dijous, 28 de març de 2013

Torrijas


Amistat

Avui us porto uns dolços típics espanyols de la Quaresma i Setmana Santa. Jo, la veritat, no les havia tastat mai fins ara. I tot plegat va venir d'una amiga de Madrid, gran fan d'aquest blog, que revisant el receptari va veure que hi faltaven les "seves torrijas"! Així que em va ajudar a buscar receptes i les vaig preparar. Com jo no n'havia fet mai, per assegurar-me que ho havia fet com tocava, n'hi vaig donar perquè les tastés i em donés el seu parer. I em va dir que eren boníssimes! A mi, personalment, em van encantar! Realment recorden bastant al gust de la crema catalana i el cruixent de fora, al xuixo... brutals acabades de fer. ;)

Torrijas

Torrijas

Torrijas

Torrijas

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:

- Per al pa:
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 5 g de sal
  • 20 g de sucre
- Per a les torrijas: (per a 8 llesques)
  • 800 ml de llet
  • 80 g de sucre
  • una branca de canyella
  • ou batut
  • oli per fregir
  • sucre i canyella en pols (per ensucrar-les)
Preparació:

- Per al pa:

En un bol, s'hi afegeix la sal, la farina, i el sucre.
S'escalfa la llet fins que sigui tèbia i s'hi desfà el llevat. Tot seguit s'afegeix la llet i s'amassa (fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar uns 40 minuts- una hora a temperatura ambient tapada amb undrap de cotó en un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Passat el temps de repòs, se li dóna forma de barra i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata de forn enfarinada.
Es deixa reposar la massa mentre es preescalfa el forn a 200ºC.
Abans d'enfornar es pinta amb llet i se li fan talls al damunt simulant llesques d'un cm de gruix aproximadament.
Es cou al forn durant uns 20 minuts a 180ºC fins que sigui ben ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a les torrijas:

En un cassó, s'hi posa la llet juntament amb una branca de canyella. S'escalfa fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i s'hi dissolt el sucre, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es llesca el pa formant llesques d'1-1.5 cm de gruix.
Es col·loquen les llesques dins una safata de forn i es ruixen amb la llet infusionada i a temperatura ambient fins que quedin ben mullades.
Es congelen durant uns 20-30 minuts, d'aquesta manera la llet queda més retinguda i la torrija manté millor la forma durant la cocció.
A continuació, es passen les torrijas per ou batut i es fregeixen en una paella amb abundant oli ben calent.
Es deixen escórrer bé al damunt de paper absorbent per tal d'eliminar l'oli sobrant i a continuació, s'arrebossen amb una barreja de sucre amb canyella en pols.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs d'abril!

********
Últimos días para inscribirte al curso de Abril!

********
Last days to register for the April workshop!


16 comentaris:

MaryLou ha dit...

Boníssimes!!! jo les acostumo a fer amb el pa que queda del dia anterior. Faré aquest pa que segur que queden molt millor!
Petonets

Recetas Clàudia ♥ ha dit...

ara ja saps lo que es bo doncs!! no podràs parar de ferles mas més jjeeje! tenen una pinta estupenda ;)

Marta-CuinaDiari ha dit...

Però quina currada fent el pa!! tot t'ha sortit amb una pinta estupenda, la veritat és que sap greu utilitzar un pa tan maco per a fer les llesques d'ou!! Bones vacances! Marta

Dolors Germillach ha dit...

Jo no les he tastat mai, cada any les vull fer i el final no les acabo de fer.
He vist aquestes hi torno a tenir ganes de fer-les. Tenen tant bona pinta!!!!
Petons

Roser ha dit...

nyam nyam!!! son tan bones i tan temptadores!! petons

ISABEL ha dit...

Jo també ho faig com la Maria, amb el pa una mica sec.
M'agradat molt la recepta del pa.Te una pinta boníssima!!!!!!
Petons

Anònim ha dit...

Sin comentarios...simplemente genial!!

Sílvia A. ha dit...

Boníssimes!!! jo com que tenia una àvia andalusa cada any tenia torrijas!!!

Gourmenderies ha dit...

De petita era poc menjadora (llàstima que ara no) i per berenar sovint em feien una espècie de torrijas.
Així que sense ser ben bé torrijas el que menjàva, o torradetes de Sta Teresa com anomena el meu pare, és un dolç que forma part de mi d'una manera pròxima.
Fins fa poc cada vegada que anava a dinar a un restaurant de Montroig del Camp em guardava un raconet per menjar-ne de postres, però ara ja no en fa...
Me n'alegro molt de llegir d'aquesta amistat internauta. Crec que és la verdadera màgia dels blogs.

Paula ha dit...

Me encantan las torrijas!!! Aunque debo reconocer que como las de mi yaya, ninguna. Se fue sin que me dijera cual era su toque, aunque se supone que mi madre lo sabe, pero ella misma reconoce que no le salen como a la suya.

Las tuyas se ven divinas, seguro que el doble de ricas con ese pan casero que también dice: comeme ;)

Besos. Paula

Helena ha dit...

Són una passada de bones, el que t'has perdut! jo fa anys que no en preparo, recordo que la meva àvia es va inciar gràcies al programa de les dues iaies que sortien al cuines fa molts anys, beneïdes receptes!!
Petons ;)

Cristina ha dit...

Veig que les iaies eren unes expertes en torrijas. La meva família de Madrid en prepara cada setmana santa. Una bomba calòrica deliciosa!

Ana y Blanca ha dit...

Con este pan tienen que estar deliciosas!
Ana de JUEGO DE SABORES

Cris Mini Món ha dit...

M'agraden molt les torrijas, i amb el pa fet a casa tenen que ser espectaculars!!
Una abraçada

Fórmules Culinàries ha dit...

JO fins fa poc tampoc les havia tastat! però també al fer-ho em van agradar molt!
PEr començar el dia amb molta energia!
Bona Pasqua!!
ptns!!

Quo ha dit...

En casa nos encantan las torrijas, pero eso de meterlas un rato en el congelador me ha gustado... tengo que probarlo. La verdad es que tus torrijas tienen una pinta estupendísima!