Mini mona de Pasqua


Pasqua confinada

Com cada any he preparat la mona de Pasqua. Aquest any però, ha estat en format petit... tampoc cal que sortim d'aquest confinament com foques! ;) Com la mona que més m'agrada és la de crema cremada, així l'he preparat.
Desitjo que us trobeu tots bé de salut!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 6 mini mones)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 2 clares
  • 130 g de sucre
  • 120 g de farina fluixa
- Per a l'almívar:
  • 200 g d'aigua
  • 200 g de sucre
  • 80 g de rom blanc
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 120 g de sucre
  • 20 g de mantega
- Per a la crema de rovells:
  • 2 ous sencers (130 g)
  • 130 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 13 g de midó
  • 70 g d'aigua mineral
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol gran, es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles durant uns 30 minuts fins que formin una mescla espumosa i densa.
En un bol gran, s'hi afegeix 1/3 dels ous muntats i es barreja amb la farina tamisada.
Es va afegint la mescla dels ous en 2 vegades, tot remenant amb moviments suaus (de dins cap a fora).
S'unten 6 motlles  (d'11 cm de diàmetre) amb mantega i lleugerament enfarinats.
Es reparteix la mescla entre els 6 motlles.
Es couen el pa dins el forn prèviament escalfat a 170 ºC durant 17-20 minuts (fins que l'escuradent surti net).
Es deixen refredar un xic (fins que no ens cremem) i es desemmotllen.
Es reserven tapats amb un drap de cotó fins el dia següent.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barregen l'aigua i el sucre, i es porta a ebullició durant 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeix el licor.
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en un bol i amb l'ajuda de les barnilles manuals, es barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi. (Per tal que no es formin grumolls, s'ha de vigilar que no bulli).
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Per a la crema de rovells:

La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el muntatge, es divideixen els pans de pessic per la meitat.
S'impregnen de l'almívar, i es farceixen de crema.
Es col·loquen les meitats superiors dels pans de pessic i s'impregnen de l'almívar.
Es cobreixen tots els pastissets amb la crema de rovells. S'empolsimen amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es cremen.
Finalment, es recobreixen tot volt amb ametlla crocant i es decoren al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

0 comentaris: