Coca de Sant Joan 2018


Ja s'apropa la revetlla de Sant Joan, així que per aquells qui vulgueu preparar la coca a casa, us deixo aquí una recepta. Però ja sabeu que en aquesta casa n'hi podeu trobar per a tots els gustos: de trufa cuita, de ratafia, de llardons, de Llavaneres, amb crumble, de fruita confitada, de crema cremada, etc.

Bona revetlla!







Ingredients: 

- Per al brioix: (per a 3 coques)
  • 550 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 80 g de sucre
  • 2 ous
  • 275 ml de llet sencera
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • vainilla en pols
  • ratlladura de taronja
  • 80 g de mantega

- Per a la crema:

  • 300 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 65 g de sucre
  • 25 g de farina de blat de moro (Maizena)


Preparació:

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans per tal que en el moment d'utilitzar-la sigui ben freda.
En un cassó, s'hi barreja la llet juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vainilla i la ratlladura de taronja.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó) a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 3 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma tovalada. 
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb el broquet rodó i es decora.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

2 comentaris:

MARDULCE1971 dulce ha dit...

Hola! Aquest any cau!. Un dubte...el repòs de 6 a 8 hores a temperatura ambient o a la nevera?

Mercè ha dit...

@marducle1971 El repòs és a temperatura ambient.