dimecres, 24 febrer de 2010

Llonguets

Fa molt temps, que a la llista de pendents hi tenia una recepta d'un pa molt típic català i que feia molt temps que no tastava: el llonguet. La recepta l'havia vist al magnífic blog de l'Eva de Ma Petite Boulangerie, crec que molts de vosaltres ja el coneixeu, però aquells qui no, us recomano que li feu una visita. ;)
I tot buscant d'altres receptes per comparar, vaig descobrir un altre blog dedicat al pa, Panis Nostrum, que també us recomano molt.
Aleshores, com sempre passa... vaig fer una barrija-barreja de les dues receptes. I aquí el resultat:

Llonguets

Uns pans petits consistents i amb una molla flonja. A casa, van tenir molt d'èxit tot i no quedar del tot com deurien. Però han passat a la llista de pans preferits juntament amb les xapates d'olives i els panets de ceba i orenga. :p

Llonguets

Llonguets

Per a la preparació dels llonguets, em van ser molt útils aquests dos vídeos que us recomano que us mireu abans de fer-los. El primer, ensenya com s'ha de doblegar la massa i enrotllar-la, procediment que s'ha de fer abans i després de la primera fermentació, i el segon, com es talla la massa per fer els llonguets.

Ingredients:

- massa mare:
  • 200 g de farina de força
  • 120 g d'aigua
  • 5 g de llevat fresc de flequer
- per als llonguets:
  • 150 g de massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 250-275 g d'aigua
  • 10 g de sal
  • 5 g de llevat fresc de flequer
Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola, i es col·loca dins un bol enfarinat i es deixa llevar durant 24 hores a la nevera tapada amb un drap de cuina.

- Per als llonguets:

En un bol gran, es barregen tots els ingredients, excepte el llevat, i s'amassa fins obtenir una massa fina.
A continuació, s'hi afegeix el llevat i s'amassa fins que s'hagi incorporat completament.
S'extén la massa al damunt d'una superfície enfarinada, es doblega (tal com mostra aquest vídeo) i s'enrotlla.
Es deixa reposar uns 30 minuts tapat amb un drap de cuina.
A continuació, es gira la massa i es torna a repetir el procés anterior: extendre la massa, doblegar-la i enrotllar-la. I es torna a deixar reposar 30 minuts més.
Tot seguit, es talla la massa amb un ganivet formant llesques d'uns 120 g cadascuna. (Vegeu aquest vídeo).
Es col·loquen al damunt d'un drap enfarinat, de forma que la superfície tallada toqui el drap.
Es deixen fermentar durant 1 hora.
Es preescalfa el forn a 210-220ºC (410-428ºF).
Just abans d'enfornar, se'ls hi dóna la volta, i se'ls fa un tall al mig a la banda que estava en contacte amb el drap.
S'enfornen al damunt d'una pedra i sense vapor durant uns 20 minuts.
És un pa que ha de quedar blanquinós (poc torrat).
Es deixen refredar i ja estan llestos per menjar sucats amb tomata i un bon raig d'oli d'oliva.

Bon profit!

39 comentaris:

MaryLou ha dit...

M'agrada com t'han quedat!! els llonguets tenen la pinta de quan jo era petita! Segur que els faré!
Petonets

Paula ha dit...

Hasta ahora es uno de los mejores panes que he preparado, si no quiero fallar, hago panecillos Llongets :)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Gemma ha dit...

T'estàs tornant una experta en masses amb llevat, eh?
Qui no ha berenat un llonguet amb una presa de xocolata? Mmmm....

María José ha dit...

¡ Qué buenos !
¿ Qué tendrá el pan casero que tanto me gusta....?
Un abrazo,
María José

StHilari ha dit...

Ondia!! llonguets!!! ...dels àpats més deliciosos que un guarda al conscient: un lloguet amb tomaquet i truita francesa, assegut al cim del Pedraforca, del Carlit o de la Pica...., m'apunto la recepta,... els provaré de fer

Anna de Llepadits ha dit...

Hola, el llonguet és un dels meus panets preferits, ara quasi no se'n troba enlloc, i es una llàstima ja que son molt bons.

Enhorabona per la recepta!

Anna

*Eva* ha dit...

Mercè t'han quedat perfectes!!!!
M'han agradat molt els vídeos que recomanes, ja me'ls he afegit als meus favorits a youtube. Gràcies!
pt!

Joana ha dit...

Ara mateix t'agafo un parell. Han d'estar bonííííííííssims.
Felicitat, perque tenen una carona genial.
Felicitats i moooolts petonets.

la cuina de l'estany ha dit...

Que tendres i bons que deuen ser, t'han pujat molt bé.
Pts

Dolors ha dit...

Mare meva quina pinta!! En menjaria un ara mateix. :-)

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

T'ha quedat perfectes! Mare, quin ritme que porteu tots plegats, no hi ha qui us segueixi!

La Quinta de Luculus ha dit...

"Llonguet! on ets?"
Així era el crit dels Pastorets que de petita veia al Casal Catòlic, ara ja ho sé: a la cuina de la Mercè! (el Llonguet l'interpretava el meu profe de mates..., o feia de Rovelló...?)
Aquest pa ha desaparegut pràcticament dels forns i fleques i de petita m'encantava, era el meu entrepà quan anàvem d'excursions, a buscar bolets, a buscar cireretes de pastor,...
Ja el vaig veure al blog de l'Eva però no sé si m'animo a fer-ne que sóc molt poc destre i encara em surtirien xurro-llonguets.
Petons bonica!

Núria ha dit...

Quins records em venen al cap amb aquests llonguets...el poble on anavem de petits i que encare hi vaig, al forn del pa feien uns llonguets que mai mes he menjat i ara ja no en fan...fan el de pagès que es boníssim....el recordo sucat amb tomaquet i fuet....tot just començo a fer pa però quan tingui un xic d'experiència aquests els faig....t'han quedat macos de veritat.
molts petons

Ly ha dit...

Pues aún diciendo que no quedó como querías tiene una miga perfecta y los otros dos que nombras no veas que buenísima pinta también.
Bss guapa

fem un mos ha dit...

Un llonguet sucat amb tomata i un bon oli verge, una arengada, raïm i ummmmmmm.
petons

Dolorss ha dit...

Ai, la llista de pendents, cada vegada és mes llarga!!!

Perfectes t’han quedat, i la molla que deliciosa es veu.
Si ja ho dic jo... pastissera de les bones!!!

Petons

Carme ha dit...

Mmmmm, que bons. Ara mateix me'n menjaria uns quans.
salut,

Laura ha dit...

Bona tarda Mercé,

T'han quedat molt bons aquests llonguets! jo de moment no m'hi he possat amb aquesta classe de pa, però vaig fer els molletes del blog de l'Eva i em van quedar molt bons!

Petonets!

ANNAFS ha dit...

Quan temps deu fer que no menjo llonguets... i que bons són. T' han quedat molt i molt bé. M' anoto la recepta.
ptns.

Elvira ha dit...

He fet els de Eva, i van ser un éxit total, es més, faig i congelo i els cap de setmanes per esmorçar ben sucats amb tomate i oli i el que caigui a sobre,jaja, i com a reis!!!T'han quedat fantàstics, m'apunto la teva versió. Petons bonica

TROTAMUNDOS ha dit...

Hola Mercé

No me extraña que en casa no os quedara nada y que se haya convertido en uno de vuestros favoritos, porque a mi me ha ocurrido con solo verlos ..., jaja

Te han quedado preciosos y con una blancura que me encanta ..., sin duda los probare.

Besotes guapa

Sílvia A. ha dit...

Uf!! després de tants comentaris hauré de tornar a provar-los de fer ja que tenia el gust d'uns llonguets bonissims de BCN i al no quedar igual vaig quedar decepcioanda, així que els hauré de tornar a fer!!!
petons

Cristina ha dit...

Ohhhh, que bons amb pa amb tomàquet i pernil!!!!!!!!!!!

Francesc ha dit...

T'han quedat amb un aspecte preciós!!! Quina gana que fa de fer-los una bona mossegada. Ja me'ls imagine farcits d'un munt de coses bones... MMMMM!!!!

Remena Nena ha dit...

Ostres quina pinta!!!! Enhorabona!!!
Directament ho poso al damunt de la llista de pendents junt amb els d'orenga i ceba!!! Fas tantes coses bones que ja vaig pel segon full de llista!!!
No he fet mai massa de pa, m'hi haurè de posar, però hem fa por...
Una pregunta, els fas amb panificadora o a mà?
Un petonet!!

manel ha dit...

m'encanta aquesta recepta, la faré i et diré com queda, segur que estarà bonísssssssssssima.
gracies bona receta.

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Estos llonguets estan per a menjar-se'ls a mos redó,i mai millor dit.
Ja me'ls imagine amb un rall d'oli i unes rodanxes de cuixot... o en el que li poses,vaja!
Besets.

Glòria ha dit...

Són una mica entretinguts aquests llonguets, però la recompensa és bona!

la vella carmanyola ha dit...

oooooooooooohhhhhhhh!!! m'has fet recordar aquells berenars sortint de l'escola!

La meva mare cada divendres em portava un llonguet amb pernil salat i jo ja l'esperava. La resta de la setmana no pq jo vaig fer l'E.G.B en un internat i mi quedava a dormir tota la setmana.

Records

Maria Dolores ha dit...

Els tinc pendents de fer com casi tots, menuda pinta tenen.

ARA ha dit...

Nena, t'han quedat perfectes, jo ultimament vaig boja amb els pans, el cas es que el faig i no poso la foto. Els llonguets fa temps que els tinc pendents, a veure si m'hi poso.

un petó reina

Ara

Maite (Mai) ha dit...

Mira que majos! Anda Mercè, que eso no es miga... es un migón que está para comérselo!

dolçosdesdecasa ha dit...

aquesta s'ha de provar, és uns dels pans favorits del meu marit!!! ara ja costa trobar-ne...
t'han quedat de fàbula!
petó:)

Laura, de merienda-cena ha dit...

Ostres, Llonguets!!! m'has fet recordar un forn de pa bonissim on tenia per costum comprar-ne tot tornant de classe. Potser no seria mala pensada animar-me a fer-los... per si de cas em guardo la recepta ;)
Moltes gràcies!
Una abraçada.

PILAR ha dit...

T´han quedat genials! Prenc nota que segur que al meu nano li agradaran molt per el bocata del berenar. Els videos fantàstics.
Petons!

glutoniana ha dit...

Noia pos jo crec que t'han quedat de primera!

maia ha dit...

Que bé t'han quedat, Merçe. Haig de probar de fer-los, això em recorde els esmorzars del cole, la prehistòria, segons els meus fills...Una abraçada

Sandra ha dit...

Sóc una novata total, però tinc ganes d'aprendre a fer pa casolà. Quan a la recepta dius de barrejar tots els ingredients (a l'apartat dels llonguets), vols dir tots inclosa la massa mare, no? És una pregunta una mica tonta, però en sóc totalment inexperta.
Felicitats pel blog!!

Mercè ha dit...

Hola Sandra, si, la massa mare incluida. :)
Ja veuràs que això de fer pa a casa enganxa molt. ;)