dimecres, 17 de febrer de 2010

Tronc de torró i xocolata

No us ha passat alguna vegada que totes les receptes que trobes, sigui en revistes, llibres o per internet, no us acaba de convèncer i al final decideixes tirar pel dret i simplement comences a fer barreges? :) Bé, doncs aquest tronc va ser fruit d'una d'aquestes barreges. ;) I haig de dir, que va tenir molt d'èxit!! ;)
Així doncs, si encara teniu alguna teula de torró per casa o si simplement us ve de gust preparar-la, també la podeu fer amb gelat de torró.
El resultat és un tronc gelat d'un gust de torró suau que no embafa gens. (I jo sóc de les que troba els torrons massa dolços. ;))

Tronc de torró i xocolata

Tronc de torró i xocolata

Aquesta recepta és d'aquelles que cal preparar-la el dia abans.

Ingredients: (per a un motlle de 900 ml)

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:
  • 80 g de pols d'ametlla
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou
  • 50 g de sucre
- Per al farcit de torró:
  • 3 fulles de gelatina
  • 350 g de gelat de torró o 250 g de torró de Xixona
  • 450 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de sucre
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 33 g d'aigua mineral
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida per muntar
  • 50 g de cacau amarg en pols
  • 2 fulles de gelatina
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la pols d'ametlla amb el sucre llustre, i la farina tamisada.
Es baten les clares d'ou fins que quedin muntades a punt de neu, i tot seguit s'hi va afegint el sucre a poc a poc. Al final, han de formar pics ferms.
S'incorpora la mescla de la pols d'ametlla a les clares muntades, i es remena suaument de baix cap amunt.
S'aboca la preparació al damunt de paper de forn untat o del Silpat, tot formant una capa llisa de la mida del motlle del tronc (o una mica més gran) i d'un gruix d'uns 8 mm.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 15 minuts fins que quedi ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla just a la mida de la base del motlle.

- Per al farcit de torró:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts fins que quedi ben estovada.
En un bol a part, es barreja amb l'ajuda del batedor manual de barnilles, el gelat a temperatura ambient i el sucre.
Quan la gelatina estigui hidratada, s'enretira del bol d'aigua i es desfà al microones durant uns 10-15 segons (vigilant de no cremar-la).
Tot seguit, s'afegeix la gelatina desfeta a la barreja anterior.
A continuació, es semi munta la nata i s'incorpora a la mescla anterior amb cura (tot remenant suaument de baix cap amunt).
S'aboca dins el motlle folrat amb film transparent i es deixa quallar a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de xocolata:

Al dia següent, es prepara la glaça.
En un bol, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts fins que quedi estovada.
En un cassó, es bull durant 3 minuts, la nata amb l'aigua, el sucre i el cacau en pols, tot remenant.
S'incorpora la gelatina hidratada i ben escorreguda. Es remena bé.
Es deixa refredar un xic fins que la textura sigui l'adequada. Per això, de tant en tant, cal introduir-hi una cullera i quan aquesta quedi ben recoberta per la cobertura, aleshores està al punt per fer-la servir.
Es desemmotlla el tronc, i es retira el paper film.
S'aboca la glaça al damunt del tronc (ràpidament ja que espesseix de seguida) de forma que quedi ben uniforme i tot recobert.
Es decora al gust i es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

33 comentaris:

Ivana ha dit...

quina delicia i perfecció!
maravellosa recepte, com totes!
petonets

Laura ha dit...

A mi m'ha pasat un munt de vegades aixó de que una recepta no m'acaba d'agradar i la modifico, encara que algunes vegades el resultat es desastros! jejeje!!

Pel que veig el teu t'ha sortit genial!
Petonets!

María José ha dit...

¡ Qué tronco más bueno ! Sé que me gustaría porque el saborcito suave de turrón me encanta pero lo que está claro es que es precioso,
¡ Qué brillo !
Un abrazo,
María José.

Ly ha dit...

Bueno, bueno, bueno este es un tronco profesional.
Te ha quedado de lujo.
Yo no creas q me atrevo a improvisar mucho q siempre meto la pata.
Bsss

PILAR ha dit...

Quin tronc més vistos i bo. T´ha quedat perfecta i segur que el gust es d´alló més fi.
Petons!

Gemma ha dit...

Tens raó que les receptes barrejades sovint donen bons resultats. Agafes el millor de cadascuna, t'arrisques i txatxan! Surt un tronc de torró i xocolata tan espectacular com aquest!
La coberutra t'ha quedat brillant i perfecta... i el farcit de torró ha de ser una autèntica delícia. Jo també prefereixo el torró així camuflat que directament... també el trobo massa dolç ;)

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Un tronc de luxe i segur que de gust ben fí. Ptons

guspires que viatgen amb el vent ha dit...

Un petit detall! Quin motlle utilitzes???? aquí m'he perdut. Doncs si, per casa encara corre alguna que altra teula de turró de xixona i no és mala idea d'aprofitar-les amb aquest tronc.
Gemma

Joana ha dit...

Això que dius m'ha passat més d'un cop. Ara amb l'experiencia, si veig alguna cosa que penso que no m'agradarà, faig el canvi.
Aquest tronc t'ha queda de vici!!!
Em sembla que encara tinc alguna peça de torró, així que...
Ja t'ho diré.
Petonets wapa.

Dolorss ha dit...

Uaaaaaaalaaaaaa!!!!!

ARA ha dit...

Doncs encara em queda una tableta de torró de xixona i ja estava pensant que alguna cosa había de fer amb ella, aixi que aquesta m'ha semblat una molt bona idea.

A tu t'ha quedat preciosa.

petonets

Ara.

*Eva* ha dit...

entenc perfectament el que comentes, de vegades pots estar hores remirant llibres i res no et convenç. Ara bé, ja voldria jo que tots els meus "invents" quedéssin com el teu. Quina pinta!
pt!

la cuina de l'estany ha dit...

Oi tant! que m'ha passat un munt de vegades, estàs a mitja recepta i et dones compte que falta un ingredient o que no t'acaba de convençre, i començes a fer canvis, per sort sempre m'ha sortit bé, com diu el meu home si el que hi poses és bó la convinació no pot ser dolenta. El tronc t'ha quedat preciós de confiteria!!!

Xiela ha dit...

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO que bonic, i de bó ja ni cal dir-ho, si diu menja'm menja'm.
Te la demano amprada per fer-la a casa.
Gracies

Quo ha dit...

Qué rico, tiene una pinta increible y que bonito te ha quedado el chocolate de cobertura... una receta genial.
bss

Adriana ha dit...

mare meva quin pintassa! em penso que pel proper sopar guai que tingui fare un intent!

Francesc ha dit...

Quina cosa més bona!!!! T'ha quedat de pastisseria de luxe!!!! Aquesta me l'apunte per a fer-la quan puga. Fantàstic aquest tronc de torró!!!

Adriana ha dit...

he vist el teu comentari de SF... ja hi vaig anar al ghirardelli quan vaig estar a SF l'any passat... m'agrada la xocolata pero els gelats no m'acaben de fer... a north beach hi havia una gelateria bonissima que vaig oblidar posar al post... a la miette tambe hi vaig estar... m'hi vaig menjar un cupcake bonissim... ara, apunto les altres dues! a la costa est no hi ha sur la table :( seria la meva perdicio si n'hi hagues...

Núria ha dit...

Et dono la raó de vegades les coses menys pensades són les que surten més bones i a tu t'ha sortit un tronc de revista....maquissim i segur que bonissim....
petons

fem un mos ha dit...

Molt bona idea per acabar amb el torro de Nadal

Marta ha dit...

...torrons...a casa fa dies que no en tinc...però la foto ha sortit genial!!! i de gust...mmm...m'ho imagino!!
Ptnts

josep ha dit...

Sensacional com sempre. A més, ara que ja ha passat la fal·lera turronera, tu vas i utilitzes torró.
La barreja de gustos ha de ser deliciosa.
Una abraçada

El cullerot Festuc ha dit...

Mercè, ets una artista preparant postres!!! Quina passada de tronc! la cobertura és com un mirall!!! simplement perfecte! :)
Petunets,
Eva.

mese ha dit...

Me quedo con esta fantástica receta.
Besitos

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Estimada meva m´has deixat sense paraules...sembla de pastisseria "pija" jajaja hi ha que veure quina cobertura tan llisa que t´ha quedat, es que les cobertures no em surten mai així...i les fotos son precioses!!! molts petonets gelats ;)

dolçosdesdecasa ha dit...

ESPECTACULAR!!! el gust no el sabem, si es que no el fem, però la vista... insuperable!
Alguna tauleta de torró queda, a veure si m'animo.
gràcies!
petó:)

CRIS ha dit...

wow!Es espectacular aquest tronc, t'ha quedat impecable.El rhubarb és molt àcid,"tart",té un gust molt peculiar, hi ha molta gent que no li agrada però jo el trobo molt especial.
Un petó

StHilari ha dit...

Una presentació perfecta, d'autèntica professional

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè.
T'ha quedat perfecte,i de bo no cal dir res,segur.
El torró m'encanta,i amb eixa cobertura de xocolate...ahhh,que bo!
Besets.

ELS PEIXOS ha dit...

Ostres...Nena...això , és una passada.!!!!

Elvira ha dit...

Guapaaaaaaaa! Vull que barregis molt més sovint!!! Quina maravella de tronc!! Les fotos ho diuen tot!! Es per demanar que m'envïin una tabla de torró. Mil petons bonica

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Com alguns de vosaltres heu dit, a vegades les barreges surten bé, i d'altres no tant. Però aquesta, us la recomano!!! ;)

Gemma, doncs el motlle que vaig fer servir era aquest.

Petons!!

xaro ha dit...

Increíble!!!Realment t'ha quedat espectacular. A mi tampoc m'agraden gaire els turrons però així amb la cobertura de xocolata segur que ha de estar boníssim.