Brioix feuilletée de canyella

Com amb tot això del confinament us esteu tornant tots uns experts de la cuina, amb tanta oferta de receptes, vídeos i tutorials online, que us proposo aquests brioixos que requereixen una mica de tècnica i temps per elaborar-los. Però el resultat val la pena.






La recepta l'he adaptat del fantàstic blog Ma Toque.

Dificultat: alta

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 225 ml de llet tèbia
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 200 g de mantega per als plecs
      - Per al farcit:
  • 75-100 g de mantega fosa
  • 80 g de sucre
  • 2-3 cullerades de canyella en pols
  • sucre perla per decorar

Preparació:

En un bol gran, es barregen la farina amb la sal i el sucre.
Per altra banda, en un bol petit, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia.
A continuació, s'afegeixen la llet amb el llevat al bol amb la farina i seguidament, l'ou batut (com si féssim una truita).
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i llisa i bastant elàstica.
Es forma una bola i es deixa reposar 1 hora dins un bol tapada amb un drap de cotó en un lloc a temperatura ambient i aïllat de corrents d'aire.
Mentrestant, es prepara la mantega per als plecs.
S'agafa una bossa de plàstic petita (pels berenars) i al mig s'hi col·loquen els 200 g de mantega pels plecs. Amb el plàstic es forma un rectangle de 18 x 28 cm i amb l'ajuda del corró es reparteix la mantega per dins el rectangle de plàstic. (Aquest vídeo us pot ajudar per veure tot el procés).
Es reserva la mantega a la nevera.
Passat el temps de fermentació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 20 x 60 cm. (Ha de ser el doble de llarga que el llarg del rectangle de mantega). Es cobreix amb un film i es posa al congelador fins que sigui dura (uns 20 minuts).
Es treu la massa del congelador i es col·loca la mantega al centre de la massa de manera que doblegant-la la puguem tapar.
Es gira la massa 90 º i s'estira amb l'ajuda del corró fins aconseguir una llargada d'uns 80 cm.
Es doblega la massa fent un plec doble, és a dir, portant els dos extrems al centre i tornant-la a plegar pel mig. (Vegeu el vídeo).
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, es torna a estirar la massa, mantenint el llom a l'esquerra, fins aconseguir una llargada d'uns 90 cm.
Es fa un plec senzill, és a dir, el terç superior es doblega cap al centre de la massa i llavors el terç inferior es doblega al damunt.
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle d'un gruix d'uns 5 mm.
En un bol, s'hi barreja els 75 g de sucre del farcit juntament amb les 2 cullerades petites de canyella en pols (al vostre gust, si ho preferiu n'hi podeu posar més).
Es pinta la massa amb la mantega fosa i seguidament s'empolsima amb el sucre i la canyella.
Es cargola la massa en la direcció del costat curt del rectangle (tot formant un cilindre) i es tallen rodanxes de 4-5 cm d'amplada.
Es col·loquen les rodanxes dins flameres prèviament untades amb mantega o bé dins un motlle de magdalenes.
Es deixen llevar tapats amb un drap de cotó fins que doblin el seu volum (entre 1.5 - 2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decoren amb sucre perla.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC fins que siguin ben rossos (uns 25 minuts).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per cruspir.

Bon profit!

0 comentaris: