Tarta fraisier


Aprofitant que al mercat ja hi podem començar a trobar maduixes (no maduixots) dels pagesos de la zona; d'aquelles maduixes tan aromàtiques que s'oloren de lluny i tan gustoses, doncs vaig pensar que podia preparar algunes postres amb elles. I no sé com, vaig topar amb aquesta recepta, i vaig pensar que podien ser unes postres ben bones per un diumenge #diadelamare







Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al pa de pessic:

  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina
  • ratlladura de llimona

- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la crema mousselina:

  • 400 ml de llet
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 80 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina
  • 200 g de nata líquida

- Per a la gelea de maduixes:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 12 maduixes per a decorar
  • 12 festucs o pistatxos

Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor, i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema mousselina:

En un cassó, es bull la llet juntament amb la vaina de vainilla oberta pel llarg.
Es deixa bullir 2 minuts i s'apaga el foc i es deixa infusionar una mica.
Quan la llet sigui tèbia, en un bol, es barregen els rovells d'ou amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda de les barnilles manuals). 
I seguidament s'hi afegeix la llet tèbia. 
Es remena i es torna al foc (mig) fins que espesseixi (sense parar de remenar).
Quan la crema sigui espessa, es retira del foc i s'aboca en un bol i s'hi barreja la mantega, fins obtenir una crema llisa i brillant.
Es tapa en contacte directe amb film transparent.
Mentrestant, s'hidraten 2 fulles de gelatina amb aigua ben freda durant 5-10 minuts.
Quan siguin hidratades, s'escorren i s'afegeixen a la crema. Es remena fins obtenir una crema llisa i homogènia.
Es reserva a la nevera fins que hagi perdut temperatura i sigui pràcticament freda.
Aleshores es munta la nata líquida, i quan la crema estigui a la mateixa temperatura que la nata muntada, es barregen amb suavitat amb l'ajuda d'una espàtula.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera i es reserva.

- Per a la gelea de maduixes:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loquen els cèrcols de 7 cm de diàmetre folrats amb acetat al damunt de la planxa de pa de pessic.

Es tallen unes 96 maduixes per la meitat i que tinguin més o menys la mateixa alçada.
Es col·loquen a tot volt dels cèrcols, de manera que la part interior de la maduixa miri cap a fora.
Es remulla les bases de pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca tota la crema mousselina al damunt vigilant que les meitats de maduixa no es moguin.
Es reserva 1 hora a la nevera.
Finalment, s'aboca la gelea de maduixa al damunt formant una capa d'uns 3-4 mm de gruix.
Es reserven a la nevera un mínim de 2 hores per tal que quallin.

Just abans de servir, es desemmotllen i es decoren amb una maduixa i pistatxos triturats.

Bon profit!

3 comentaris:

La Cuina Violeta ha dit...

Només de veure les fotos estic segura que va resultar una bona celebració del dia la mare, que per cert vaig tenir el plaer de conèixer la teva a Brussel·les.
Una abraçada,
Nani

ajo Martin ha dit...

molt bona sap quin mesura es pot fer si es fa en un mollte
gracies

Mercè ha dit...

ajo Martin, si la fas en un motlle rodó, crec que pots fer-lo amb un motlle de 22-25 cm de diàmetre.