diumenge, 3 març de 2013

Pastís de mel i mató


Transformació

Segurament no sigui la primera ni la última a qui li passa... 
Mentre estava comprant al "súper", a la secció de refrigerats, vaig veure un potet del mató del Cadí. Feia dies que no en menjava i em va "picar" d'agafar-ne. De cop i volta, el cervell em diu: pastís de mel i mató. Doncs dit i fet, ja tenim les postres del diumenge en marxa. I pels que us pregunteu, i quin gust té aquest pastís, doncs al mel i mató de tota la vida! Simplement que li hem canviat la vestimenta. ;)

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató


Ingredients: (per a 4 pastissets de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 20 g de farina fluixa
  • 20 g de farina d'ametlla
  • 50 g de sucre
  • mel
- Per a la mousse de mel i mató:
  • 70 g de llet
  • 25 g de sucre
  • 25 g de mel (o al vostre gust)
  • 2 rovells d'ou
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 250 g de mató
  • 150 g de nata líquida
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5-1 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles d'uns 6 cm de diàmetre.
Es pinta la part superior dels cercles amb mel i es col·loquen dins un cèrcol de 7 cm de diàmetre folrat amb acetat.

- Per a la mousse de mel i mató:

Primer de tot, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
Tot seguit, s'escalden els rovells d'ou amb la barreja de la llet bullent. S'hi passa el túrmix i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar, fins que la crema arribi a 85ºC i es retira del foc.
A continuació, s'hi afegeix la gelatina hidratada i escorreguda, i es remena.
Finalment, s'hi barreja el mató i la mel. (No cal que desfeu els grumolls del mató).
Per acabar, es munta la nata líquida i quan la mescla anterior arribi a 28ºC, s'hi afegeix la nata muntada tot remenant amb suavitat.
Es reparteix la mousse dins els cèrcols (amb l'ajuda d'una màniga pastissera) i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, es desemmotllen i es decoren amb unes gotes de mel.

Bon profit!

31 comentaris:

QUIMA ha dit...

UN clàssic renovat. M'encanta.
petons

Pili ha dit...

La propera setmana he de preparar un pastis per un aniversari molt especial, aquest m'ha encantat. Gracies per la idea!! Petons

Sílvia A. ha dit...

Ohhhh mel i mato!!!! quan en trobo en compro i regadet de mel ummmm!!!
Que bons els pastissos!!!

Tengo un horno y sé cómo usarlo ha dit...

ME ENCANTA!!!! Pruebo tu versión, fijo! besazos.

Beauny Couture ha dit...

Moltes felicitats pel blog !! mencanta i disfruto molt llegint-lo i posant en pràctica les receptes!! la meva pregunta es la seguent; m'agradaria saber on puc aconsegui aquestes bases de cartró daurat ( tant les grans com les petites) on presentes els teus postres. Es que porto temps buscant i no les trobo enlloc com aquestes :D moltes gràcies!

Cris Mini Món ha dit...

Quina bona pinta! La presentació t'ha quedat genial, i ha d'estar boníssim!
Una abraçada

Cristina ha dit...

Que bo! A nosaltres ens encanta el mató, així que aquest pastís seria tot un èxit a casa! Em sembla que me l'apunto per fer-lo el pròxim cap de setmana ;)

Una abraçada i feliç dilluns!

Mercè ha dit...

Beauny Couture, gràcies pel teu comentari! :) Doncs aquestes bases petites de cartró són de Reinoxsa (C/Pallars 74, Barcelona). Allí n'hi trobaràs de moltes mides i formes!

Marina A.F. ha dit...

Boníssim!! Caram, caram, això de canviar de vestimenta millora el resultat! I quines fotos, es nota que "tu si que vales", he he he. Ara seriosament, m'ha agradat molt aquesta recepta dolça.

Cinta ha dit...

Ohh quina pinta! molt original! petons

Roser ha dit...

MMmmm quina pinta Mercè!! aquesta recepta me la guardo amb el teu permis perquè el trobo original i clàssic a la vegada! ha de ser bonissim amb aquesta pinta! petons

ana ha dit...

buenos dias
tus recetas son expectaculares
podrias comentar las medidas del molde que as utilizado en el pastel de chocolate con aranjes

gracias

ana

monica ortuño andrino ha dit...

Fantàstic! Provaré de fer-los. Han de ser boníssims! Moltes gràcies!

Gourmenderies ha dit...

Tota una exquisites!
De postre i de presentació!
Una recepta tradicional molt ben renovada!

Mercè ha dit...

Ana, si te lees la receta, allí ya lo pongo. ;)

Gemma ha dit...

Ets la reina de les receptes amb mel i mató! :)

Dolça ha dit...

Quina recepta més delicada... i la presentació elegantíssima!!!
Perquè serà que quan jo veig el mató només em venen al cap cocs i magdalenes????

PTNTS
Dolça

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...


Mercé; Els productes del Cadí, són dels millors que es poden trovar al mercat. La mantega del Cadí jo, l'utilitzo per a tot, els formatges, es poden fer, també, moltes combinacions.
Aquest, és un clar exemple,el pastís de mel i mató -del Cadí- per assaborir i disfrutar d'aquest pastís.
Salutacions Mercé¡¡ :O)

Visc a la Cuina ha dit...

Aquest pastisset és senzillament genial!!!

el taller de cuina ha dit...

Que bonic que queda!!!! en jordi és un fanàtic del mel i mató, l'haurem de fer. Això si, amb mató d'Ullastrell :-)

petonets

Dolors ha dit...

Quina bona idea i fan una pinta!!! Els haurem de fer :-)

Fórmules Culinàries ha dit...

M'apunto la recepta Mercè! M'encanta el mel i mató, i aquest pastís té una pinta tremenda!
Estic provant de fer el teus pastís de crema catalana per Sant Josep! Ja t'explicaré els resultats!jeje!
ptns!!

Catieu ha dit...

Jo també en compro de mató del Cadí. Una versió ben deliiosa amb una presentació sensacional com sempre.
Petonets guapa

El cullerot Festuc ha dit...

m'encanta el mató!!! Aquest pastís ha de ser sublim!!!
Petunets,
Eva.

Helena / Rico sin Azúcar ha dit...

Quina combinació més original! Com és que ningú no havia tingut abans la idea de cuallar el mató i donar-li forma de pastisset? és genial! (i boníssim)

Petons i molt bon profit

Pebre i xocolata ha dit...

Té una pinta exquisida. Li escau molt, aquesta vestimenta! ;)
Marta

salamansol ha dit...

Molt bona pinta, i a mi m'encanta, mel i mató!. És una recepta elaborada i el tema de la temperatura suposo que deus tenir un termòmetre per medir-la?
Quan li tires els ous baixa la temperatura i l'has de posar al foc perquè pugi a 85 graus
Després d'afegir la resta d'ingredients s'ha de tornar a calentar per arribar els 28 graus?

Mercè ha dit...

Salamansol, si cal un termòmetre per mesurar la temperatura.
Quan la crema arriba a 85ºC, es treu del foc i s'hi afegeix, primer la gelatina hidratada i escorreguda, i es remena per tal que quedi ben desfeta i la mescla sigui homogènia. I tot seguit, s'hi afegeix el mató i la mel. Llavors hauràs de deixar-la uns minutets fins que arribi a 28ºC i aleshores s'hi pot afegir la nata muntada.

Pel meu peque ha dit...

Avui he posat en pràctica la recepta....espectacular!!!
No he utilitzat termometre i he fet una variant; també ha quedat molt bo. En comptes de base de pa de pessic n'he fet una de galeta maria (galeta maria triturada amb morter + mantega).

Gràcies per aquestes idees tant bones!

Mercè ha dit...

M' encanten els teus pastissos i tots els que he fet han sortit boníssims.
M' agradaria saber on has comprat aquestes safates daurades individuals, fa temps que en busco i no en trobo.

Mercè ha dit...

Mercè, gràcies per les teves paraules. :)
Aquestes safates daurades (per l'altra banda són platejades, així que són 2 en 1), les vaig comprar a Barcelona (Reinoxsa: C/Pallars 74).