diumenge, 4 novembre de 2012

Pa rústic

Els que em coneixeu, sabeu que no sóc gaire amant de les promocions  i per tant, vull deixar clar d'entrada que la recepta que us porto avui, igual que l'anterior del pa a la pedra no segueixen a cap promoció, sinó que són fruit del meu interès particular per provar i experimentar a la cuina.
Dit això, com us deia, fa uns dies us vaig presentar un pa fet amb una de les farines del Forn Baltà. I aquell dia, a banda de la farina del pa a la pedra que us vaig presentar, també vaig comprar la farina de pa rústic, una barreja de farina blanca, farina integral i farina de sègol. Aquesta vegada però, vaig variar el format i vaig preparar un parell de barres. El resultat va ser deliciós! Fins i tot diria que ens ha agradat més aquesta barreja de farines que la del pa de pedra!

Pa rústic

Pa rústic

Pa rústic

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un bol fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es treballa lleugerament i es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i es forma un cilindre d'uns 3-4 cm de diàmetre (vegeu aquest vídeo).
Es deixen fermentar uns 30 minuts tapades amb un drap de cuina.
S'enfornen al damunt de la pedra i es couen durant 20 minuts fins que les barres siguin rosses.

Bon profit!

22 comentaris:

Fórmules Culinàries ha dit...

Quins pans t'han quedat més autentics!! a mi m'agrada que tinguin molta crosta, però quan els fas a casa això costa molt que passi!
Tens algun truc??
ptns!!

Roser ha dit...

quina pintassa aquest pa! realment, si vols menjar pa de veritat, o el fas tu o ja te'n pots oblidar! a veure quan m'animo....petons

Marina A.F. ha dit...

Mercè, sembla boníssim! Sucat amb tomàquet, una delícia casolana. Petons

Gemma ha dit...

Mercé, uns pans preciosos els d'aquests dies!!!!!!!!!!
Que passis una bona setmana, guapa!

Cinta ha dit...

T'ha quedat genial, aquesta setmana també crec que serà panadera, per mi! un petó!

Eva Flores ha dit...

quin pa!

Fem un mos ha dit...

Ummm quin pa més bo
Petons

anna ha dit...

Mercè, sóc una seguidora del teu bloc , d'un poble molt a prop de Girona. He fet algunes de les teves receptes i realment surten " brodades".
No sé on trobar farines de qualitat per fer els diferent tipus de pans. Si saps alguna farinera que venguin al detall o botiga , d'aquí Girona i em poguessis informar, t'estaria agraïda.
Moltes gràcies
anna

Gourmenderies ha dit...

M'encanta prepara pa a casa!
El més difícil és aconseguir els ingredients!
Se't veu tota una professional, aquest pa té un acabat impressionant!
Com m'agradaria tastar-lo!!!

Pili ha dit...

Caram, quina pinta tan bona que te aquest pa!! Petons

Gemma ha dit...

Fer pa a casa és relament gratificant!
I aquestes barres de pa rústic tenen un aspecte fantàstic!

Mercè ha dit...

Fórmules Culinàries, doncs imagino que deuen ser els forns i per ara jo tampoc l'he descobert. ;)

Anna, ostres nosaltres comprem la farina de força a la farinera de La Bisbal, però ara vull provar d'anar a una farinera que m'han dit de Banyoles (Corominas).

anna ha dit...

Gràcies Mercè.
anna

Macedonia en familia ha dit...

Realment té molt bona pinta!! Quines receptes més bones que ens ensenyes!! Gràcies guapa!! :P

nyanyels ha dit...

Té una pinta exquisita. M'encanta fer pa a casa. En faig un cop per setmana i ens en llepem els dits.

Una abraçada!

Cristina ha dit...

Una bona elecció el Forn Baltà. Quan baixo a Sants sempre esmorzo o bereno allí...El pa fa una fila excel.lent.

Ester Parareda Martín ha dit...

waaw quina enveja!!! M'encantaria poder fer pa a casaa! T'ha quedat impresionant!

Miquel ha dit...

buena materia prima tienen en el forn Baltá y asi de bien te ha salido este pan rustico
peto

Sara Cebrian Borras ha dit...

Quin bon aspecte. Nosaltres som molt de fer pà a casa i la nostra pròxima adquisició serà una bona pissarra per enfornar aquests tipus de pans.

Un gran bloc el teu, molt bon treball. Ja fa temps que l’anem seguint.

sucamulla ha dit...

Quina bona pinta que fan tots els pans que ens presentes..! De fet, fa temps que m'agradaria provar de fer pa a casa, però mai m'acabo d'atrevir... Podries recomanar-me'n algun de ben senzill per una primera vegada?

Moltes gracies per endavant!

Mercè ha dit...

Sucamulla, per començar pots agafar qualsevol recepta, per exemple aquesta mateix i substitueixes la farina de pa rústic per farina de força.
El més important és l'amassat... si t'hi aficiones, i busques per internet, trobaràs que hi ha moltes tècniques d'amassat. Una de les que faig servir jo és la d'en Richard Bertinet que pots veure en aquest vídeo.
I a l'hora de donar-li forma, pots veure-ho en aquest altre vídeo.

sucamulla ha dit...

Perfecte, Mercè! Moltíssimes gràcies! Quan ho provi, ja t'explicaré què tal me n'he sortit! Una abraçada