Mousse de llimona i mascarpone amb gerds

I avui, per contrarestar una mica amb les últimes receptes, que eren força senzilles de fer, us proposo aquesta mousse, que porta un xic de feina. Però el resultat s'ho val! ;)
És una delícia que es desfà al paladar!! ;)


La recepta la vaig treure del magnífic blog Tartelette del que ja n'havia fet una altra recepta.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 3 clares d'ou
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre glaç
  • ratlladura de mitja llimona
  • 1/4 cullerada petita d'essència de llimona
  • un pols de sal
- Per a la mousse de llimona i mascarpone:
  • 1 ou
  • 2 cullerades grans de sucre
  • 60 g de mascarpone a temperatura ambient
  • 75 mL de nata líquida
  • 1/2 full de gelatina
  • 1 cullerada gran d'aigua
  • suc i raspadura d'una llimona
- Per a la salsa de gerds:
  • 50 g de gerds
  • 1 cullerada de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 175ºC (350ºF).
Es baten les clares amb un pols de sal fins que quedi una mescla espumosa. S'afegeix el sucre glaç gradualment, i es continua batent fins que les clares siguin fermes. S'incorpora l'extracte de llimona i la raspadura. S'hi barreja la farina tamisada i es barreja amb compte per tal de no desmuntar les clares. Es distribueix la massa al damunt d'un paper de forn untat prèviament o d'un silpat. Es cou al forn durant 10 min. Quan sigui cuit, es deixa refredar i es reserva.

- Per a la mousse de llimona i mascarpone:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata el 1/2 full de gelatina.
En un bol gran, es bat el mascarpone amb el sucre. Seguidament s'hi afegeix un rovell d'ou i es continua batent fins que estigui completament incorporat.
S'escalfa la gelatina hidratada amb una cullerada gran d'aigua durant 10 segons al microones. I ràpidament, s'afegeix a la barreja anterior.
Es munta la nata líquida fins que es formin pics ferms, i s'incorpora a la pasta del mascarpone.
S'afegeix el suc i la raspadura de llimona.
Es bat la clara a punt de neu, i es barreja a la massa anterior.

- Per a la salsa de gerds:

Es netegen els gerds i es trituren amb el túrmix. Es passa el puré pel colador.
S'hi afegeixen unes gotes de suc de llimona i el sucre.
S'aboca la barreja en un cassó, i es cou durant uns minuts fins que la preparació sigui al vostre gust d'espessa.

Per al muntatge, es talla la base de pa de pessic amb l'ajuda d'un cèrcol. I es reparteixen els gerds entre les 4 mousses, col·locats al damunt del pa de pessic. S'omple el cèrcol amb la mousse procurant que els gerds no quedin completament coberts a la vora del cèrcol. I es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, s'aboca la salsa de gerds pel damunt i es decora al vostre gust.

Bon profit!

21 comentaris:

Ester ha dit...

Noia, últimament no pare i aquesta mousse és ideal.
Bn profit
Ester

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, una recepta laboriosa i entretinguda però que val la pena, només veient el resultat, sembla molt cremosa!!

Un petó!
Beth

Margarida ha dit...

Mercè, una mousse boníssima!
A mi també m'agrada posar bases de pa de pessic a les mousses, encara que portin més feina. La foto, t'ha quedat molt maca!
Un petó.

manel ha dit...

m'ha agradat molt aquesta mousse, em sembla que la faré però posant com a base una galeta, que porta menys feina ;))

La cuina vermella ha dit...

Genial Mercè! i primaveral a tope!!

Núria ha dit...

Mercè, aquest me'l guardo per quan en sàpiga una mica més ;D. Tot just ahir vaig aprendre a fer una Sara a les classes de cuina gratuites que fa la Mireia Carbó. La penjaré uns dies abans de la Mona per qui vulgui fer-la també.

TROTAMUNDOS ha dit...

Buenisimo este muousse, me ha parecido una ricura total, y con el queso mascarpone, ufff que suavidad, lo anoto para hacerlo.

Besotes

María José ha dit...

Con el mascarpone tiene que ser muy suave y cremoso. Me encantan la presentación.
Un abrazo,
María José.

Maria ha dit...

Però quina meravella de recepta, bona, bona..
Petons

la vella carmanyola ha dit...

ufffffffffff, mira millor que no miri! Que això esta molt bó però enfreixa un munt.

Es que arriba l'estiu i estic fustrada! :((

Records

P.D: t'ha quedat molt bé Mercè però jo m'ho he mirat de reull!!

ANNAFS ha dit...

Mascarpone i llimona: ha de ser una combinació deliciosa.
ptns.

Laura ha dit...

Noia quina bona pinta!! a més que la llimona va genial per postre! així fem baixar el menjar!
Petons!

xaro ha dit...

Tinc una terrina de Mascarpone a la nevera que ja ha trobat el seu destí!!!!! jejeje
Ptnts

CocinArte ha dit...

Mercé, sencillament fantàstica aquesta mousse!! Ains quines cosses més bones veig per tot arreu...jeje.

Núria

Glòria ha dit...

Nena, no pares!. Ja doneu l'abast a menjar-vos-ho tot?. Aquesta mousse és molt elegant i sembla de pastisseria!.

OLLES I SOMRIURES ha dit...

A mi m'agraden més senzillets per`si dius que mereix la pena ho haurem d'intentar. Salut!!!!!

Miel ha dit...

Ha d'estar boníssima!!! i tens un gust per a les presentacions increíble!!!

Petonassos

Miel

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris!! :)

Aquesta mousse és finíssima!!

Núria, aquesta mousse és més senzilla de fer que no una Sara! ;)

Trota, gracias por tu visita y bienvenida a mi cocina! Pues sí, esta mousse es deliciosa! Muy suave.

Glòria, normalment faig la meitat de les quantitats. D'aquesta manera, podem fer un tast de tot i sense passar-nos. ;)

Petons a tots/es!!

Dolors ha dit...

Què he de dir.....deliciosa!!!!

Eva ha dit...

Hola Mercè! He deixat una coseta per a tu al meu bloc.
pt!
Ma Petite Boulangerie

Mercè ha dit...

Dolors, doncs vau tenir l'honor de menjar-vos la de la foto!! ;)
Petons!

Eva, moltes gràcies per pensar amb mi de nou!! :) Tot i que el meu blog, de música no en té! ;) jeje
Petons!