Pa Hokkaido: pa de llet japonès


No sé si heu tingut la ocasió de tastar algun dolç japonès, però crec que no m'equivoco si afirmo que en general als japonesos els agraden les textures delicades, és a dir, molt esponjoses i suaus. I dies enrera, vaig topar a la xarxa amb aquesta recepta d'aquest pa que em va sorprendre per la manera com es prepara la massa inicial. Així doncs, la vaig voler provar i heus aquí el resultat: un pa moooolt flonjo que de ben segur us encantarà.







La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 motlles)

- Per a la primera massa:

  • 75 ml de llet sencera
  • 75 ml d'aigua
  • 30 g de farina de força

- Per a la massa final:

  • tota la primera massa
  • 540 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 60 g de sucre
  • 25 g de xarop d'atzavara
  • 2 ous petits batuts (com si féssim una truita)
  • 60 g de llet sencera
  • 55 g de nata líquida
  • 22 g de llevat fresc de flequer
  • 50 g de mantega


Preparació:

- Per a la primera massa:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb la llet i la farina.
S'escalfa a foc mig tot remenant amb les barnilles fins que comenci a espessir.
Quan la mescla sigui espessa, es retira del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent (per tal que no es formi cap tel). Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la massa final:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients (excepte la mantega): la llet tèbia, la nata, els ous batuts (en reservem una miqueta per pintar-los abans de coure), la primera massa, la farina, la sal, el sucre, el xarop i el llevat.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa. Ha de quedar una massa llisa i elàstica.
Es forma una bola i es col·loca dins un bol prèviament untat amb mantega; es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat aquest temps de fermentació, es divideix la massa en porcions de 125-150 g cadascuna i es formen boles. Es deixen reposar 15 minuts tapades amb un drap de cotó.
Passat aquest temps, s'agafa cada bola de massa i s'estira amb l'ajuda d'un corró donant-li forma ovalada.
Aleshores, es dobleguen els laterals cap al centre de manera que quedi la forma d'un rectangle. I tot seguit, es cargola formant un cilindre.
Es col·loquen tres cilindres dins un motlle rectangular forrat amb paper de forn untat amb mantega, o bé dins un motlle que tingueu.
Es deixen fermentar tapats amb un drap de cotó fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb l'ou batut (que hem reservat) diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 30-35 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

1 comentaris:

Imma Dou ha dit...

Quina Pintassa!
ho provaré ben aviat, estic segura de que a casa triumfarà!

Petons!

Imma
www.shootingandtraveling.com