Tarta de roses de poma

- Per a la tarta:

És millor fer-la el dia abans.

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.

S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.

El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.

Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.

Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.

Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.

Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, en un cassó es fa bullir la llet amb una pela de llimona i una branca de canyella.
Es deixa bullir 5 minuts i es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient tapada per tal que la llet quedi ben infusionada.
En un bol, es barregen els rovells, amb la farina i el sucre i una mica de la llet infusionada a temperatura ambient.
S'incorpora la mescla anterior a la llet restant i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar (per tal que no s'enganxi).
Quan la crema espesseixi, es retira del foc, s'aboca en una safata o bol i es cobreix amb film transparent (per evitar que faci tel).
Es deixa refredar a temperatura ambient i seguidament, es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Primer de tot, es parteixen les pomes per la meitat.
S'enretiren les llavors i es pelen. Seguidament, es tallen a làmines fines d'1 mm de gruix aproximadament.
Es col·loquen les llesques de poma dins un bol ple d'aigua amb el suc de mitja llimona.
A continuació, s'escorren i es col·loquen les llesques al damunt d'un Silpat o paper de forn. Es pinten amb mantega (desfeta al microones) i s'empolsimen amb una mica de sucre.
S'enfornen a 200 ºC durant 10-12 minuts (fins que s'estovin).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es congelen.

Per altra banda, s'afegeixen 3-4 cullerades soperes de melmelada de poma al fons de la tarta i amb una cullera es reparteix formant una capa uniforme.
Al damunt, s'hi reparteix la crema.

Una vegada les làmines de poma s'hagin congelat, s'agafa cada "tira" de poma i es cargola formant les roses (en podeu fer de petites i grans per omplir tota la tarta). (Veure aquest vídeo).
Tot seguit, s'enforna la tarta 20 minuts a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que les pomes agafin un xic de color.
S'enretira la tarta del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir, s'empolsima un xic de sucre glaç a tot volt i es pinten les roses de poma amb una mica de gelatina neutra desfeta per donar-los-hi brillantor.