divendres, 3 d’abril de 2009

Bavarois de primavera

Només de veure aquest nom, ja m'hi vaig llençar de cap.
Aquesta és una recepta de l'Eva Arguiñano al seu llibre "Las Tentaciones de Eva Arguiñano". I aquesta bavarois, mai millor dit, una bona temptació. ;) I ja que estem a la primavera em va semblar molt encertada. A banda, que la combinació de gustos és deliciosa!! :)


Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a l'almívar:
  • 200 mL d'aigua mineral
  • 200 g de sucre
  • 1 sobre de gelatina en pols
- Per a la crema anglesa avainillada:
  • 1/2 L de llet
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 1 sobre de gelatina en pols
- Per a la crema de gerds:
  • 200 g de gerds
  • 150 g de sucre
  • 1/2 L de nata muntada
  • mantega
Preparació:

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi posa l'aigua i el sucre i s'escalfa a foc mig. Es remena fins que el sucre es dissolgui, i es deixa bullir fins obtenir la densitat desitjada.
S'hi afegeix la gelatina (en reservem una mica per la crema de gerds) dissolta en aigua i es barreja fins que s'hagi incorporat completament.

- Per a la crema anglesa avainillada:

En un cassó, s'escalfa la llet (en reservem una mica) amb la vaina de vainilla i el sucre, fins que bulli.
A la llet reservada, s'hi afegeixen els rovells d'ou i es bat fins que la solució sigui homogènia.
A continuació, s'afegeix la mescla dels ous a la llet bullida i aromatitzada amb la vainilla, i es cou a foc baix lentament durant 5 minuts, removent fins que espesseixi i procurant que no bulli.
Es retira del foc, es deixa refredar, i es retira la vainilla.
S'aboca en un bol, i s'hi afegeix la gelatina dissolta en aigua. Es barreja fins que s'hagi incorporat completament.

- Per a la crema de gerds:

En el pot del túrmix, s'hi posen els gerds amb el sucre i es tritura fins obtenir un puré.
Es cou a foc lent durant 20 minuts. Seguidament, s'hi afegeix la gelatina que hem reservat anteriorment. Es cola i es deixa refredar.

Quan l'almívar sigui tebi, es barreja amb el puré de gerds.
Quan la crema anglesa i la de gerds comencin a quallar, s'hi afegeix la meitat de la nata muntada a cadascuna.
S'unta un motlle de corona, plum-cake o motlles individuals, i s'omple tot fent capes de les dues cremes.
Es reserva al congelador durant 20-30 minuts fins que qualli, o a la nevera (trigarà més).
Al moment de servir, desemmotlleu i decoreu al vostre gust.

Aquesta bavarois queda deliciosa combinada amb una salsa de gerds. Jo l'he feta amb 50 g de gerds, unes gotes de suc de llimona i una cullerada de sucre (al vostre gust). Es passa tot pel túrmix, es cola i s'escalfa al foc mig fins aconseguir la densitat desitjada.

Bon profit!

18 comentaris:

Ester ha dit...

"Estàs que te sales", m'encanta aquest postre, sobretot la forma
Una abraçada
Ester

Marta ha dit...

Hola Mercè, jo tb acabo de dexcobrir el teu blog, i és una passada, tot té una bona pinta...! Ja t'he afegit als blogs que segueixo per enterar-me de totes les receptes.
Una abraçada.
Marta

Gemma ha dit...

Aquí sembla que haguem tornat a l'hivern, plou i fa fred. I amb les vancaces de setmana santa a punt de començar, tots estem pendents del temps...
Tot i així, aquesta bavarois de primavera em vindria igualment de gust, eh? Je je je... que té una pinta delciosa, segur que amb la salseta de gerds seria un vist i no vist.

Mercè ha dit...

Ester, gràcies! :) Doncs aquesta bavarois és moooooolt bona!
Petons.

Marta, benvinguda a la meva cuina i gràcies pel comentari! :) Doncs jo ja t'he afegit a la meva llista. ;)
Petons.

Gemma, doncs mira ja que vosaltres em feu enveja amb les vacances de Setmana Santa (que aquí no tenim ni tan sols un sol dia de vacances), te'n puc fer del temps (tot i que els dos últims dies ha estat bastant tapadot).:p Ens espera un cap de setmana amb solet i unes temperatures agradables de 20-25ºC. ;)
Petons.

la vella carmanyola ha dit...

Mercè, ara ja m'aixeco al matí i penso a veure que haura posat la Mercè??
Que fort no!

T'ha quedat perfecta, bueno com sempre! quan una es artista! és artista!

Records

Eva ha dit...

Quina passada de postres!!!!! Si la tingués davant seria un vist i no vist!
pt! bon cap de setmana!

Dolorss ha dit...

No he pogut mirar massa la recepta,(manca de temps) pero pensa que a la tornada ho farè i a poc a poc per que la trobo ensisadora.
Pensaré amb tu aquest dies ;-)
petons

Sara Maria ha dit...

Quina producció!!! No em dones temps ni de digerir la recepta anterior que ja en tens dues de noves!!! I a quina millor!

Mai ha dit...

Mercè reina com va tot per allà ? saps que et farem embaixadora de la cuina catalana?
La bavarois ideal com ja dius ara que ve el bon temps i pels ousde pasqua....que dir!!! doncs que t´han quedat fantàstics, si senyora.
petons dolços com la nostra mona.

El cullerot Festuc ha dit...

Quina presentació!!!! M'encanta el motlle que has fet servir!!! Segur que aquesta bavarois estava boníssima!!!
Petunets,
Eva.

La cuina vermella ha dit...

Mercè, si Cleopatra aixequés el cap segur que voldria la teva piràmide dolça. un petó i bon cap de setmana!!!

Lady ha dit...

Mmmm Creo que dejaré a dieta para la semana que viene...
Que faenón el tuyo no??
Me asombra que tengas tiempo para salir a cenar a restaurantes japoneses...

OLLES I SOMRIURES ha dit...

Que ricoooooooooooooo. No m'ho menjaria per no trencar aquesta estructura tant ben feta. La presentació un 10. Salut!!!!!

Mª Jesús ha dit...

Hola Mercé.
Me gusta ésta presentación tan novedosa, no he visto ningun molde con ésta forma y la Bavarois seguro que estaba rica, rica.

Besitos

ARA ha dit...

Mercè, aquest bavarois t'ha quedat xulissim, preciòs de veritat.

Laura ha dit...

Al final em posaré a plorar! sou massa bones per seguir-vos el ritme! que pinta! Mare de Déu Senyor! I a sobre el motlle super original!
Bé, potser si em decideixo a fer la recepta m'animi! jejejeej!! QUe ha d'estar per llepar-s'hi els dits!
Petonets!

Anna ha dit...

Pasate por mi blog, tengo algo para tí.
Que tengas una buena semana.

Mercè ha dit...

Gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Anna, crec que no ets la única a qui li passa! ;) jeje

Diana, gràcies pel comentari i benvinguda a la meva cuina! :) Hi ha temps per tot!! Records!!

Anna, moltes gràcies per pensar amb mi!! :) Quina il·lusió!!!
Petons!