dilluns, 20 d’abril de 2009

Llaminera agredolça

Avui us presento un plat d'aquells que m'agraden a mi... senzill, que no porta molta feina, i amb un resultat deliciós!!
Aquest rostit de llaminera, acompanyada de la salsa agredolça de la Carme Ruscalleda, és impressionant!!! Ens ha encantat!! :) I la salsa és d'aquelles que val la pena escurar el plat amb una llesca de pa per deixar-lo ben net! ;)

Seguint els temps i temperatures de cocció, la llaminera em va quedar al punt. Per tant aquells a qui us agradi la carn ben feta, ho heu de tenir en compte perquè us quedi al vostre gust.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 2 llamineres de porc (el filet)
  • 4 talls ben fins de cansalada virada fresca i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 cabeça d'alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomates
  • 1 ram lligat de canyella, pell de taronja, llor i farigola
  • 30 g de sucre
  • 30 mL de vinagre de Jerez
  • 50 mL de licor de taronja (Grand Marnier)
  • 250 mL d'aigua mineral
  • 30 mL d'oli d'oliva verge extra
  • sal i pebre negre
Preparació:

Amb l'ajuda d'un ganivet ben afilat, s'obren les llamineres de llarg a llarg (com si fos un llibre) i es salpebren. A cadascuna, s'hi col·loquen dos talls de cansalada (de llarg a llarg). Es tanquen i es lliguen com dos talls rodons, però amb la cansalada a l'interior.
Es pica la ceba, el porro i la pastanaga. I en una paella amb una mica d'oli, es sofregeixen 10 minuts.
Es ratllen les tomates i es reserven.
En una plàtera una mica fonda per anar al forn, s'hi col·loquen les llamineres amb l'oli (i greix de porc si us agrada). Es rosteixen durant 10 minuts a 200ºC (amb el forn prèviament escalfat).
Passats els 10 minuts, s'hi afegeixen les verdures sofregides fins que enrosseixin, la mitja cabeça d'alls sense pelar i el ram lligat, es corregeix de sal i es continua rostint a 180ºC durant 5 minuts.
A continuació, s'hi afegeixen les tomates ratllades, es remena i es continua coent a 180ºC durant 5 minuts més.
Es remena de nou i s'hi afegeixen 250 mL d'aigua calenta, i es continua la cocció a 180ºC durant 5 minuts.
Mentrestant, es prepara la salsa en un cassó: s'hi posa el sucre i el vinagre i es deixa reduir fins que quedi espès com unu caramel (uns 4 minuts).
Al caramel anterior, s'hi afegeix el licor de taronja i es deixa coure lentament durant 3 minuts.
Quan el rostit estigui fet, es retiren les verdures i el suc de la cocció, es passen pel túrmix o el passapuré i s'afegeixen a la salsa agredolça, i es deixa coure lentament 3 minuts més. (Si cal, corregir de sal).
Es tallen les llamineres a talls i es serveixen amb la salsa al damunt.

Bon profit!

21 comentaris:

Anna ha dit...

Una receta exquisita, me encanta esta forma de presentar este plato. Besos.

Sara Maria ha dit...

M'agrada... M'agrada el porc i aquesta recepta... Mmmm... Apuntada!

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, jo la faig de la mateixa manera, però sense la barreja de vinagre, sucre i licor de taronja, el pròxim cop ho provaré!

La llaminera, m' encanta, pel preu, i pq és una carn molt fina, la trobo ideal, per quan hem de tenir gent a casa. Un plat d' allò més encertat!

Un petó!
Beth

MAR ha dit...

hola Mercè bona recepta a guardar .. a mi la llaminera de porc m'agrada molt però sempre la faig igual ho sigui que perfecte una forma nova de cuinar-la

petonets

Eva ha dit...

ohhhhh! aquesta salsa es mereix un pa dedicat especial! què bo!!!
me l'apunto!
pt!

PILAR ha dit...

Bona, bona, aquesta recepta! M´agrada molt la llaminera i aquesta recepta la provaré amb un troç de pa ben bó al costat.
Petons

El cullerot Festuc ha dit...

A mi també m'agrada molt la llaminera...el pròxim cop la faré d'aquesta manera!!
Petunets,
Eva.

ANNAFS ha dit...

Amb la cansalada a l' interior i aquesta salseta agredolça... ha de ser boníssima.
ptns.

Marta ha dit...

Sembla molt fàcil no?...jo sempre la faig amb pastanaga...la provaré amb la cansalada!!! i amb tomàquets!
Ptnts

La cuina vermella ha dit...

La Carme Ruscalleda, és genial amb les salses, totes les que hem tastat d'elles són boníssimes i gustossísimes! Molt bon plat, i si dius que és fàcil, millor que millor. Petons bonica.

La cuina vermella ha dit...

La Carme Ruscalleda, és genial amb les salses, totes les que hem tastat d'elles són boníssimes i gustossísimes! Molt bon plat, i si dius que és fàcil, millor que millor. Petons bonica.

Anna ha dit...

M'encanta la recepta i la salseta agredolça amb el gustet de les verdures i el suquet de la carn deu ser deliciosa. Però això de que no porta gaire feina no sé si creure-m'ho massa. Per si de cas deixaré la recepta per un dia de festa...

Fins aviat!

Laura ha dit...

Noia!! quina feina tant obrir i tancar forn!! Però crec que ha valgut la pena! Molt bona pinta!
Petonets!!

La Cuina de Cal Pepin ha dit...

Mmmmmmmmmmmm!!!!! Quina bona pinta. Segur que te que estar boníssima. Ja la provaré de fer.

Salut
Pepin

marilu perez ha dit...

Me gusta tu receta, un plato perfecto para una cenita con amigos...
Besetes!

Glòria ha dit...

Jo reafirmo el que diu la Mercè d'aquesta recepta, jo també la faig fer fa temps i era deliciosa!. És que la Rusky és la Rusky, eh?.

manel ha dit...

m'agrada aquesta innovació del porc rostit amb la salsa agredolça, és com incorporar un sabor oriental a un rostit de porc ben nostre. estic segur que me'n menjaria un bon plat!

Meritxell ha dit...

Hola Mercé, que plato más rico y fácil a la vez. Anoto la receta.
Pasa por mi blog tienes un gegalito.
Un petó

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris! :)

Animeu-vos i proveu-la!! I ja m'ho direu! ;)

Petons!

bajoqueta ha dit...

"I la salsa és d'aquelles que val la pena escurar el plat amb una llesca de pa per deixar-lo ben net!" ---> m'has fet venir ganes de provar-la jajaja

la cuina de l'Anna ha dit...

Aquest plat te una pinta estupenda, prenc bona nota de tots els ingredients i la setmana vinent el provarem!!!
Anna