Roses per menjar

Quan començo a escriure aquestes ratlles, Catalunya es desperta per celebrar la Diada de Sant Jordi. Així doncs, des d'aquí i amb molta enyorança d'un dia tan especial, us desitjo una Bona Diada a tots/es!
I felicitats a tots els Jordis i Georgines!!

Sant Jordi té una rosa mig desclosa,
pintada de vermell i de neguit;
Catalunya és el nom d'aquesta rosa,
i Sant Jordi la porta sobre el pit.

Josep Maria de Sagarra

Per aquells qui llegeixen aquest post de fora de Catalunya i no saben d'aquesta festa tan especial, aquí en podeu trobar la celebració i aquí, la llegenda.

I un dia tan assenyalat, bé es mereix unes postres ben especials!! Així doncs, us presento aquestes Roses per menjar de la Carme Ruscalleda per aquells qui vulgueu sorprendre a la vostra parella. ;)
Com totes les receptes de la Carme Ruscalleda, el seu resultat és deliciós!!! I és que aquesta escuma de maduixes i roses es desfà a la boca!! :)


Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a l'escuma de roses:
  • 300 g de suc de maduixots liquat i colat
  • 3 fulles de gelatina
  • 40 g de sucre
  • 8 gotes d'oli d'essència de roses
- Per als pètals de roses:
  • 2 clares d'ou
  • 2 fulls de gelatina
  • 50 g de sucre
  • pètals de roses naturals
- Per a la base de pasta sablée:
  • 100 g de mantega pomada
  • 135 g de farina fluixa
  • 7 g de llet
  • un pols de sal
- Per al cordó de maduixots:
  • 15 g de maduixots
  • 3 g de sucre
  • 1 llimona
Preparació:

- Per a l'escuma:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
En un bol, es barreja el suc de maduixes amb el sucre.
Quan la gelatina ja estigui hidratada, es retira l'aigua i sense escórrer-la, s'escalfa al microones durant 15 segons (fins que quedi completament desfeta).
A la gelatina desfeta, s'hi afegeix una mica del suc de maduixes i es remena tot junt. S'afegeix la resta del suc, i s'hi afegeixen les 8 gotes d'oli essencial de roses. Es remena bé fins que quedi ben unit. Es reserva a la nevera dins el recipient que es farà servir per muntar-ho.
Quan la mescla sigui molt freda i ja quasi quallada, es munta amb les varetes elèctriques durant 15 minuts a màxima potència. Cada 5 minuts, es para i es desenganxa la gelatina adherida a les parets.
S'aboca l'escuma en una safata i s'allisa bé. Es refreda a la nevera fins que qualli.
En el moment de servir, es talla a rectangles de 8 x 5 cm.

- Per als pètals:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Quan la gelatina ja estigui hidratada, es retira l'aigua i sense escórrer-la, s'escalfa al microones durant 15 segons (fins que quedi completament desfeta).
Un cop desfeta, s'hi afegeixen les clares que han d'estar a temperatura ambient o sinó la gelatina començaria a quallar. Es mescla bé fins que quedi tot ben homogeni.
Es treuen els pètals de la rosa amb molta cura. Es retalla la part que uneix el pètal amb la tija, ja que sol amargar. Es pinten els pètals amb la mescla de les clares i s'empolsimen amb sucre.
S'assequen al forn calent (a uns 50ºC -122ºF-) durant un parell o tres de minuts.
Es reserven dins un recipient hermètic.

- Per a la base sablée:

En un bol, es barreja la farina tamisada amb la mantega tova. (Sense treballar-ho massa).
S'incorpora la llet i un pols de sal. Es barreja i es forma una bola. Es deixa reposar dins la nevera un mínim de 30 minuts.
Passat el temps de repòs, sobre una superfície enfarinada, s'estira amb l'ajuda d'un corró fins formar una pasta de 2 mm de gruix. Es retalla a rectangles de 8 x 5 cm i es col·loquen en una safata de forn sobre paper sulfuritzat i untat amb mantega.
S'enfornen a 190ºC (375ºF) durant 10 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al cordó de maduixots:

Es netegen els maduixots i es trituren juntament amb el sucre i el suc de llimona.
Es cola i es reserva.

Per a muntar el plat, es col·loca l'escuma al damunt de la base sablée i es decora amb el cordó de maduixots i els pètals al damunt.

Bon profit!

26 comentaris:

Marc ha dit...

Uaaaaaaaaaaaau.....valia la pena esperar..... ;-) Bona Diada a tothom!!!

Marc ha dit...

ups sóc la Dolo.

Sophia ha dit...

Merce, this is very pretty =)

Anna ha dit...

Que rosa mas bella, me encanta. Besos.

María Lunarillos ha dit...

Qué buena pinta tiene eso. Me encantan las rosas en la cocina, Mercé. Un abrazote.

El cullerot Festuc ha dit...

Mercè, feliç diada per tu també!!! Tindras rosa??? :)
Espectacular aquestes postres de la Rusca...t'ha quedat preciós!!!
Petunets,
Eva.

Miss Nono ha dit...

Oh!! quina bona pinta!
Bon dia de Sant Jordi per tu Mercè!
petons

Maria ha dit...

Mercè, faré la recepta perquè m'encanta la combinació d'oli de roses i maduixes.
Molt feliç dia per tu també i molts petons.

MAR ha dit...

Mercè ja has arribat al sumum dels sumums .... deu ni dor !!!!!!!! Campiona està super bé també des de Barcelona et desitgem molt bon sant jordi guapa

Petonets
mar

Martí ha dit...

Feliç St. Jordi Mercè!

Ahir em va arribar la nova Descobrir Cuina i, precisament a la secció del menú de la Rusqui hi ha la recepta d'un pastís de roses i menta amb els mateixos pètals que els de la teva recepta.

Una altra recepta a la llibreta, gracies!

Una abraçada

marilu perez ha dit...

Feliz Sant Jordi!

menu ha dit...

Mercè et desitjo un bon dia de Sant Jordi. El pastís ha d'estar deliciós.
Petons guapa.

Gemma ha dit...

Quina passada!!! Això sí que és una bona manera de celebrar el Sant Jordi, encara que estiguis tant lluny... i un llibre segur que també caurà, je je je...
La recepta, si és de la Rusca, segur que és deliciosa :)

mesilda ha dit...

Bon dia de Sant Jordi, Mercè.
Com a germana de llengua i de cultura,m' unisc al teu goig per esta festivitat tan bonica i de tanta enyorança.Que la distància no et minve l'anime i que passes un bon dia.
I el pastis...deliciós. Roses en la cuina,que millor manera de passar el dia.
Un beset i felicitats.

josep ha dit...

Mercè,
Genial aquesta manera de celebrar Sant Jordi. Des-de la distància (només geogràfica), rep una forta abraçada

la vella carmanyola ha dit...

Que fort!! crec que amb aquest postre t'has quedat amb nosaltres.

Et la que esta més lluny i fas un postre de St. Jordi, encanvi nosaltres aquí bocaparats davant la pantalla ;))

Bona diada de St. Jordi!!

Records

Marta ha dit...

...de màster!!

Ptnts

Anna ha dit...

Caram! Quina recepta més aromàtica. Segur que ha de ser una delícia, especialment en un dia com avui.

Feliç dia de Sant Jordi!

Laura ha dit...

Ei, quina forma més original per celebrar Sant Jordi!!
Felicitats a tots els Jordis y Jordines!!!
Petonets!

Francesc ha dit...

Quina passada!!! T'ha quedat un plat preciós. Bona diada!!!

ANNAFS ha dit...

Quina plat més bonic... perfecte per celebrar S. Jordi, ni que sigui des de l' altra banda de l' oceà. Qualsevol pètals de rosa poden anar bé o han de ser d' un tipus determinat?
ptns.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Sophia, I'm glad that you liked it! :) Roses with strawberry combine perfectly!! ;)

Eva, el meu pare no falla mai i cada any m'envia una rosa allà on sigui. I l'Alfred no una, sinó unes quantes!! ;) I els de casa també em fan un paquet amb llibres, així que la "única" cosa que no tinc és viure l'ambient de la Diada in situ. ;)

Anna, crec que els pètals de rosa per menjar han de ser especials. A la recepta no ho especifica, i jo en vaig agafar de les de jardí, però per si les mosques no ens les vam menjar. L'oli d'essència de roses, li dóna un toc deliciós a l'escuma!! ;)

Petons a tots/es i espero que hàgiu tingut molt bona Diada!!!

CocinArte ha dit...

Mercé, quina meravella de plat...té que ser espectacular!!!Tu si que li vas sorprendre bé...El dia de Sant Jordi, es un dia ben especial..així que no m'extranya que l¡enyoresis una mica...

Petonets
Núria

manel ha dit...

mercè, encara que sigui tard, felicitats per aquestes roses per menjar, t'han quedat fantàstiques!

Dolorss ha dit...

La rosa li ha contata gràcies i penes
i ell se l'estima fins qui sap a on,
i amb ella té més sang a dins les venes
per plantar cara a tots els dracs del món.

Feliciitats, millor dit FELICITATS!!!
la recetpa de les roses per menjar és una passada.
petons

Maria Jose ha dit...

Quina recepta més delicada, m´ha encantat!!! la trobo força original per fer un sopar d´amics, segur que tothom es queda bocabadada...!!!