Pastís de roses i menta

Aquí encara som a dijous, però Catalunya ja es desperta amb els carrers plens de llibres i de roses per celebrar la Diada de Sant Jordi. I un any més, des d'aquí i amb molta enyorança d'un dia tan especial us desitjo una bona Diada a tots!
I també, felicitats a tots els Jordis i a les Georgines!

Amb aquesta rosa us desitjo a tots un Feliç Sant Jordi!

Sant Jordi


Per aquells qui em llegiu de fora de Catalunya i no sabeu d'aquesta festa tan especial, aquí en podeu trobar la celebració i aquí, la llegenda.

I un dia tan assenyalat, bé es mereix unes postres ben especials, tal com vaig fer l'any passat. Així doncs, us presento aquest Pastís de roses i menta de la Carme Ruscalleda que va publicar a la seva secció Bo i sa amb Carme Ruscalleda a la revista CUINA del maig del 2009. Com totes les receptes de la Ruscalleda, un èxit total!!!! Així doncs us animo a provar-lo i de ben segur que sorprendreu a taula. ;)


Pastís de roses i menta


Pastís de roses i menta


Pastís de roses i menta

El resultat és un pastís finíssim de gust on els aromes protagonistes: rosa, menta i anís, s'hi noten en la justa mesura. DE-LI-CIÓS!!! ;)

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a la massa:
  • 200 g de farina tamissada
  • 1 ou
  • 30 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 50 g de llard de porc
  • 2 g d'impulsor (Royal)
- Per al farcit:
  • 500 g de mató (si el voleu fer a casa, aquí teniu la recepta)
  • 200 g de crema de llet
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 12 fulles de menta a la juliana fina
  • 12 pètals de rosa a la juliana fina o bé 1.5 cullerades petites d'essència de roses
  • 1 cullerada de Pernod o d'anís
  • 2 g de sal
- Per als cruixents:
  • 12 pètals de rosa
  • 12 fulles de menta
  • 1 clara d'ou
  • 1 fulla de gelatina
  • sucre

Preparació:

- Per als cruixents:

El dia abans, es preparen els pètals i les fulles cristal·litzades.
Primer, s'hidrata la gelatina en un bol amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.
Aleshores, s'escorre i s'enretira l'aigua restant.
S'escalfa al microones durant uns 10-15 segons fins que s'hagi fos.
Quan sigui tèbia, s'hi afegeix la clara d'ou i es remena amb un batedor de barnilles manual fins aconseguir una mescla cremosa.
Es pinten els pètals i les fulles per cada cara amb la mescla anterior.
S'espolsen amb sucre i es distribueixen en una safata plana.
Es deixen en un lloc sec i tebi 12 hores, o bé en el forn a 40ºC (104ºF) durant 1 hora i mitja.
Es reserven en un recipient hermètic.

- Per a la massa:

En un bol, es mesclen tots els ingredients de la massa.
I amb les mans, es va amassant (no gaire temps) fins obtenir una massa sorrosa, unida i homogènia.
S'embolcalla amb plàstic film i es deixa reposar a la nevera durant 30 minuts.
Passat el temps de repòs, s'estira entre dos papers sulfurats amb l'ajuda del corró.
Se li dóna forma quadrada d'uns 28 cm per banda.
Es col·loca dins un motlle quadrat de 20 x 20 cm.
Es cou tapada amb paper sulfurat i amb un pes a sobre (pedretes netes, boletes de ceràmica o llegums).
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 190ºC (375ºF) durant 14 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un bol, es barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'un batedor manual de barnilles.
S'aboca dins la massa cuita i freda.
S'enforna a 130ºC (ºF) durant uns 50 minuts fins que hagi quallat (i l'escuradents surti net).

Per al muntatge, es presenta a talls, amb les fulles i els pètals al damunt, per gaudir dels perfums i les textures. Tant es pot servir tebi com fred.

Bon profit!

48 comentaris:

Eugènia ha dit...

Que tenguis un bon dia de Sant Jordi!!
Encara que siguis a l'altra banda de l'oceà,
tindràs llibre i rosa??
Esper que sí!!

CocinArte ha dit...

Mercé, cada vegada ens sorprens amb l'elecció d'una gran recepta...i una presentació cada vegada més espectacular, el teu blog millora a cada moment, es espectacular. Felicitacions i bon dia de Sant Jordi!!

Núria

Visc a la Cuina ha dit...

Aquest pastís em fa pensar en un conte de fades. Roses, menta,anís...semblen les paraules d'un encanter.Ja estic impacient per provar-lo de fer, a veure quin gust té...
Que passis una bona diada encara que sigui a distància. Allà va una rosa de Sant Jordi!

María ha dit...

¡Felicitats! nunca había visto una manera tan original de celebrar Sant Jordi.
Besitos

MaryLou ha dit...

Un pastís espectacular!!! Que tu també tinguis un bon dia de Sant Jordi, guapa!!!
Petonets

Ivana · My Little Things ha dit...

Feliz sant jordi!
Estic segura de que encara que estiguis molt lluny rebras la teva rosa o al menys el llibre!
Avui suposso que es un dels dies que trobes més a faltar!!!
Nosaltres disfrutarem per tu!!
Bon dia!
petonetsssssssssssssss

Marina ha dit...

Hola Mercè, guapa,
Un pastís super original per aquest dia! Gràcies!
Feliç diada!
Petonets,
Marina

Paula ha dit...

Se ve un pastel suave, delicado, para tomarlo relajado y saboreandolo mucho :)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

surfzone ha dit...

L'última foto és genial.
Una abraçada des de Catalunya ;-)

Pikerita ha dit...

Es un postre que hace un perfecto homenaje al día de Sant Jordi... ¡¡Feliz día!!
Besotes.

Mima ha dit...

Ummm Que xulos els petals ... cruixents i ensucradets :O)
Ptons

Núria ha dit...

Mercè feliç diada de Sant Jordi!!! nena les teves paraules m'han emocionat....la veritat es que es un dia molt especial, quan venia cap a la feina les paradetes ja estaven muntades...l'ambient es diferent a qualsevol altre dia....
La recepta un 10...
petons

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Merce, quina cosa mes maca...deu estar bo, bo!

Tu deus estar com jo, molt anyorada del passeig entre llibres, no?

Una abraçada,

Teresa ha dit...

Bona diada de Sant Jordi, Mercè!
Ens hem traslladat de bloc, ja era hora! hem pensat que avui era un bon dia! Gràcies per tot!
petó fort des de comacasa-res!

*Eva* ha dit...

un pastís especial per una diada encara més especial.
Bona diada de Sant Jordi!
pt!

María José ha dit...

Al paladar seguro que está bueno. A la vista...es una preciosidad.
Un abrazo,
María José

El cullerot Festuc ha dit...

Feliç dia de Sant Jordi Mercè!!!! Segur que tindras rosa i llibre...així et farà sentir més apropet de casa... ;)
El pastís espectacular!!!! T'ha quedat preciós!!!! I segur que si és de la Rusca bo bo!!!!
Petunets,
Eva.

Elvira ha dit...

Feliç Sant Jordi bonica!!! Sé perfectament com et sents, pq serà!,jajaja, qué tinguis un munt de roses i llibres, per cert el pastís té una pinta...pq ens separen un oceà i una mica més sino ja estava trucant a la teva porta!!!! Mil petons

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Mercè, jo també et desitjo un feliç dia de Sant Jordi.
Sóc una autèntica fan de la Carme Ruscalleda. Cuinant aquesta dona em té captivada. Tinc tres llibres seus i totes les receptes són perfectes, d'una textura calculada al milímetre, com aquest pastís. Me l'apunto perquè m'ha agradat molt.
Una forta abraçada

la cuina de l'estany ha dit...

Que passi un Feliç Sant Jordi, tu també, guapa!!!

Quo ha dit...

Que rica y que bonita... ideal para este día, aunque me temo que nuestros Comuneros tienen poco que ver con San Jordi y vuestra costumbre... jaja... un besazo

la gemmota ha dit...

Òstre! quina tarta més maca...m'magino que deu ser molt fresca! les fotos precioses, com sempre!
Feliç Dia de Sant Jordi encara que no estiguis a Catalunya!

Fem un mos ha dit...

Un pastis preciós, Feliç dia de San Jordi encara que estiguis lluny
Petons

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Mercè, el pastís bonníssssssim, però les teves fotos espectaculars!!!
Que tinguis un bon dia de Sant Jordi, encara que lluny, de ben segur que el tindràs.
Petonets

mercè ha dit...

FELIÇ SANT JORDI!!! Quin pastís més fi,ha d'estar boníssim i això de la menta i els pètals un toc espectacular...com sempre les fotos "conviden".Una abraçada!

Gemma ha dit...

Merce, espero que tinguis un bon Sant Jordi, encara que siguis tan lluny... Es la festa que m'agrada mes de tot l'any.
Si la recepta es de la Rusca, segur que surt bonissima. I amb el mato fet a casa encara millor ;)

Patricia Scarpin ha dit...

Your photos are gorgeous!

Adriana ha dit...

quina pinta! cap millor manera de celebrar sant jordi que amb aquest pastis... que passis una bona diada!!!

manel ha dit...

mercè, quina llàstima que no puguis ser per aquí, però aquest pastís de roses és una bona manera de celebrar-ho a l'altra banda del mar. have a nice day!

mesilda ha dit...

Mercè:Bon dia tingues tu també.
Encara que estigues tan lluny segur que no et faltaràn ni el llibre ni la rosa.
L'elecció del pastís no pot poder ser mes encertada per a celebrar este dia tan bonic.
Des de València,molts besets i moltes felicitats.

Laura ha dit...

Feliç dia de Sant Jordi per tu també! Es un pastis diferent amb les roses, però segur que sent recepta de la Ruscalleda deu estar genial!

Petonets!

Carolyn ha dit...

Beautiful.

Miss Nono ha dit...

jo també he anyorat molt aquesta diada aqui, fa un mes vaig demanar la meva rosa, així que espero que me la portin!
El pastís superior i venint de la Rusqui ha de ser boníssim!
Feliç dia de Sant Jordi Mercè.
Petons!

ANNAFS ha dit...

Quin pastís tan adient per aquest dia, espectacular.
Si em trobés fora de Catalunya també m' enyoraria molt per Sant Jordi, encara que sigui laborable, és un dia molt espec ial...

Elisabet Figueras ha dit...

Desde Florida em solidaritzo amb tu,jo tambe anyoro Sant Jordi. Me hagut de conformar mirant els videos de 3 a la carta del Cuni.
Bon Sant Jordi!!!

josep ha dit...

Mercè,
Un pastís sensacional, t'ha quedat de pel·lícula (per alguna cosa ets a califòrnia. Encara que estiguis lluny, et desitgem un molt bon dia de Sant Jordi.
Una abraçada

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Umm quina combinació més espectacular de sabors que és aquesta...la presentació m´agrada moltíssim...ets una artista sense capa dubte...un petonàs

Maduixa ha dit...

Hola bonica! potser jo soc més a propet que tu però també m'enyoro força, sobretot quan venen aquestes festes, passejar en un dia com el de ahir i no trobar paradetes amb roses i llibres se'm fa estrany :-). Això sí, vaig comprar-me un llibre :-)

Aquest pastís que has fet és preciós, molt original i finíssim, m'agradat molt el que has fet amb les roses, i com sempre et dic, les fotos que has fet son espaterrants!!! :-)

un petó bonica :-)

Maria ha dit...

Escolta estàs que et superes ehh!!??
Trobo una molt bona manera de celebrar la Diada des de lluny!!
Un petonet i el pastis aquest té un aspecte perfecte!!

Xavier ha dit...

Força original! M'has deixat bocabadat!

The kiwi kitchen ha dit...

Hola!! qué preciosidad de blog, me encantan las recetas y también las fotos! El pastel de rosas, genial. Lo vi en la revista y ahora nos confirmas que está tan bueno como parece, estupendo! Para favoritos que va...
Besos!!
Nuria

Margarida ha dit...

Mercè, quin pastís més elegant! Ideal per celebrar Sant Jordi!
Aquest me l'apunto perquè la combinació de gustos ha de ser boníssima!
Molts petons!

Dolça ha dit...

Realment, m'imagino que quan un és fora de casa un dia com aquest, amb tot el què comporta deu ser el que s'enyora més!
PTNTS
Dolça

StHilari ha dit...

Si és de la Ruscalleda caldrà provar-ho .. l'aspecte, tal i com t'ha queda't sembla que ho hagin fet en el mateix Sant Pau
Una abraçada

Ly ha dit...

Una maravilla, de bonita, de forma (me encanta), de presentación, de pinta, que debe estar buena de morirse y otra vez las fotos espectaculares. Yo tambié quiero asistir a ese curso sniff
Bss guapa

ARA ha dit...

Quin pastis mes delicat, m'imagino el sabor i deu ser espectacular, i tu clar, l'has brodat. Les fotos precioses.

un petó.

Ara.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :) Espero que gaudissiu d'una Bona Diada de Sant Jordi!

María, gracias y bienvenida!

Sònia, doncs sí. Però les roses i els llibres no hi falten, eh? ;)

Patricia, thanks! :)

Carolyn, thanks!

Elvira, Miss Nono, Maduixa, Elisabet, totes tenim en comú que no el vivim com allí. Però espero que no us faltéssin ni llibres ni roses! ;)

Petons a tots/es!

La Quinta de Luculus ha dit...

Com pot ser!? se m'havia passat per alt aquest bé de déu de recepta. És ESPECTACULAR!
PETONS!