dilluns, 5 abril de 2010

Mona de Pasqua 2010

Com que de la mona tradicional ja no en quedava ni una engruna, doncs avui he decidit fer una mona de yema i ganache de xocolata per celebrar el dia d'avui. :p
A casa la de yema és la que agrada més, però aquest any, per variar-la una mica, en comptes de farcir-la de yema, l'he farcit de ganache de xocolata. :p Molt bona també! ;)
Espero que tots hàgiu gaudit d'una bona Setmana Santa. Aquí no tenim ni tan sols un sol dia de festa, així que si no fos pel pastís, gairebé ni ens n'hauríem assabentat. ;)

Mona de Pasqua 2010


Mona de Pasqua 2010


Mona de Pasqua 2010

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farina
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
  • suc de mitja llimona
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la yema:
  • 6 ous sencers
  • 334 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 30 g de midó
  • 175 g d'aigua mineral
- Per a la ganache de xocolata:
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra
- Per a decorar:
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. A continuació, es munten les clares a punt de neu. Es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous. S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 22 cm de diàmetre). Es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 mL.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la yema:

La gema també és millor preparar-la el dia anterior.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'extén al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

- Per a la ganache de xocolata:

Es trosseja la xocolata dins un bol.
En un cassó, es bull la nata líquida.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata a poc a poc tot formant un raig ben fi.
Es remena delicadament formant cercles concèntrics (començant sempre pel centre del bol) amb l'ajuda d'una espàtula.

Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat. S'impregna de l'almívar, i es farceix de ganache. Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i es procedeix de la mateixa forma (s'impregna de l'almívar) i es cobreix de yema. Es recobreix tot el pa de pessic amb la yema restant i s'adorna la vora amb ametlla filetejada. I es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

28 comentaris:

MaryLou ha dit...

t'ha quedat perfecte!!! jo las vaig a fer ara. Ja tinc els pa de pessic fets d'ahir.
Et copio el ganache de xocolata!!
Petonets

Gemma ha dit...

Llàstima que no tingueu festa perquè aquests die de descans vénen tan bé...
Ja m'estranyava que no fessis una mona com les d'aquí, encara que només sigui l'excusa, són tan bones que no te les pots saltar ;)
A casa també agrada més la de yema, però jo la farceixo de yema i melmelada, una capa de cada ;)
M'apunto la idea de la ganche per un altre cop!

Quo ha dit...

¿Cómo no me voy a hacer fan de esta tradicción?... me la apunto, me la apunto... me encanta... aparte de que tiene que estar deliciosa te ha quedado preciosa...

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Mare meva....jo vull un trocet!

una abraçada,

a peu coix ha dit...

Caram!
És una meravella poder passejar aquest dies per tots els blocs per veure l'exposició de mones que s'hi veuen.
M'agrada la teva idea.
Salut!

Adriana ha dit...

impressionant! la 'yema' fa molt bona pinta, ja fa temps que vull aprendre a fer-la... ja trobare una excusa per fer una mona d'aniversari... jejeje... gaudiu-la!

petonets

Laura, de merienda-cena ha dit...

Uauuu quina mona!!! És de 10!! I la tradicional també m'ha deixat impressionada.
Que bonic és conservar les tradicions, ni que sigui lluny de casa.
Una abraçada.

surfzone ha dit...

Em sembla que la crema regalimant ho diu tot...

Núria ha dit...

Nena Mercè t'ha quedat de pastisseria, però de 1a. categoria...i que bona deu ser...entra l'altre i aquesta...buffff qualsevol es nega a agfr-ne un tall.
petons

Francesc ha dit...

T'ha quedat una mona preciosa. Segur que has triomfat a casa teua!! Salutacions

ARA ha dit...

kina monada de mona, i quin valor q tens, treballant i fent mones.

petonets

ara

El cullerot Festuc ha dit...

Si arribes a tenir dies de festa no em vui ni imaginar quantes mones haguessis fet!!! T'ha quedat espectacular!!! Les ploms i pollets els trobes allà o te'ls envien des d'aquí? :)
Petunets,
Eva.

drumu ha dit...

Hola, vinc de la web de TasteSpotting i al veure Catalan Easter Cake he entrat corrents!
Tens unes receptes boníssimes, i m'agrada molt la cura que tens en presentars-les. Un 10 per les receptes, les fotos i pq és en català.
Va directe a preferits :)

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
La mona és una meravella,de lo mes bona i ben presentada.Però les fotos són divines!Tenen una llum i un color que no et canses de mirar-les.
Besets.

Ly ha dit...

Bueno, ya me contarás como y cuando haces tu tantas cosas, jolín si no paras con lo tuyo y todavía te queda tiempo para estas exquisiteces y esas maravillas de fotos. Hazme un buen resumen de como se hace que a mi no me sale...
Bs guapa y espero que el sustillo se haya pasado.

Maria ha dit...

Aquesta mona de ramillet és maquissima!!
Molt organitzada... veig que et portes provissions de plomes i pollets de casa!!!
La combinació de gema i ganache ha d'estar espectacular!! A mi em fa por fer la gema... mira, li tinc por i mira que m'agrada ehh!!
Petonets

Margarida ha dit...

Doncs a mi em sabria greu menjar-me una Mona tan maca! T'han quedat unes fotos amb uns color preciosos!
Acabo de veure la teva Mona tradicional i devia estar ben bona, però la presència d'aquesta és fantàstica!
Petons

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

T'ha quedat super bé Mercé. No pares, eh? ets una màquina de creació culinària!
El divendres veient els Manaies de Girona vaig pensar en tu, que quan pugui et passo alguna foto, no per fer enveja, eh! que de segur que allà on estàs estàs la mar de ve!!! Jejeje!!! Només que de tant en tant si algú t'envia un trosset de la teva terra sempre va bé per alimentar el cor! Quan tingui les fotos baixades te n'envio alguna, d'acord?
Una abraçada des de terres gironines.

mercè ha dit...

Ni els més grans pastissers tenen tanta gràcia i imaginació com tú i altres mones que he pogut veure aquests dies!aquesta mona és ES-PEC-TA-CU-LAR!,Amb tantes bones idees...qui compra la mona a la pastisseria?(en el teu cas és impossible...clar...)mercè-DC

Dolça ha dit...

Boníssima la Mona... i si t'ha servit per sentir-te més com a casa, malgrat no tenir no un dia de descans encara més bona!!!

PTNTS
Dolça

*Eva* ha dit...

les mones t'han quedat espectaculars! la combinació de la gema i la xocolata és boníssima!

ANNAFS ha dit...

M' anoto la recepta del ganache de xocolata! Que bo!
Amb aquesta mona segur que vau fer una bona celebració tot i no tenir dies de festa. Jo només he fet festa el divendres i el dilluns i han passat volant...

la cuina de l'estany ha dit...

Mercè, t'ha quedat perfecte!

xisca ha dit...

Carai Mercè!!! t'ha quedat preciosa i les fotos impresionants.

Fa una pinta molt bona i fa molta mengera.

Ets una professional.

Una abraçada

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Eva, doncs les plomes d'allí, però els pollets enguany ja els vaig comprar aquí! És que cal saber on trobar les coses... perquè nosaltres pensaríem, els pollets per les mones els puc trobar a les pastisseries o bé a les botigues que venen motlles de muffins, etc. oi? Doncs no! Els pollets els venen a la secció de papereria de les llibreries!!! ;)

Drumu, benvinguda a la meva cuina i gràcies pel teu comentari! Me n'alegro que t'agradi i et sigui útil. :)

Ly, pues eso es ponerse y en una hora tienes el bizcocho listo. Al día siguiente, te pones una horita más y haces el resto. Y lista! :p

Maria, prova de fer la yema que és semblant a fer una crema! Simplement que després l'has de remoure mentre es refreda perquè no s'oxidi, però això és tot! ;)

Gemma, doncs quan les hagis descarregat ja me n'enviaràs alguna! :)

Petons a tots/es!!

La Quinta de Luculus ha dit...

Em poses en un bon compromís si em fas triar alguna de les teves mones... que le quedaria totes. M'ha enamorat i entendrit la fotografia del pollet perdut al plat ;)
Petons manetes de plata!

ANGELS ha dit...

Aquest any he fet una barreja de les 2 que ja tenies penjades d'altres anys. Vaig fer-la de xocolata i mermelada. Molt bona! Pero la gema no em va quedar tant groga com les teves. Hi ha algun secret??
Angels

PILAR ha dit...

Mare meva... però quantes mones has fet! No sé ja amb quina quedar-me.... Bé les provaré totes. Totes fantàstiques.
Petons!