Àpat per a 2 persones

Qui ve a sopar?





Però abans d'entrar en matèria, permeteu-me que us expliqui breument el projecte de La Tavella. La Tavella neix d'una iniciativa per integrar socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual i/o malaltia mental i alhora recuperar l'agricultura tradicional.






- Amanida amb cítrics:

• Enciam
• Olives arbequines
• Alvocat
• Taronja
• Taronja sanguina
• Formatge serrat d'ovella del Mas Farró
• Oli d'oliva verge extra
• Vinagre de vi de moscatell
• Sal

Preparació:

Es pelen la taronja i la taronja sanguina, deixant la polpa neta.
A continuació, es prepara una vinagreta amb l'oli, el vinagre de vi de moscatell i un xic de suc de taronja i la sal.
Col·locar al plat, l'enciam ben net i tallat, l'alvocat pelat i tallat a talls petits, les olives arbequines, els grill de taronja i la taronja sanguina tallada a rodanxes, i unes llesques ben fines de formatge serrat d'ovella.
Just abans de servir, s'amaneix amb la vinagreta.


- Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat: (Recepta adaptada del llibre d'Aran Goyoaga, Small Plates and Sweet Treats)

Ingredients:

• 2 porros mitjans
• 60 ml de brou de pollastre
• 250 ml de llet de coco
• 60 g de formatge de cabra
• 3 ous
• 1 cullerada de ciboulet tallat ben petit
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 2 llesques de salmó fumat
• 2 cullerades de iogurt grec per guarnir

Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC.
En una paella a foc mig, s'escalfa un raig d'oli i a continuació, s'hi afegeixen els porros i un pols de sal.
Es deixen coure durant uns 5 minuts (fins que siguin cuits, però no torrats!).
S'hi afegeix el brou i es deixen coure 5 minuts més.
Tot seguit, amb l'ajuda del túrmix, es trituren els porros cuits juntament amb el brou, la llet de coco i el formatge de cabra.
En un bol, es baten els ous, i s'hi barreja el puré de porros, llet de coco i formatge, i 1 cullerada sopera de ciboulet tallat ben petit.
S'aboca la mescla en flameres o recipients resistents a l'escalfor del forn.
Es couen al bany Maria (cal que l'aigua del bany sigui bullent) durant uns 20-25 minuts fins que el flam hagi quallat.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera.
Abans de servir, s'hi afegeix mitja llesca de salmó fumat i una cullerada de iogurt grec.


- Guatlles amb naps: (Recepta adaptada del llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç)

Ingredients:

• 4 guatlles
• 350 g de naps negres
• 1 ceba
• 1 tomata madura
• 50 ml de vi ranci
• un ramet de llor, farigola i marduix
• sal i pebre
• farina
• 1 carquinyoli
• 1 gra d'all
• julivert
• oli d'oliva verge extra
• greix de porc
• aigua mineral

Preparació:

Primer de tot cal netejar les guatlles i una vegada ben netes, es lliguen per mantenir la forma i perquè durant la cocció no es desfacin.
Per altra banda, es pica la ceba ben petita.
En una cassola amb un bon raig d'oli i una cullerada sopera de greix de porc, es marquen les guatlles ben rosses i salpebrades. Es reserven.
A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i es sofregeix fins que quedi ben daurada (uns 20 minuts).
Tot seguit, s'hi afegeix la tomata ratllada (i sense llavors), es sala i es deixa confitar durant 10 minuts.
Mentrestant, es pelen els naps i es bullen durant 3 minuts. S'escorren i es reserva l'aigua on els hem bullit.
Es tornen les guatlles a la cassola amb el pit a sota (en contacte amb el sofregit). S'hi posa el ramet d'herbes, el vi ranci i mig litre de l'aigua de bullir els naps (ha de ser ben calenta). Es tapa amb paper sulfuritzat i la tapa de la cassola, i es deixa estofar durant 1 hora a foc baix.
Mentrestant, s'enfarinen lleugerament els naps i es fregeixen rossos i es reserven.
Es prepara una picada amb el carquinyoli, el gra d'all i el julivert. (En cas que no tingueu un carquinyoli a l'abast, el podeu substituir per 4 ametlles, 4 avellanes i una galeta Maria).
Una vegada passada l'hora, s'afegeixen els naps fregits a la cassola i la picada desfeta amb un xic d'aigua, i es deixa coure lentament durant 15 minuts més.


- Gotets de quallada i crema d'aranges:

Ingredients:

• 400 ml de llet sencera
• quall
• 400 ml de suc d'aranges
• 2 ous
• 100 g de sucre
• 15 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

Primer de tot es prepara la quallada.
En un cassó, s'escalfa la llet fins a 42ºC, es retira del foc i s'hi afegeix el quall (unes 12 gotes).
Es remena i es reparteix en els gots. Per tal que quedi en diagonal, simplement deixeu quallar la llet a la nevera col·locant els gots inclinats.

A continuació es prepara la crema d'aranges.
En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix en els gots.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.