Coca de Sant Joan 2011

Nit de Sant Joan. Nit de Revetlla.
En una celebració com la d'avui, a taula no hi pot faltar la tradicional coca de Sant Joan. Aquest any he preparat una coca pel sopar al carrer que fem entre els veïns i a més, un parell d'individuals per fer-la un xic diferent i aportar quelcom diferent a la convocatòria d'aquest mes de Memòries d'una cuinera que aquest mes està dedicat a les coques de Sant Joan.
Bona revetlla a tots i felicitats als Joans i Joanes!


Coca de Sant Joan 2011

Coca de Sant Joan 2011

Coca de Sant Joan 2011

Coca de Sant Joan 2011

Coca de Sant Joan 2011


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 65 g de llet a temperatura ambient
  • 125 g de farina de força
- Per a la coca:
  • 350 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • ratlladura de llimona
  • aigua de flor de taronger
  • un pols de sal
  • pinyons
  • fruita confitada
  • 1L de crema pastissera
Preparació:

- Per a la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).
Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona, la mantega, l'essència d'aigua de taronger, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.
Passat el temps, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.

Bon profit!



**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

37 comentarios:

Yolanda ha dit...

Por Madrid, con éso de que la coca no es un producto típico, hace que fuera un desconocido para mi, y gracias a los blogs, una va conociendo que hay una gran tradición de cocas por vuestras tierras.

La tuya no me recuerda a ninguna que haya visto, y la apariencia me recuerda más bien a la del roscón. Sin duda, merece un buen mordisco.

Feliz noche de San Juan.

Besitos!!

joana ha dit...

La veritat , no sé com t'ho fas. Ets tota una professional.

Joaquina ha dit...

No podia ser d´una altra manera, una coca de sant joan, impecable. Segur que els veïns l´hauran gaudit força amb cava ben fresquet. Quin goig que fan, et felicito. Guardo la recepta pel proper any. petons,

GEMMA ha dit...

Quina bona pinta que tenen, no se per quina començar...
Les fotos, com sempre, espectaculars.
Petonets.

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Són simplement precioses!!! Quina passada Mercè!
Nosaltres també l'hem feta ben farcida de crema, què bona!
Petonets
Sandra

Isabel ha dit...

....no tinc paraules!...insuperable com sempre!! vaig a provar amb aquesta recepte a veure que surt!jejeje...gràcies per tot, Mercè, un petó!

roser ha dit...

Quina bona pinta!! t'han quedat molt maques, ets una crack! M'agrada que les hagis farcit de crema, és el meu farcit preferit!! petonets

La Taula d'en Bernat ha dit...

Tindré en compte la teva proposata per a l'any que ve. Jo també he fet la coca de brioix, però no m'ha quedat tant esponjosa com hagués volgut... L'any que ve millorarem!

Petons!
Anna

fina ha dit...

Mercè, t'ha sortit molt maca i farcida de crema, ¡¡¡ moltes felicitats. Espledida, mol bonica a mi no em va sortir tant maqueta... la química¡¡ les presses no són bones..
familiar, llibre, bloc???

manel ha dit...

jo també vaig menjar coca de crema... però de compra, perquè no vaig tenir temps o no em vaig veure amb cor de fer-la. vist el que portes a les revetlles, per a la pròxima revetlla ja tinc la solució: estàs convidada!

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Exquisita coca, señora, con esa crema, qué vistosa queda.
Un beso.

Dolça ha dit...

Senzillament magnífiques, com sempre!

PTNTS
Dolça

maria cosbel la bisbal ha dit...

Una coca de l'ho més especial ,com tot l'ho que tu fas .T'ha quedat perfecte,i de segur que deu ser deliciosa .Una abraçada.

Judith ha dit...

quina súper pinta! si es que no podia ser d'una altra manera venint d'una crack pastissera com tu!!!! moltíssimes gràcies per participar al Memòries! em fa molta il·lusió! petonets guapa

Laura ha dit...

I a quin carrer m'he de mudar per tastar això? Em quedo sense paraules per qualificar les teves creacions gastronòmiques i fotogràfiques...un10.

mesilda ha dit...

Quina preciositat!!
Les individuals queden monisimes.
Besets

Valerie ha dit...

Que preciosidad!! Me encanta, especialmente las chiquititas, acabo de conocer tu blog, y esta claro que me quedo por aquí!!

Besos

Gemma ha dit...

Segur que en el sopar de veïns haurà tingut molt èxit, haurà estat un vist i no vist!
Les individuals farcides t'han quedat molt boniques :)

Cristina ha dit...

Una monada les petites i què macos que són els sopars als carrers. Són tradicions que no s´han de perdre!. La coca farcida de crema és una delícia.

Carme ha dit...

T'han quedat genials!!!
Per fer la meva he seguit la teva anterior recepta. Crec que m'ha quedat força bé. Ara, deu ni do quin tip d'amassar m'he fet, encara que he fet una mica de trampa ;-)
Petons

Marguetta ha dit...

Aquestes coques tenen una pinta bonisima, per menjarseles ara mateix, gairebé sento l'olor. Només una questió: es pot fer servir farina normal de la que es té a casa per pastiseria?

Marguetta ha dit...

Aquestes coques tenen una pinta bonisima, gairebé sento l'olor,Felicitats!!!, només una questió, que pasa si es fa servir farina normal de la que es te a casa per fer pastissos?

Mercè ha dit...

Marguetta, doncs segurament no et quedarà tan flonja. La raó per la qual es fa servir farina de força (que es pot trobar en fleques o en alguns centres comercials) és perquè té un contingut més elevat amb gluten i el gluten és el responsable de formar una mena de "teranyina" i retenir l'aire durant l'etapa de la fermentació i d'aquí que la massa quedi més esponjosa. ;)

Quo ha dit...

Qué bonitas, que perfectas.... si es que eres una artistaza!
Un besitooooo

Mglòria ha dit...

De tant ben posada casi no sembla una coca.. m'ha recordat una tela preciosa.

el taller de cuina ha dit...

Els veïns deuen haver flipat: t'han quedat precioses!!!

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè!
Quin goig que fan aquestes coques... donen ganes de donar-li una bona mossegada!
Espero que hagueu passat una bona Revetlla!
petonets

Núria ha dit...

Que guapes nena!!!

Coses de Llàbiro ha dit...

Ohhhhhhhhhhh, jo vull ser veïna teva!
He de provar la teva recepta, jo vull un brioix així, bé, si s'assembla ja em donaré per satisfeta.
Moltíssimes gràcies per participar al memòries!

Paula ha dit...

menos mal que estás lejos de mi, porque me saltaba el régimen en cuanto te viera con esta delicia, es que entre que estos panes-bollos-tortas a mi me encantan y todas las frutitas coloridas que le has puesto, cualquiera se resiste!!!

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Montse de Sants ha dit...

Quina sort tenir una veïna com tu! Aquestes coques són espectaculars! Les petites són tant llamineres...amb la crema que intueixes a dins i els colors de la fruita tan ben posada! I el brioix? És que noia és impossible trobar-hi cap pega: coca, coquetes i fotos de primera!! Espero que gaudissis molt de la revetlla, els teus veïns segur!!! Molts petons.

Visc a la Cuina ha dit...

Amb una coca com aquesta, la revetlla devia ser perfecta!

Cristina ha dit...

Hola, algú a provat a substituir la farina, per una sense gluten? Porto dos dies fent la recepta que hi ha a la Associació de Celíacs de Catalunya, i queda molt seca!

Mercè ha dit...

Cristina, em sap greu però no l'he feta mai sense gluten. :( Prova d'escriure a la glutoniana (http://glutoniana.wordpress.com/) o a la pikerita (http://pikerita.blogspot.com.es/) que potser et poden dir d'alguna recepta sense gluten que elles hagin provat.

Sandra Bravo ha dit...

Holaa!
L'any passat vaig fer les coques de Sant Joan amb la teva recepta (meravellosa!) i aquest any volia repetir i al accedir al buscador he vist que en tenies dues publicades, una del 2010 i aquesta del 2011. Amb quina et quedaries? Ja que he vist que varien una mica d'ingredients però sobretot de quantitats. Si no m'equivoco, l'any passat, vaig fer la de 2010. Gràcies!!!

http://cogeraire.blogspot.com.es/

Mercè ha dit...

Sandra, jo em quedo amb aquesta del 2011! Bona revetlla!

Sandra Bravo ha dit...

Gràcies Mercè! Doncs "marchando" dues coques d'aquestes! mmmm que bones!

Que passeu molt bona revetlla!


http://cogeraire.blogspot.com.es/