dijous, 4 d’abril de 2013

Pa de panses i nous


Aprenentatge

Sovint em pregunteu si em dedico professionalment a la cuina o si he rebut formació culinària, i la veritat és que la major part del meu coneixement culinari el dec a la meva mare. Això no vol dir, que esporàdicament no assisteixi a algun curs de cuina, com va ser el curs de pa i amassat avançat que imparteix el mestre Daniel Jordà al seu obrador de Panes creativos. Aquesta era la segona vegada que visitava l'obrador. La primera vegada ja us ho vaig explicar aquí. I com la vegada anterior, va ser una experiència d'aquelles que et quedes amb les ganes de repetir! Així que de ben segur que si en segueix impartint hi tornaré. I crec que aquesta va ser la opinió general entre tots els companys. :)
El pa que us porto avui, no és cap dels que vam fer al curs, sinó que és una de les receptes que apareix en el seu llibre Panes creativos i que va preparar la meva mare! :) Un pa molt versàtil que tant es pot menjar per esmorzar com per dinar i que combina perfectament sobretot amb els formatges.

Pa de panses i nous

Pa de panses i nous

Pa de panses i nous

Pa de panses i nous

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 20 g d'oli o mantega
  • 300 g d'aigua
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g de nous (o al vostre gust)
  • 150 g de panses (o al vostre gust)
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, l'aigua, i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega o l'oli.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire  a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.

Bon profit!

17 comentaris:

Silvia ha dit...

Como me gusta,es perfecto!!

Un saludo

manu ha dit...

Una pasada de pan y con una textura increíble. Felicidades

Gemma ha dit...

Que bonic, Mercè! i la combinació amb fruits secs m'encanta!

Fem un mos ha dit...

Un pa boníssim, bé com tots els d’en Daniel Jordà
Ta quedat fantàstic !!!
Petons

MaryLou ha dit...

Quin pa tan bo!!! m'agradaria fer un curs i encara no he tingut ocasió.
Petonets

Rosa Maria ha dit...

Molt bo. Jo també hi aniré el dia 20 d'abril. En tinc moltes ganes

Marina A.F. ha dit...

Deliciós. Ara no m'ha quedat clar si aquest que ens mostres el va fer la teva mare o que tu el vas aprendre d'ella i ara l'has fet... El Daniel jordà està fantàstic, es nota que l'apassiona la seva feina. Segur que vau gaudir molt. Un petó.

BonProfitBarcelona ha dit...

Mai he fet pa i això que m'encanta. A més el pa de panses i nous és un dels meus preferits. L'aspecte crec que és immillorable i segur que el sabor no té preu. Haurem de posar-nos les piles ja!! :)

Sílvia A. ha dit...

Ummm que bo!!!! les mares són les mares!!!
Petons!

ELS FRUITS SABOROSOS ha dit...

És un molt bon pa, amb uns resultats increïbles!

Pili ha dit...

Quina bona pinta que te aquest pa!! Jo també tinc moltes ganes de fer un curs amb el Daniel, a veure si m'animo aviat. Un peto!

Marta ha dit...

En Daniel és un crack!!! i els seus pans genials!!! El meu pa de nous és totalment diferent!!! ptnts i genial!!

Roser ha dit...

Mmmmm...quina pinta!! aqest pa quan millor està és sol! petons

Gourmenderies ha dit...

Trobo tan interessant el món de pa... Em sembla que és la meva vocació frustrada.

maria cosbel la bisbal ha dit...

M'encanta fer el pa a casa es una experiencia única.Veure com lleva és fantàstic .Y aquest pa que ens presentes amb panses i nous diví.
Records.

Ester Parareda Martín ha dit...

mmmmmm Envejo tenir un bon forn per poder fer receptes com aquesta!
T'ha quedat fantàstic!
Una abraçada!

Catieu ha dit...

Panses i nous!!! Un dels meus preferits, deliciós!!!
Petonets