie???

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Acabatdefer ha dit...

PRECIÓS! és un pastís de pastisseria pastisseria eh, amb aquesta cobertura tan perfecta al damunt fa una fila.... A vegades els pastissos més llargs de fer són els més perfectes, ja passa que les coses dures són les que triomfen ;)
Petons!

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Mare meva, Merce, i aixo fet sense ganes??? jo sense ganes no se ni posar un iogurt al got!

Una pregunta tonta: al posar la mousse...com aconsegueixes aquest acabat tan recte? pq jo si faig mousse queda més rugos i el teu sembla un mirall !

roser ha dit...

Hauries de montar una pastisseria a domicili. Aquest pastís fa més bona pinta que molts dels que hi ha a les pastisseries. Ep, jo seria la primera clienta ehh!! jajaja quina bona pinta, amb el que m'agraden els albercocs, mai els he provat amb xocolata, bona combinació!! petonets guapa

Ingrid ha dit...

Ostres noia! doncs per fer-ho amb poques ganes i a última hora de la nit, et va quedar excelent!!! sublim!
Petonets bonica

QUIMA ha dit...

ostres mercè, aquest pastis mereix un 10 ¡¡¡¡ Quan veig com els decores i com els presentes hem dona la sensació de que ets pastissera professional.
Petons ¡¡¡

el taller de cuina ha dit...

Collons (perdó) sort que no ent enies ganes!! T'ha quedat es-pec-ta-cu-lar!!!!
Va directe a la carpeta de pendents!!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Mare meva, el que donaria per inventar-me un pastís i que em sortís així.... és una autèntica meravella!!! Segons dius boníssim... però pel que es veu una preciositat! Enhorabona!
Petonets
Sandra

Núria ha dit...

Quina passada...que bo ha de ser...
petonets

Neus ha dit...

Mare meva que bonic que t'ha quedat i sense ganes... dius....
Es l'estiu que treu energia i el cos comença a necessitar vacances.
Petonets

Mercè ha dit...

Paula y Sònia, para que la superfície quede lisa... lo único que hago es verter toda la mousse encima y luego darle unos golpecitos en el molde a un lado y otro para que se sienta y se quede nivelada ella misma (sin utilizar espátula ni nada!). Tened en cuenta que la textura antes de meterla en la nevera es más líquida, con lo cual es más fácil que quede lisa. ;)

Judith ha dit...

hola guapa! no sé si m'agrada més entrar al teu bloc per les receptes o per les fotos, jijiji. Quina passada! petonets

Chez Silvia ha dit...

Amb tu veig que necessito un curset de pastissería express, per què es una passada, un día hauríes de fer la recepta amb un pas a pas, per què m´agrada tot el que fas però necessito unes pautes a seguir.... petonets

roser ha dit...

Ostres,em trec el barret tu,quima pinta!!i ha d`estar boníííííííssim!

Juliet ha dit...

uau!
M'encanta!!:)
mmmm el provare aviat, crec!jejeje
no tens twitter? perque jo l'he descobert i m'entero de totes les actualitzacions!jajaja
si en tens et seguiria!:D

Un besitoo!

ARA ha dit...

A vegades, les coses sobre la marxa surten inesperadament magnifiques, com aquest pastis.

felicitats

Cristina ha dit...

Espero que quan jo tingui mandra em surtin les mateixes meravelles que a tu. M´encanten els albercocs i aquesta recepta va a pendents.

Cristina ha dit...

Jo no en els millors dies aconsegueixo un pastís així! molt macu i deu estar bonissim... amb la mousse de xocolata hmm!

Gemma ha dit...

Doncs per ser fet a les 10 de la nit t'ha quedat espectacular!!! A quina hora vas anar a dormir? ;)

*Eva* ha dit...

i vas aconseguir fer aquesta meravella tot i posar-te tard i amb poques ganes, ets la meva ídol! mare meva! a mi no em surt un pastís així ni amb hores d'estar a la cuina...
pt!

Quo ha dit...

Nenaaa que pintaza tiene esto... madre mía... es superprofesional, pero bueno, es normal, ultimamente estas subiendo el nivel una barbaridad, estas que te sales!!! se nota que me ha encantado no?? te digo lo mismo que a Ly, tu por qué no vives más cerquita???? eh????
besitos

Mercè ha dit...

Gemma, força tard... passades la 1 de la matinada. ;)

mesilda ha dit...

Quina passada Mercè!!!
Per a haver-lo fet sense ganes t'ha quedat un pastís de disseny.
Està perfecte el mires per on el mires.
Besets

Sweet 180° ha dit...

Perfecto, elegante, límpio! Y seguro buenoooooo...

MaR BV ha dit...

una sola paraula....Fantàstica!!!!! M'encanta la recepta, la presentació..... Nyam!!! Me'n menjaria un trosset per fer les postres!!!! Petonets

Isabel ha dit...

les vacances les necessitem tots !!!
pastis perfecte, com sempre..

petonets

La lionesa - narcís ha dit...

Hola Mercè
Com sempre un apunt perfecta.
M’ha agradat molt aquesta base de xocolata que has fet al pastis i desprès el banys amb l’almívar.
Bona cuina

Alba ha dit...

Quina maravella Mercè! és preciós!!treballes molt bé sota presió, jeje!!
I la mousse de xoco a sobre queda així de perfectament llisa? quin art!!

Molts petonets bonica!! :)

Uno de Dos ha dit...

Es como de una pastelería, qué perfección!

La cuina de l'Eri ha dit...

No puc més que meravellar-me amb cadascuna de les teves receptes!
no se si estàs molt o et canses, però el temps que hi estat l'aprofites d'un magnífica manera!!
Petonets

fina ha dit...

genial Mercè,
Si, tens raó a vegades estem molt cansats i, ara poder amb la calor una mica més i, calen vacances descnsar i recuperar-se.
T'ha sortit superior,
enhorabona¡¡

fresaypimienta ha dit...

Dios mío es perfecta! realmente vuestros postres son sublimes!!!! besos

Anna ha dit...

Doncs per fer-lo a les 10 de la nit i cansada t´ha quedat de luxe!
No vull imaginar un dia que en tinguis ganes!
Petons

glutoniana ha dit...

Ara mateix me n'he d'anar cap a la cuina a vore que invento per dinar que no en tinc ni idea! jajaja.

Molta gent es pensa que per tenir un blog ens passem el dia cuinant a totes hores i sempre en ganes i no sempre és així...

Sort que no tenies ganes i que ho vas deixar per última hora perquè filla et va quedar espectacular!

Las recetas de Glutoniana

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quina delicia de pastissos que ens presentes ,són de l'ho més creatius i originals amb la seva corresponen decoració et queden sempre perfectes ,un plaer per la vista i de segur per els teus començals per el paladar .Una abraçada i bona revetlla!

Visc a la Cuina ha dit...

No em puc imaginar quin pastís haguessis fet si no haguessis estat cansada!!! Quina cosaaaaaaaaa!

zer0gluten ha dit...

Ayer fue absolutamente imposible dejarte un comentario. Y lo intenté 5 veces!!!
Que decía yo que ya quisieran muchas pastelerías lucir en sus vitrinas pasteles como el tuyo.
Una artistaza en toda regla.
Besitos.

M .E. E.G ha dit...

uau ! MAGNÍFIC PASTIS QUEIN AGANA QUE FA Mmmmm bonisim
petons

Teresa ha dit...

Aquest pastís és de professional!!! quina pintassa que fa!!!! llàstima que no el puguem tastar... ! petó

Alba ha dit...

Hola Mercé!
Doncs quina sort que tens que quan no tens ganes de fer un pastís, igualment t'acabi sortin tant bé, a mí no em passa això! Ja em diràs com ho fas.

M'encanta el teu pastís! un dia d'aquests el faré a casa! a ma mare li encantarà, que és una fan d ela xocolata i de l'albercoc!

segueix així noia!!

Alba Colominas.

bet ha dit...

M'ha encantat aquest pastís, com moltes de les altres receptes que tens!! provaré de fer-lo, encara que no sé si em quedarà pas tan bé, jeje. La xocolata i l'albercoc són dos dels meus ingredients preferits!

Maria Dolores ha dit...

Se me había pasado este pastel francamente es espectacular.
Besos

Fonta ha dit...

Hola Mercè,
soc un fan del teu blog. Demà volia intentar fer aquest pastís, però tinc un dubte. I t'agraïria molt i molt que me l'aclarissis.

El pa de pessic que va a la base, pintat de xocolata, la part pintada de xocolata és la part de sota o la que toca amb la gelatina d'albercoc?

Gràcies i molts ànims, dones moltes idees llamineres per passar una tarda de dissabte a la cuina.

Mercè ha dit...

Hola Fonta, me n'alegro que el blog et serveixi d'inspiració! :-)
Pel que fa a la teva pregunta, doncs el costat pintat amb xocolata el col·loques a sota (abans de col·locar-lo assegura't que la xocolata hagi solidificat).

el taller de cuina ha dit...

Hola Mercè, creus que el podría fer amb prunes en comptes d'albercoc? és que en tinc una caixa plena!

Mercè ha dit...

Jordi i Alba, i tant que podeu substituir l'albercoc per prunes! La pruna també és de les fruites que m'encanten! Simplement, haureu de variar la quantitat de sucre segons com us agradi de dolç. ;)

el taller de cuina ha dit...

Gràcies!!!
petonets