dilluns, 12 d’octubre de 2015

Pastís de crêpes amb crema d'avellanes i xocolata


A qui li agraden les crêpes? Què tal si en fem una pila i ho transformem en un pastís? 
Doncs això és el que vam fer. Però el més bo d'aquest pastís, és el farcit. Bru-tal! Aprofitant que ara és temporada d'avellanes, vaig pensar amb un farcit a base de crema de praliné d'avellanes i xocolata... D'aquelles cremes que et tempta a sucar-hi el dit. ;)

Pastís de crêpes amb crema d'avellanes i xocolata

Pastís de crêpes amb crema d'avellanes i xocolata

Pastís de crêpes amb crema d'avellanes i xocolata

Pastís de crêpes amb crema d'avellanes i xocolata

Dificultat: baixa

Ingredients:

- Per a les crêpes: (per a 12 crêpes)
  • 400 ml de llet
  • 1/2 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 200 g de farina fluixa
  • 45 g de sucre glaç
  • 3 ous
  • un pols de sal
  • 40 g de mantega noisette*
- Per al farcit:
  • 140 g de xocolata amb llet 38 % de cacau
  • 220 g de praliné d'avellanes (130 g d'avellanes torrades de Reus + 90 g de sucre)
  • 250 g de nata líquida
  • 50 g de sucre
- Per a les avellanes caramelitzades:
  • 50 g d'avellanes de Reus torrades
  • 50 g de sucre
Preparació:

- Per a les crêpes:

Cal preparar la massa un parell d'hores abans de fer-les.
Primer de tot, en una paella es desfà la mantega i es deixa coure uns minuts fins que canvïi de color i faci l'olor característica de galeta o avellana (*mantega noisette).
Es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol gran, s'hi barreja la llet amb l'extracte de vainilla i els ous batuts (com si féssim una truita), i a continuació, es va afegint a poc a poc la farina i el sucre tot remenant amb les barnilles.
Tot seguit, s'afegeix la mantega noisette.
Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia.
Es tapa amb film transparent i es reserva a la nevera durant un parell d'hores.
Passat aquest temps de repòs, s'agafa una paella amb un fons pla i gran (d'uns 26 cm de diàmetre) i s'escalfa ben calenta.
S'unta amb un raig d'oli o mantega ben repartit amb l'ajuda d'un tros de paper de cuina.
S'hi afegeix mig culleró de la pasta de crêpes i la repartim per tot el fons de la paella.
Quan es comenci a desenganxar de les vores, es gira i es cou de l'altre costat.
En total sortiran unes 12 crêpes.
Es reserven amuntegades a temperatura ambient i tapades amb un film transparent per tal que no s'assequin.

- Per al farcit:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 90 g de sucre i 20 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'avellana torrada (130 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'avellana caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'avellana sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.
A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
Es deixa refredar fins que arribi a uns 25 ºC.
Mentrestant, es munta la nata líquida amb el sucre.
Finalment, s'afegeix la nata muntada a la mescla de la xocolata i les avellanes.
Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia.

- Per a les avellanes caramelitzades:

En un cassó, s'hi col·loquen les avellanes juntament amb el sucre i es porten a foc mig-alt fins que el sucre es desfaci i quedi torrat com caramel, i tot remenant per tal que les avellanes quedin ben recobertes.
S'enretiren del foc i es deixen refredar al damunt d'un Silpat o paper de forn.

- Muntatge:

Es col·loca una crêpe a la base, al damunt s'hi reparteix una cullerada gran de farcit i amb l'ajuda d'una espàtula es reparteix uniformement.
Al damunt, s'hi col·loca una altra crêpe i amb l'ajuda del corró s'allisa perquè quedi ben anivellada.
I es repeteix el procés fins acabar les crêpes.
Al damunt de tot, s'hi fa una bona capa de farcit i es decora amb unes avellanes caramelitzades.
Es reserva a la nevera i es treu un parell d'hores abans de servir.

Bon profit!

2 comentaris:

Sílvia A. ha dit...

Com tu dius.... brutal!!!!!amb el que agraden aquí les crepes!!!!

rosa ha dit...

jo soc molt llàminera... aquest pastis de crepes mp'agradat moltissim !!
SALUTACIONS, TENS UN BLOC MOLT MACO
Rosa