Cremós de llimona amb maduixes


Avui us proposo unes postres relativament senzilles de preparar. A més a més, podeu preparar amb antelació el cremós de llimona i congelar-lo. I el dia que vulgueu preparar les postres, només heu de fer la base sablé i tallar la fruita. En aquest cas he fet servir maduixes, però també les podríeu fer amb cireres o el que us vingui de gust.
Són unes postres ben refrescants i bones.






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Base sablé bretó:
  • 90 g de sucre
  • 95 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 125 g de farina
  • 7 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Cremós de llimona:

  • 100 ml de suc de llimona
  • 1 ou
  • 1 rovell
  • 40 g de sucre
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 30 g de mantega
  • 4 fulles de gelatina
  • 250 g de mascarpone
  • maduixes per decorar


Preparació:

- Base sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa amb l'ajuda del corró, deixant-la d'un gruix de 5 mm de gruix.
Es tallen discs de 10 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-15 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Cremós de llimona:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot es prepara la crema de llimona.
S'escorre el suc de 2-3 llimones (100 ml) i s'escalfa a foc mig en un cassó.
Mentrestant, en un bol es barreja l'ou i el rovell amb el sucre i la farina de blat de moro (Maizena) amb l'ajuda de les barnilles manuals.
S'hi afegeix un xic del suc de llimona tebi i es barreja.
S'aboca tota la barreja en el cassó amb el suc de llimona i es torna al foc (mig-baix) fins que espesseixi sense parar de remenar.
Es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda i ben escorreguda.
Es deixa refredar la crema fins que arribi a 40 ºC.
Aleshores s'hi barreja la mantega.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'hi barreja el mascarpone (també a temperatura ambient) i amb l'ajuda d'una espàtula es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la crema en un motlle de silicona amb semiesferes de 6 cm de diàmetre.
Es deixen refredar a la nevera.
Just abans de desemmotllar, es col·loquen 10 minuts al congelador per tal que es desemmotllin més fàcilment.

- Muntatge:

Al damunt de cada base sablé, s'hi col·loca una semiesfera de cremós de llimona i es decora amb maduixes tallades a trossos a tot volt.
Es pinten les maduixes amb una mica de xarop (fet amb 50 g d'aigua + 50 g de sucre escalfat fins obtenir la textura de xarop).
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

0 comentaris: