dilluns, 4 febrer de 2013

Pastís de praliné i xocolata


Reciclem?

Després de tantes receptes, a vegades costa trobar combinacions diferents que puguin agradar. Per això, el pastís d'avui us recordarà molt al pastís d'albercoc i xocolata que us vaig ensenyar fa temps... I és que sovint, quan vols reciclar les "sobres" de Nadal es fa difícil buscar noves combinacions. Així que pensant com podia aprofitar les sobres de praliné de fer els torrons i els bombons, vaig pensar en combinar-lo en un pastís... un pastís amb diferents textures i un intens sabor a xocolata. Un pastís d'aquells que necessites tenir un racó de l'estómac buit perquè omple. Això sí, és una temptació pels xocoaddictes! ;)


Pastís de praliné i xocolata

Pastís de praliné i xocolata


Pastís de praliné i xocolata



Ingredients: (per a un pastís 18 x 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:
  • 3 ous
  • 1 clara d'ou
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farina fluixa
  • 25 g de cacau en pols
  • 65 g de xocolata del 70% de cacau per pintar
- Per a l'almívar:
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per al praliné amb neules:
  • 150 g de praliné
  • 100 g de xocolata amb llet del 36%
  • 75 ml de nata líquida
  • un pols de sal
  • neules trossejades al vostre gust (opcional)
- Per a la mousse de xocolata:
  • 175 ml de nata líquida per muntar
  • 125 g de xocolata del 52% de cacau
  • 2 clares d'ou

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

Es separen els rovells de les clares.
Per una banda es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin blanquinosos i augmenti de volum.
I per altra, es munten les clares amb la resta del sucre.
Es barregen ambdues preparacions (remenant el mínim possible i molt suaument).
S'afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es divideix la massa en dues parts iguals i s'aboquen cadascuna al damunt del Silpat o paper de forn prèviament untat i es reparteix uniformement.
Es couen al forn, prèviament escalfat, durant 8-10 min a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
Per altra banda, es desfan 65 g de xocolata al microones i es pinta una de les cares d'una de les dues bases de pa de pessic (que quedarà a la base del pastís).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi aboca el sucre i l'aigua i es porta a ebullició a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt completament.

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.


A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i la nata líquida, i es barreja amb una espàtula.
Finalment, s'hi afegeixen les neules trossejades i es remena fins que quedin ben repartides.

- Per a la mousse de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar un parell de minuts abans de remenar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula.
Si es desitja, es pot utilitzar el túrmix procurant no introduir aire a la mescla per tal d'obtenir una barreja ben brillant.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla de la xocolata i la nata tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca la base de pa de pessic pintada amb xocolata a la base del pastís dins un cèrcol quadrat de 20 cm.
S'empapa el pa de pessic amb la meitat de l'almívar.
Al damunt, s'hi aboca el praliné i es deixa reposar 10 minuts.
A continuació, es col·loca la segona capa de pa de pessic i s'humiteja amb la resta de l'almívar.
Finalment, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit a la nevera).
Just abans de servir, es desemmotlla, es retallen les vores amb un ganivet gran i lleugerament calent perquè quedin les capes a la vista i es decora al gust amb perles de xocolata i platejades i unes cintes de xocolata.

Bon profit!



**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

22 comentaris:

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Woowo, con la boca abierta estoy, que preciosidad, ricura...lo tiene todo!!
Felicidades
Bss

Cris Mini Món ha dit...

Quina passada de pastís, quines ganes de fer-li una bona queixelada!!
Una abraçada

Laura ha dit...

Quna bona pinta!!! m'encanta la combinació!! ja ho he dit moltes vegades que son xocoadicte!! ummm!!!

Rosa Maria ha dit...

Impressionant. Preciós, bo, perfecte, equilibrat.........se m'acaben els adjectius

RUBEN ha dit...

Mercè! Segur que no és comprat a la pastisseria????? ;-) Felicitats artista!

Mercè ha dit...

Ruben, ja t'asseguro jo que no! ;) És més complicat d'explicar-ho que fer-lo. ;) De veritat! I les decoracions de xocolata, doncs el dia que em poso a temperar xocolata, faig diverses coses i així ja les tinc per quan les necessito per decorar un pastís com aquest. :p

Miquel ha dit...

un pastis de autentica profesional,te ha quedado expectacular y perfecto¡¡y bueno por supuesto
peto

Sílvia A. ha dit...

Ohhhh!!! mare meva quina cosa més bona!!!

Cristina ha dit...

T'ha quedat fantàstic! Es veu deliciós, m'encanta!

Una abraçada!

select catering berlin ha dit...

Bueno, bueno..tiene una pinta super apetitosa! tiene que estar tremenda!!

Marina A.F. ha dit...

Espectacular, Mercè, és de luxe aquest pastís! Això del praliné amb neules... mmm... ha de ser bo, bo! Sóc una boja de les neules. I de la xocolata!!! Petons

Cinta ha dit...

Que bé t'ha quedat!! les capes són perfectes! a més de la pinta que té... petons!

Dolça ha dit...

ESpectacular, molt espectacular!!
PTNTS
Dolça

Ly ha dit...

Guauuuu, que profesional!1 si parece de pastelería de lujo!
bsss guapa

luisa ha dit...

guau que pinta Merce, esto es de alta pastelería. XD. Besotes.

Marina ha dit...

Aquest pastís és una passada. Ha de ser deliciós... Ja m'agradaria poder-lo tastar! ;-)

Petonets!

Paula ha dit...

hija mía, porfavor, pero qué delicia!!! Además, como en gimnasia o salto de trampolín, de ejecución perfecta. Es que te ha quedado precioso!!!

Besos. Paula

Teresa ha dit...

És un pastís d'autèntica professional!!! espectacular de vista i sens dubte boníssim!!!

Catieu ha dit...

Com sempre, espectacular!!!
Petonets guapa

QUIMA ha dit...

Un pastís espectacular !! M'he quedat amb la boca oberta. Sensacional I ha de ser bonissim.
petons

Francesc ha dit...

GENIAL!! Quin pastís més bo!!! Salutacions

Galeteria ha dit...

Increible!! Ha de ser deliciós i quina feinada!