dijous, 19 de juliol de 2012

Tarta multitartaletes de préssec i albercoc

Continuant amb postres amb fruites de temporada, avui us porto un clàssic actualitzat. Els que em seguiu habitualment sabeu com m'agraden les tartes/tartaletes amb una base cruixent, crema catalana o de vainilla i fruita del temps al damunt. Doncs bé, fa mesos que vaig veure a la pastisseria Hofmann una idea que la vaig trobar senzillament, genial. Es tracta de construir amb porcions individuals (tipus formatgets) una tarta més gran, amb el gran avantatge que no s'ha de tallar i per tant no s'engruna i t'assegures que arriba al plat dels començals amb una presentació impecable. I a més a més, pots fer un pastís amb 2 o 3 gustos diferents i així dones opció a triar. Això sí, perquè enganyar-nos porta més feina preparar-la, però el resultat s'ho val.

Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs



Ingredients: 


- Massa sucrée*
  • 100 g de mantega a temperatura ambient (no fosa)
  • 2 g de sal
  • 90 g de sucre glaç
  • 30 g d’ametlla en pols
  • 2 rovells d'ou
  • 230 g de farina
* Aquesta massa no és aconsellable fer-la en dies de molta calor ja que s'ha de treballar en fred i de seguida s'estova i és difícil treballar-la quan és tova.

 - Crema de vainilla: 
  • 200 ml de nata 
  • 400 ml de llet sencera
  • 90 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 1 branca de vainilla 
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Acabat:
  • albercocs, préssecs o la fruita que es desitgi
  • melmelada d'albercoc per pintar

Preparació: 

- Massa sucrée


És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, la sal, la farina d'ametlla i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 3 mm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o al congelador).
S'unten els aros amb mantega.
Es talla la base de cada motlle i es recobreixen els laterals del cèrcol amb tires de massa.
Es punxa la massa amb una forquilla i es cou a 165-170ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.
Es desemmotllen en calent.
Es deixen refredar i  es pinten de dins amb un xic de mantega de cacau fosa (per protegir la massa i evitar que s'estovi ràpidament amb la crema).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

 - Crema de vainilla: 

Es bull la nata i la llet amb la branca de vainilla oberta pel llarg.
Es blanquegen lleugerament els rovells amb el sucre.
Es dissol la farina de blat de moro amb un xic de llet.
S’afegeixen els rovells i la farina de blat de moro a la nata i la llet, i es cou a 85ºC fins que espesseixi.
Es refreda a temperatura ambient tot cobrint-la amb film transparent (ha d'estar en contacte directe per evitar que es formi el tel).

- Acabat: 

S’omplen els motlles de tarta amb crema de vainilla i es deixen quallar a la nevera.
Es decoren amb les fruites que es desitgin i es pinten amb un xic de confitura d'albercoc.

Bon profit!

10 comentaris:

Marina ha dit...

uau! sorprenent, queda molt bonica, aquesta tarta, però és que a més deu estar boníssima! Quan ensenyes els regalims de crema... se'm fa la boca aigua. Potser porta més feina però val la pena! petons!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Com sempra una recepta fantàstica!
Records.

manel ha dit...

mercè, aquesta tarta és de les més boniques que he vist, i de gust, amb la crema de vainilla i les fruites, ha de ser genial.
una abraçada!

Ana y Blanca ha dit...

quedó preciosa!

http://juegodesabores.blogspot.com.es/

el taller de cuina ha dit...

La combinació base cruixent, crem i fruita és insuperable. I aquesta presentació és preciosa! si que du més feina, però que bé que quedes!!!
petonets i bon cap de setmana!

luisa ha dit...

guau que pinta. Y que colores. Bss

Carme ha dit...

Val la pena la feina si el resultat és aquest, quina bona pinta i quina presentació tan original i bonica. M'ha encantat.
Petons

Gourmenderies ha dit...

Quina preciositat de tarta i presentació!
Bravo Merce!
Ets genial...

bojosperlacuina ha dit...

Quina pinta que fa aquest pastís. I amb la calor que fa vénen molt de gust els plats a base de fruita.

IFeelCook ha dit...

Molt bona idea! Què bona i quina presentació tan maca :)