dilluns, 19 d’octubre de 2015

Tarta de roses de poma


La recepta d'avui és el meu homenatge particular als nuvis d'aquest cap de setmana. ;) Moltes felicitats X&A i A&L!!
I és que si voleu que els començals es quedin amb la boca oberta, només heu de preparar aquest pastís de roses de poma. No em direu que no és bonic! :p
Un pastís senzill i boníssim ara que ja tenim les pomes de la temporada.


Tarta de roses de poma

Tarta de roses de poma

Tarta de roses de poma


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema:
  • 250 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 25 g de farina
- Per a la tarta:
  • 3-4 cullerades grans de melmelada de poma
  • suc de mitja llimona
  • 4 pomes Golden
  • 10 g de mantega
  • sucre
  • sucre glaç
  • gelatina neutra

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, en un cassó es fa bullir la llet amb una pela de llimona i una branca de canyella.
Es deixa bullir 5 minuts i es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient tapada per tal que la llet quedi ben infusionada.
En un bol, es barregen els rovells, amb la farina i el sucre i una mica de la llet infusionada a temperatura ambient.
S'incorpora la mescla anterior a la llet restant i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar (per tal que no s'enganxi).
Quan la crema espesseixi, es retira del foc, s'aboca en una safata o bol i es cobreix amb film transparent (per evitar que faci tel).
Es deixa refredar a temperatura ambient i seguidament, es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Primer de tot, es parteixen les pomes per la meitat.
S'enretiren les llavors i es pelen. Seguidament, es tallen a làmines fines d'1 mm de gruix aproximadament.
Es col·loquen les llesques de poma dins un bol ple d'aigua amb el suc de mitja llimona.
A continuació, s'escorren i es col·loquen les llesques al damunt d'un Silpat o paper de forn. Es pinten amb mantega (desfeta al microones) i s'empolsimen amb una mica de sucre.
S'enfornen a 200 ºC durant 10-12 minuts (fins que s'estovin).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es congelen.

Per altra banda, s'afegeixen 3-4 cullerades soperes de melmelada de poma al fons de la tarta i amb una cullera es reparteix formant una capa uniforme.
Al damunt, s'hi reparteix la crema.

Una vegada les làmines de poma s'hagin congelat, s'agafa cada "tira" de poma i es cargola formant les roses (en podeu fer de petites i grans per omplir tota la tarta). (Veure aquest vídeo).
Tot seguit, s'enforna la tarta 20 minuts a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que les pomes agafin un xic de color.
S'enretira la tarta del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir, s'empolsima un xic de sucre glaç a tot volt i es pinten les roses de poma amb una mica de gelatina neutra desfeta per donar-los-hi brillantor.

Bon profit!

5 comentaris:

GEMMA ha dit...

Quina tartà mes bonica Mercè. I es veu tant elegant!
Petons

Roser ha dit...

Trobo la tarta preciosa i molt adequada per una festa.

Com talles la poma, a tires llargues o bé a làmines fines després de tallar-la per la meitat. Quan acabes de fer les roses les poses en un vas o tarrina com en el vídeo?

Segueixo el teu Blog des del silenci, moltes gràcies per compartir!

Roser

Mercè ha dit...

Roser,
Després de tallar les pomes per la meitat, les llesco a làmines ben fines.
No, quan acabes de formar les roses, directament les vaig col·locant al damunt de la crema.
Bona cuina!

Cristina Brugarolas ha dit...

Mercè, quan parles de tires congelades què vols dir?

Mercè ha dit...

Cristina, mira't el vídeo que us poso a l'apartat de "muntatge"; em refereixo a les tires que formem amb les làmines de poma.