dilluns, 25 febrer de 2013

Pastís de xocolata i crema d'aranges


Repetició

Sovint, quan estàs pensant quin pastís o recepta preparar, et vénen al cap d'altres receptes que has preparat anteriorment, amb la qual cosa, una té la impressió que es repeteix... potser no exactament, però potser sí en essència i és que al final, suposo que acabem repetint aquelles combinacions d'ingredients que més ens han agradat. Així que probablement aquest és el cas d'avui. Però també, aquesta recepta la vaig fer pensant en tota aquella gent que em dieu que els pastissos d'aquest blog són impossibles de fer. I no! Aquest pastís, té una base de bescuit de xocolata que diria que va ser la primera recepta que vaig aprendre a preparar de ben petita. Per tant, és una recepta de les fàcils. Una crema d'aranges, que no té cap misteri i un cheesecake de xocolata que gairebé només cal barrejar ingredients. I si en el conjunt, sou curosos treballant, podeu aconseguir aquesta presència. ;)
Un pastís que va triomfar a taula i n'hi va haver que no es van poder estar de repetir! ;)

Pastís de xocolata i crema d'aranges

Pastís de xocolata i crema d'aranges

Pastís de xocolata i crema d'aranges


Ingredients:

- Per al bescuit de xocolata:
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 60 g de sucre
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 7 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema d'aranges:
  • 400 ml de suc d'aranges
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per al cheesecake de xocolata:
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 250 g de xocolata del 52% de cacau
  • 75 g de sucre llustre
  • un pols de sal

Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un cassó al bany Maria, es desfà la xocolata negra juntament amb la mantega.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares.
Es munten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina i l'impulsor a la barreja de la xocolata desfeta.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades tot remenant amb suavitat (amb moviments envolvents).
S'enforna en un motlle d'uns 22 cm de diàmetre, dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla per la meitat (formant dos cercles de gruix similar).

- Per a la crema d'aranges:

En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix pel damunt d'un cercle de bescuit de xocolata i es cobreix amb l'altre cercle.

- Per al cheesecake de xocolata:

Primer de tot es desfà la xocolata al bany Maria.
A continuació, s'hi afegeix un pols de sal i es barreja amb el mascarpone fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre llustre.
S'aboca la preparació al damunt de la segona capa de bescuit.
Es deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, es desemmotlla el pastís i es decora amb un xic de ratlladura d'aranja, unes perles i uns tirabuixons de xocolata.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

18 comentaris:

Helena ha dit...

Ostres no sé si és impossible de repetir o no però té un aspecte impressionant i a més imposa!! El gust ha de ser tota una festa, que bo...

Marina A.F. ha dit...

Realment preciós, Mercè. Faig l'esforç per creure't, quan dius que aquest pastís no és difícil de fer... però encara em falten uns passos previs, a mi... en tot cas, m'alegro que els teus comensals en quedessin tan contents! Em va agradar molt, tornar-te a veure! Petonets

nee* ha dit...

Espectacular!!! Tha quedat molt bonic i ben decorat i segur que està deliciós. La combinació taronja i xocolata mai falla, és de les meves preferides, però des de que he probat la de mandarina amb xocolata em costa decidir-me entre quina de les dos prefereixo, les dues tenen el seu que, jejje.

Petonets!!

Mertxe ha dit...

Jo vaig ser una de les que va repetir jeje... Boniiiiiiissim!!

Ly ha dit...

Que bonita!!
Menuda paciencia tienes para hacer estas viguerías tan monas.
Precioso resultado!!
bssss

MaryLou ha dit...

Preciós!!!! com sempre. Ahir al programa de la Ser Tot és Comèdia, van parlar dele teu blog i el van recomanar!
Felicitats!!!!
Petonets

Sílvia A. ha dit...

Que maco!!!i quina combinació més encertada!!! Com sempre espectacular!
Petons!

Mercè ha dit...

Mertxe, que consti que jo he dit el pecat però no els pecadors. ;) jeje
Un petonàs!

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Yo también hubiera repetido!!
Bss

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Estimada meva, suposo que la recepta es pot intentar fer, però que als demés ens surti com a tu...ejem ejem...això ja és una altra cosa ;)
Un pastís deliciós!!
Petonets ;)

Gemma ha dit...

Quina bona presència, Mercè, de pastisseria! i la combinació de sabors ha de ser espectacular!!!
M'agrada!!!

Gemma ha dit...

Entenc molt bé aquesta sensació que expliques, a mi em passa el mateix. Però t'asseguro que a nosaltres no ens sembla gens que et repeteixis, al contrari!
T'ha quedat perfecte, i la combinació de textures i sabors la trobo deliciosa.

Alfons ha dit...

t'ha quedat fantastic... la combinacio irresisitible... i ganes de tastar-ho no en falta.. aixi és que me l'apunto!!

Cuina Ficció ha dit...

Ostres! Té una pinta espectacular. Segueixo des de fa temps el teu blog i aquesta recetpa ja la tenia a pendents.
Et convido a visitar el meu blog, acabat d'estrenar. Per ara només amb 2 entrades, però mica en mica...
http://www.cuinaficcio.blogspot.com

conchi ha dit...

Un pastel impresionante, la combinación es buenísima, lo que daría por un trocito...

Helena / Rico sin Azúcar ha dit...

Quina maravella de pastííííís!!! avui somiaré amb muntanyes de xoxolata ;-D

Petons i bon cap de setmana

RUBEN ha dit...

Espectacular Mercè, com sempre!

Gourmenderies ha dit...

A veure... La combinació de gustos excel.lent!
Però la cresta arrissada que culmina el pastís és d'una bellesa indescriptible!