dilluns, 18 febrer de 2013

Cooking challenge: Àpat per a 2 persones


Qui ve a sopar?

El repte d'aquest mes de febrer de les Cooking Challenge, anava a càrrec de l'estimada Elvira del blog Los cerezos en flor. L'Elvira, per aquells qui no la coneixeu, es desviu perquè els convidats que té a casa seva surtin amb l'estómac ben ple i satisfet i un pa sota el braç. Així que seguint la seva filosofia, ens va proposar preparar un àpat per a dues persones.

Si a més a més, hi sumem que fa uns dies em van contactar des de la cooperativa de La Tavella, oferint-me aquesta cistella que podeu veure a la foto per ajudar-los a divulgar el seu projecte, doncs el resultat és aquest menú:


Amanida amb cítrics
Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat

Guatlles amb naps

Gotets de quallada i crema d'aranges


Però abans d'entrar en matèria, permeteu-me que us expliqui breument el projecte de La Tavella. La Tavella neix d'una iniciativa per integrar socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual i/o malaltia mental i alhora recuperar l'agricultura tradicional.
A La Tavella produeixen fruita i verdura ecològica de temporada que comercialitzen directament a través de la seva web amb el format de "cistella tancada" (cistella de fruita, de verdura o mixta). També podeu apadrinar una gallina que us inclourà ous ecològics a la vostra cistella.
Per a més informació, consulteu aquí la seva web.



Cistella

Amanida amb cítrics

Amanida amb cítrics

Flam de porros i ciboulet

Flam de porros i ciboulet

Flam de porros i ciboulet

Guatlles amb naps

Guatlles amb naps

Quallada amb crema d'aranges

Cistella

Coca de llardons

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


- Amanida amb cítrics:
  • Enciam
  • Olives arbequines
  • Alvocat
  • Taronja
  • Taronja sanguina
  • Formatge serrat d'ovella del Mas Farró
  • Oli d'oliva verge extra
  • Vinagre de vi de moscatell
  • Sal

Preparació:

Es pelen la taronja i la taronja sanguina, deixant la polpa neta.
A continuació, es prepara una vinagreta amb l'oli, el vinagre de vi de moscatell i un xic de suc de taronja i la sal.
Col·locar al plat, l'enciam ben net i tallat, l'alvocat pelat i tallat a talls petits, les olives arbequines, els grill de taronja i la taronja sanguina tallada a rodanxes, i unes llesques ben fines de formatge serrat d'ovella.
Just abans de servir, s'amaneix amb la vinagreta.


- Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat: (Recepta adaptada del llibre d'Aran Goyoaga, Small Plates and Sweet Treats)

Ingredients:
  • 2 porros mitjans
  • 60 ml de brou de pollastre
  • 250 ml de llet de coco
  • 60 g de formatge de cabra
  • 3 ous
  • 1 cullerada de ciboulet tallat ben petit
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 llesques de salmó fumat
  • 2 cullerades de iogurt grec per guarnir

Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC.
En una paella a foc mig, s'escalfa un raig d'oli i a continuació, s'hi afegeixen els porros i un pols de sal.
Es deixen coure durant uns 5 minuts (fins que siguin cuits, però no torrats!).
S'hi afegeix el brou i es deixen coure 5 minuts més.
Tot seguit, amb l'ajuda del túrmix, es trituren els porros cuits juntament amb el brou, la llet de coco i el formatge de cabra.
En un bol, es baten els ous, i s'hi barreja el puré de porros, llet de coco i formatge, i 1 cullerada sopera de ciboulet tallat ben petit.
S'aboca la mescla en flameres o recipients resistents a l'escalfor del forn.
Es couen al bany Maria (cal que l'aigua del bany sigui bullent) durant uns 20-25 minuts fins que el flam hagi quallat.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera.
Abans de servir, s'hi afegeix mitja llesca de salmó fumat i una cullerada de iogurt grec.


- Guatlles amb naps: (Recepta adaptada del llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç)

Ingredients:
  • 4 guatlles
  • 350 g de naps negres
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 50 ml de vi ranci
  • un ramet de llor, farigola i marduix
  • sal i pebre
  • farina
  • 1 carquinyoli
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • oli d'oliva verge extra
  • greix de porc
  • aigua mineral

Preparació:

Primer de tot cal netejar les guatlles i una vegada ben netes, es lliguen per mantenir la forma i perquè durant la cocció no es desfacin.
Per altra banda, es pica la ceba ben petita.
En una cassola amb un bon raig d'oli i una cullerada sopera de greix de porc, es marquen les guatlles ben rosses i salpebrades. Es reserven.
A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i es sofregeix fins que quedi ben daurada (uns 20 minuts).
Tot seguit, s'hi afegeix la tomata ratllada (i sense llavors), es sala i es deixa confitar durant 10 minuts.
Mentrestant, es pelen els naps i es bullen durant 3 minuts. S'escorren i es reserva l'aigua on els hem bullit.
Es tornen les guatlles a la cassola amb el pit a sota (en contacte amb el sofregit). S'hi posa el ramet d'herbes, el vi ranci i mig litre de l'aigua de bullir els naps (ha de ser ben calenta). Es tapa amb paper sulfuritzat i la tapa de la cassola, i es deixa estofar durant 1 hora a foc baix.
Mentrestant, s'enfarinen lleugerament els naps i es fregeixen rossos i es reserven.
Es prepara una picada amb el carquinyoli, el gra d'all i el julivert. (En cas que no tingueu un carquinyoli a l'abast, el podeu substituir per 4 ametlles, 4 avellanes i una galeta Maria).
Una vegada passada l'hora, s'afegeixen els naps fregits a la cassola i la picada desfeta amb un xic d'aigua, i es deixa coure lentament durant 15 minuts més.


- Gotets de quallada i crema d'aranges:

Ingredients:
  • 400 ml de llet sencera
  • quall
  • 400 ml de suc d'aranges
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

Primer de tot es prepara la quallada.
En un cassó, s'escalfa la llet fins a 42ºC, es retira del foc i s'hi afegeix el quall (unes 12 gotes).
Es remena i es reparteix en els gots. Per tal que quedi en diagonal, simplement deixeu quallar la llet a la nevera col·locant els gots inclinats.

A continuació es prepara la crema d'aranges.
En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix en els gots.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

22 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

Quines fotos més boniques, Mercè! I quin menú més currat!!

Quo ha dit...

Hola guapa mía... me encantan tus propuestas... esas codornices me matan y el postre también... que rico todo! por cierto, esas cestas son estupendas, que iniciativa más bonita.
Una entrada preciosa.

Marta ha dit...

Ostres Mercè quin àpat!!! Quan venim a sopar???
Les fotos genials! (algun dia m'actualitzaré!!!)

Ptnts

Sílvia A. ha dit...

Mare meva per menjar tot això!!!
Molt bé Mercè!!!

Gourmenderies ha dit...

Bon dia!
Un menú extraordinari!
Tinc la sort d'haver estat homenetjada amb una cistella de La Tavella que properament també publicaré, i em fa molta gràcia veure el que arriba a donar de si una cistella i que cadascú li doni la seva interpretació. De tots els plats només coincidim en la crema d'aranja, però en una altra forma de presentació.
Enhorabona per aquesta magnífica posada en escena!
Una abraçada ben forta,
Mglòria

Lourdes Santos ha dit...

¡¡OOhhh!!... Mi sueño es llegar a casa un día y encontrarme con un menú así. Me encanta todo... ¡me lo comería todo!
Besotes.

Gemma ha dit...

Quin dia dius que és el sopar?
Espectacular, Mercè!
La Tavella... un gran projecte, llàstima que d'altres només intenten que defallim en l'intent de fer un món millor.
Una abraçada, guapa!

Cristina ha dit...

Jo m'hi apunto!!! Quina bona pinta que té tot Mercè! M'anoto les receptes, que deuen estar boníssimes! Quin gran àpat!

Petons!

Ly ha dit...

Menudo menú!! seguro que triunfaste!!
Parece todo delicioso, menuda pinta!!!
Aquí también se han puesto de moda estas empresas con cestas de verduras, ecológicas o no, la verdad es que es una iniciativa que me encanta, además, a veces vienen con recetas incluidas, una gozada!
bsss

Fem un mos ha dit...

Un àpat molt interessant, i un menú espectacular Ummm. Jo m´apunto al sopar a quina hora es?????
Petons

Cuina Cinc ha dit...

Mercè, molt bé. Extraordinari!!
la quallada amb aranges?
l'any passat vaig fer aquesta:
http://cuinacinc.blogspot.com.es/2012/02/aranja-panna-cotta-i-cava-solid-amb.html

com ho fas perquè et sorti en diagonal?
una abraçada!

Mercè ha dit...

Cuina cinc, si et llegeixes la recepta ho explico com es fa. ;)

Cuina Cinc ha dit...

Ahhhh, Ahir estava molt dormida...
Com ho devia llegir que vaig pensar: ho explica tot menys aquestes postres!Gràcies!
però, és difícil que quedi tant perfecte:))
Felicitats!!!

Núria ha dit...

Quina passada!! La próxima vegada que facis un àpat per dos, compta amb mi que seré la teva parella ;). El flan de porro, i les postres...les he d'adaptar com sigui, pero cauen..

Petons
Núria

Paula ha dit...

Merçe, pero qué rico todo!!! mi debilidad, la crema de puerros, el vasito de cuajada y crema de pomelos, la coca de llardons (que le tengo unas ganas), y bueno, la ensalada y las codornices me privan. Ya ves que conmigo hubieras acertado con todos los platos, jajaja

Salu2. Paula

Anònim ha dit...

me encanta todo el menú, ya me gustaría que alguien me sorprendiera con él cualquier día.
Yo de momento me propongo hacer los flanes de puerro y cebollino, y me gustaría saber si los has hecho directamente en esos vasos, pues creo que los tengo iguales y me gusta mucho como quedan presentados en ellos.

Un saludo

M. Ángeles

Mercè ha dit...

M. Ángeles, si los hice directamente en estos vasitos. :)

Anònim ha dit...

Muchísimas gracias, en cuanto tenga una ocasión especial, los prepararé.

m. Ángeles

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Dono fe que a l´Elvi li agrada que els seus convidats mengin del bo el millor...però crec que de tu es pot dir el mateix!! Vaja passada de menú. M´ha encantat tot, com sempre :) Petonets

Elvira ha dit...

Guapa meeeevaaaaa!! Quina ilu m'ha fet veure que has unit la meva proposta amb aquesta iniciativa La Tavella!! La unión hace la fuerza y el resultado ha estado de matrícula de honor!!!! Toooodo me ha encantado, pero esas guatlles me han llegadao al corazón!!! Y los flanes, y la ensalada y toooodooo. Mil petons preciosa!!!

La Tavella ha dit...

Mercè, challenge superadíssim. Quin menú més bo, excel·lent :)

Anònim ha dit...

Potser estic al meu món i no veig la recepta...jejeje. Però m'agradaria aconseguir la recepta de Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat, fa molts any que vaig tastar una semblant i tinc ganes de repetir!jejeje.