dilluns, 1 de febrer de 2010

Vedella amb salsafins

Vedella amb salsafins, salsaquè?
Aquesta pregunta la fa sovint molta gent que desconeix què són els salsafins. El salsafí és un tubercle molt similar al nap, molt típic de les comarques gironines. És una arrel allargada d'una mida semblant a la pastanaga, de color marronós a l'exterior, amb una textura tova i un gust exquisit. Si correu una mica, potser encara en trobeu al mercat ja que està a final de temporada (doncs es cull de juliol a febrer).
Aquesta recepta em feia molta il·lusió posar-la al blog. Primer, perquè és una recepta molt de la meva terra i perquè molta gent desconeix els salsafins, i la segona i molt important, és perquè a casa ens encanta i és que aquest guisat de la meva mare és exquisit!! ;)

Vedella amb salsafins


Vedella amb salsafins

Un plat d'aquells per sucar-hi pa!! :)

Ingredients: (per a 8-10 persones)
  • 1 llata de vedella
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 tomata petita
  • 1 copeta de brandy
  • 1 kg de salsafins
  • 50 g d'ametlles i pinyons (per a la picada)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Com la majoria de guisats, millor preparar-lo el dia abans. Així es potencien els sabors.
Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela amb un ganivet.
En un cassó gran, s'hi posa aigua i un pols de sal, i quan bulli, s'hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 15-20 minuts fins que estiguin cuits.
A continuació, s'escorren, tot reservant-ne l'aigua on els hem bullit i es deixen refredar.
Quan ja siguin freds, s'enfarinen lleugerament i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar un punt de ros. Es retiren i es reserven.
Per altra banda, es lliga la llata de vedella.
En una cassola amb un bon raig d'oli, s'enrosseix la vedella a foc mitjà-alt i quan sigui rossa, s'hi afegeix el brandy i es flameja.
A continuació, s'hi afegeixen les cebes tallades ben petites, el porro tallat a trossos, la pastanaga tallada ben petita i la tomata partida per la meitat (i sense les llavors).
Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua bullent on hem bullit els salsafins fins que cobreixi les verdures. Es corregeix de sal.
Es deixa coure tapat i a foc lent durant dues hores i mitja, tot remenant i girant la carn de tant en tant.
Passat el temps de cocció, es retira del foc i es deixa refredar.
L'endemà, es deslliga la vedella i es talla a rodanxes.
Les verdures i el suc de la cocció, es passen pel túrmix fins que quedi un salsa fina.
Es reparteix la vedella per la cassola, i es reparteixen la salsa i els salsafins que havíem reservat pel damunt de la vedella.
Es prepara una picada amb les ametlles i pinyons (o només ametlles) i s'hi incorpora.
Es deixa que el conjunt faci la "xup-xup" mitja hora més a foc baix.

Bon profit!

39 comentaris:

Enric Grustan ha dit...

Molt bona pinta Merce'!!!

A casa on ens agraden mes els salsafins es amb els peus de porc!

MaryLou ha dit...

No he tastat mai els salsafins. El teu plat té una pinta que convida a buscar-los i posar-se el devantal per a fer-ho.
Petonets

*Eva* ha dit...

gràcies per posar l'explicació perquè sóc del grup dels "salsa..què?" jejeje
pt!

Gemma ha dit...

Aquest plat exigeix una bona barra de pa!
He menjat salsafins, però no n'he cuinat mai. Aquí a Sabadell costa de trobar-ne...

Ivana ha dit...

que bó no?? no tens un tuper per mi!!!
desconeixia els salsafins!!
petonets

Ly ha dit...

Tiene muy buena pinta, seguro que como dices para mojar pan, pero me temo que por aquí no encontrare ese tubérculo, nunca antes había oído hablar de él, aunq a lo mejor en ECI q siempre hay de todo... voy a mirar a ver si lo encuentro.
Bss guapa

Elvira ha dit...

Al llegir la recepta estava amb el meu marit al telèfon i li he preguntat si sabía que eran els salsafins, i síi, es més, jo els he menjat també i ni ho sabía,jaja,la veritat es que amb plats com aquest es difruta moltíssim a taula. Pel proper any, un altre ingredient per portar-me cap aquí, jo tinc que preparar aquest plat!!!! Petons bonica

xaro ha dit...

Mercé que bons son els salsafíns i quin gustet donen als guisats!!!!!!

Pnts

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Si que han viatjat aquests salsafins, m'encantan son tan delicats, tan fins, no hi ha una altre cosa semblant. La teva recepta com sempre espectacular. Ptons

Quo ha dit...

Salsa que? salsa que?? jaja.. creo que eso, al menos con ese nombre, en Salamanca no se da mucho... así que soy del grupo de las que desconocen qué es... jaja. Seguro que está bueno y con este tiempo, esos guisitos de mojar pan son lo mejor...
Besotes

Martona ha dit...

Mercè
quins bons records aquesta recepta, com molt bè dius molt de la nostra terra, ma mare la feia bonisima....com m'agradent aquestas cassolas fent xup-xup.
A mi els salsafins em recordant las carxofas, potser???.
Un plaer.
petonets, sempre

Núria ha dit...

Aquest guisadet te molt bona pinta, saps que no sabia que eren els salsafins...ja se una cosa nova!!! ara una miqueta de pa i a menjar...mmmm
petons

Margarida ha dit...

Un bon plat per sucar-hi pa!
Pensava que es deien salsifins, però suposo que a Girona en dieu salsafins.
No n'he menjat mai, ni els he vist i no sé quin gust tenen. Semblant a la xirivia?

fem un mos ha dit...

Moltes gracies per las indicacions del salsafins, ne menjat varies vegades i m`encanten però no sabia quina era la temporada, aquet plat a d`estar boníssim i acompanyat d`un bon tros de pa ummmmm.
Petons

illetapitita ha dit...

Si que ho són de bons els salsafins!
I si acompanyen una vedella com aquesta encara més, aquest plat és d'aquells de sucar-hi pa!
Una abraçada!
Les catànies espectaculars!

La Quinta de Luculus ha dit...

Jajajajaja la meva ignorància era supina fins que he llegit l'entrada i m'he assabentat què carantxus eren els salsafins, i si fa gala al nom segur que aquest tubercle ha d'estar la mar de bo. Miraré de trobar-ne o de provar-lo si se'm presenta l'ocasió.
Petons preciosa!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
És la primera vegada que sent eixe nom.No se si de les diferents classes de naps que fem per ací algun pot ser d'eixa varietat salsafins i nosaltres l'anomenem d'una altra manera.De tota manera amb eixa salseta i com està de bona la vegeuella,jo ja només demane un bon pa.
Un plat deliciós Mercè.
Besets

glutoniana ha dit...

No coneixia jo això dels "salsafins". M'encanten estos plats que ens fan conèixer la gastronomia de tot arreu :)

lourdes ha dit...

Hola Mercè i a tothom des de Girona
La vedella amb salsafins es un plat deliciós !!!molt de la nostre terra, jo n'he fet moltes vegades, i per mi, es un "acompanyament" millor que els bolets, combina molt bé amb la vedella...i també amb els peus de porc!!!!
Es un plat extraordinari, de festa major !!!!!
una abraçada

ARA ha dit...

Doncs jo tampoc coneixia els salsafins, pero el plat te un aspecte magnífic. La teva mare deu tenir una bona mà per la cuina.

petonets

Ara.

Anna ha dit...

Un plato muy rico, seguro que tiene un sabor muy tentador.
Un abrazo

Maria Dolores ha dit...

No he tastat mai salsafins pero m'agradaría molt este plat i per lo que dius a de ser un espectacle de sabor.

Laura ha dit...

Bon dia Mercé,

Pel que sembla nosaltres som més de Barcelona que de Girona, perqué jo seria dels que faria la pregunta: salsa que?? no els havia escoltat mai, ja m'hi fixaré quant vagi a plaça a comprar!
I si tinc sort en compro per provar! perquè ha quedat genial la recepta!

Petonets!

la cuina de l'estany ha dit...

Boníssims els salsafins!!

Dolça ha dit...

Tens raó amb això de que els salsafins no són massa coneguts, jo els vaig coneixer arran d'una recepta que va sortir en un programa de la televisió, i deien que eren molt fins de gust. Pel que veig tu ho suscrius.

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, no sabia què eren els salsafins, ara ja no ho podré dir!! El suquet per sucar-hi pa!!

Un petó! Beth

StHilari ha dit...

un producte d'avantguarda.. que després de llegir la teva recepta mirare si encara en trobo pel mercat
una abrçada

Laia ha dit...

Hola Mercè,
Quina pinta que fa aquesta vedella, molt millor que la típica amb bolets! Els salsafins realment són bonissims i costa de trobar-los però de tant en tant el Just del mercat de Sabadell en té i no fa gaire els vaig fer amb un rostit de pollastre:deliciosos.
Si podeu els que no els coneixeu tasteu-los perquè sorprenen.
Petons

Remena Nena ha dit...

Nena, no se on posar-te el comentari... Cada recepta q veig és més bona!!!
Jo no menjo vedella, ni m'agrada massa la carn, pero els salsifins m'encanten saltejats amb mantega!!! Fa molt de temps q no en menjo i ni hi pensava!!
M'has deixat amb la boca oberta quan he vist les catanies i el tortell, mare meva!! Aquest cap de setmana farè alguna de les teves receptes... Son totes tan bones, i tenen una pinta... Sols et puc felicitar!!! M'encanten!!!

ANNAFS ha dit...

No tenia ni idea de què eren els salsafins. Ja m' hi fixaré al mercat, però crec que nop n' he vist mai.
Fa una pinta genial... amb la gana que tinc...
ptns.

FRANCESC ha dit...

No coneixia els salsafins. Sí que és una cosa ben curiosa. La recepta, com totes les que fas, de primera. Salutacions

surfzone ha dit...

La iaia de la meva dona m'ha cantat molt les excel·lències dels salsafins (o salsifins, com diu ella), però encara no n'he cuinat ni tastat mai... serà qüestió de provar al mercat a veure si hi ha sort :-D

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris! :)

Enric, doncs ja li comentaré a la meva mare perquè no els hem combinat mai! ;)

A tots els que no els heu tastat, us animo a què els busqueu, si més no si mai aneu a Girona. Són boníiiiiissims!!

Martona, si? Ostres, jo trobo que no! De fet, no els podria comparar amb res. :p

Margarida, doncs no et sé comparar el gust amb res. :( És gust de salsafí, molt suau... boníssim!

Petons a tots/es!!

Assur ha dit...

Els salsafins són una delícia, i malgrat que d'aspecte s'assemblen molt a les xirivies, no tenen el mateix gust, ja que la xirivia és molt dolçota (i a mi m'agrada molt, eh?), però el salsafí és... és... És salsafí!

El meu oncle de Llagostera en tenia al seu hort i recordo que a la meva mare també li entusiasmaven, com diuen l'Enric Grustan i la Lourdes, amb peus de porc.

Assur ha dit...

Ah!!!! Me'n descuidava!!! La recepta ha de ser boníssima!!!!

fina ha dit...

salsafins... no havia sentit a parlar. Tenen una pinta semblant als naps negres de Puigcerdà poder, que curiós quina bona pinta.
l'enllaç està molt bé¡
M'agrada la cuina que contraste amb fruita¡¡¡

Mini Chefs ha dit...

Aquest plat té una pinta estupenda, he fet les catànies, si vols pasar a veurer-les pel meu blog seras ben rebuda. Gracies per les teves receptes.
http://lasminichefs.blogspot.com

Salut

Nahim ha dit...

La vedella amb salsafins la fem a casa per Nadal. Ho espera tota la família. A les comarques gironines tindriem de protegir el salsafí com fan al Camp de Tarragona amb el calçot. Salutacions!

atram ha dit...

Una recepte molt bona gracies