Tortell de Rams 2013


Diumenge de Rams


Malgrat que la Mona de Pasqua ha anat guanyant popularitat amb el pas dels anys, a les comarques gironines sobretot, encara es manté la tradició de menjar el tortell de Rams el diumenge de Rams.
Recordo que quan era petita era d'aquelles diades assenyalades de l'any. Calia anar a recollir el tortell a casa el padrí!! Llavors ens reuníem tota la família a taula i per postres hi havia infinitat de tortells!! Hi havia tortells per dues setmanes! Ara tot ha canviat un xic, que si uns marxen cap aquí i els altres cap allà, però vaja sempre quedem els "romàntics" que continuem celebrant les tradicions i on el diumenge de Rams ens hem cruspit un tall d'aquest tortell. ;)



Recepta adaptada del Tortell de Reis de Daniel Jordà.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina
  • 60 g d'aigua
  • 30 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 150 g de llet
  • 80 g de moscatell
  • 3 ous
  • canyella en pols (al vostre gust)
  • vainilla (al vostre gust)
  • ratlladura d'una taronja
  • ratlladura d'una llimona
  • 100 g de mantega
- Per al massapà:
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • canyella en pols
  • aigua

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa fent plecs i intercalant 3 períodes de 10 minuts de repòs. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball mentre es preparen els ingredients de la massa.

- Per al massapà:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte l'aigua, que es va afegint mica en mica fins obtenir una massa consistent.
S'embolica amb film transparent fins al moment de fer servir.

- Per al tortell:

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
A continuació, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.
Es deixa reposar la massa 10 minuts al damunt de la superfície de treball.
Es fa un amassat-plegat d'un minut i es torna deixar reposar 10 minuts.
Es torna a repetir l'amassat-plegat i es repòs de 10 minuts.
Finalment, es fa l'últim amassat-plegat i es deixa reposar la massa dins un bol gran tapada amb un plàstic i en un ambient saturat de vapor d'aigua i a uns 25-28ºC (per exemple, dins el forn) durant 1 hora.
Es divideix la massa en dos, i se'ls dóna forma de bola i es formen els tortells tot fent un forat al mig de la massa i formant un disc tot distribuint uniformement la massa. (És recomanable untar-vos les mans amb oli per tal que no se us enganxi la massa).
Atenció! Si farciu el tortell amb el massapà, en comptes de donar forma de bola, s'estira formant un rectangle d'uns 80-90 cm de llargada. Al mig, s'hi col·loca el massapà en forma de cilindre. S'embolcalla format un cilindre i finalment, s'uneixen els dos extrems formant una corona.
Es col·loca el tortell al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20-25ºC).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC fins que sigui ros (uns 20-25 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, cremanutella... (si no l'heu farcit de massapà)

Bon profit!

15 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Vinga, el provaré de fer, Mercè! M'ha agradat molt la teva proposta Jordà. Petons

Dolors Germillach ha dit...

Que bo el tortell, en menjaria tot l’any i aquest té una pinta espectacular.
Nomes de mirar-lo en ve salivera!!!!
Una abraçada

Sílvia A. ha dit...

m'encanta el tortell de reis!!! així és que aquest segur que també!!!
A casa erem i som de la Mona!!!

Francesc ha dit...

Siga com siga, sempre hi ha un moment per tal de gaudir d'un tortell tan bo com aquest que proposes. Quina meravella!!!

Marta ha dit...

Mercè, jo desconeixia aqsta tradició!!! Ara el tortell perfecte!!!ptnts

Gourmenderies ha dit...

Desconeixia l'existència del tortell de rams!
Sí del tortell de st antoni...
Girona em queda molt lluny per adoptar tradicions.
Al Penedès la mona és semblant a un tortell amb ous durs a la superficie, tants ous com anys tingui la criatura. Una tradició que s'ha deixat eclipsar per les mones decorades de pastisseria.
Bona Pasqua!

Víctor Castillo ha dit...

No en tenia ni idea d'aquesta tradició per rams!
Això si, el tortell pinta boníssim!!
Petons!

GEMMA ha dit...

Però quina pinta que fa aquesta tortell de Rams...!!!
Petonets i bona Setmana Santa!!!

Marina A.F. ha dit...

Hola Gemma! He intentat fer una mica el teu pastís, versionat al meu nivell bàsic, l'he fet per la mona i ha quedat molt bé! Gràcies!http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/03/mona-de-pasqua-tradicional-la-dels-ous.html

Marina A.F. ha dit...

Mercè!! Perdona, ja t'he canviat el nom!!! ha ha ha. no sé perquè m'he embolicat... aix... Gràcies!

luisa ha dit...

Una pinta estupenda y con ese relleno. Que rico. Bss

Marçal ha dit...

Ara que s'acosta Rams el faré, però tinc un dubte sobre la farina, la fas servir tota fluixa, de la normal o una part de força? Gràcies.

Mercè ha dit...

Marçal, per a les masses tipus brioix com aquest tortell, et recomano utilitzar farina de força.

Anònim ha dit...

On puc trobar farina d'atmella? Gràcies

Mercè ha dit...

Anònim, la farina d'ametlla jo la compro al mercat. Però també en venen a botigues on venguin fruits secs i herbolaris.