divendres, 12 març de 2010

Brioix de Richard Bertinet

Últimament em ve molt de gust picar alguna cosa dolça (no excessivament) a l'hora de berenar... així ajuda fins arribar al sopar. I després de descobrir el llibre Dough de Richard Bertinet, i quedar maravellada amb la forma d'amassar d'aquest mestre i experimentar-ne el resultat amb un simple pa blanc, em vaig animar a provar la seva massa dolça.

Brioche

Un cop vaig tenir la massa a punt, em vaig inspirar en aquest brioix de l'Elvira de Los cerezos en flor per donar-li aquesta forma.

Brioche


Brioche


Brioche

Com podeu veure va quedar un brioix molt esponjós amb aquesta textura enreixada tan característica. De-li-ciós!!!
Per cert, us recomano aquest vídeo que va trobar l'Eva de Ma Petite Boulangerie perquè veieu com cal amassar segons aquest mestre. Es tracta de treballar la massa i anar-hi atrapant aire, i això la farà més elàstica i activa.
Us puc assegurar que és un mètode antiestrès infalible!! ;)

Ingredients:
  • 255 g de llet sencera
  • 14 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 57 g de mantega sense sal
  • 42 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous grans
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre granulat per decorar
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant una hora o fins que dobli el seu volum.
A continuació, es divideix la massa en 12 porcions iguals. Si hi voleu afegir una mica de xocolata al mig, simplement s'aplana cada porció de massa, es col·loca un tros de xocolata, es tanca i es forma una bola ben arrodonida.
Es col·loquen les boles en un motlle ben untat amb mantega, i es deixen reposar fins que doblin el volum.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada d'aigua i s'empolsimen amb sucre granulat.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben ros.

Bon profit!

41 comentaris:

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Quina meravella, m'emporto aquest bocinet per esmorzar. Petons

Gemma ha dit...

Mercè, t'estàs tornant una experta en brioixos... Cada vegada et queden més esponjosos! I amb aquest forma tan bonica, queda molt vistós. L'entreteniment perfecte per entretenir la gana abans de sopar :)

ARA ha dit...

Anti estress i cansat, una vegada vaig fer un kilo de massa de pizza amassant així i vaig acabar morta, jajajaja. El brioix t'ha quedat preciòl, m'encanta aquest pà, llàstima que engreixi tant.

Petonets guapa.

Ara.

Quo ha dit...

Guauuuuu Mercè..... que rico ese brioche.... sabes? me has leido el pensamiento, tengo que devolver hoy el libro y pensaba hacerlo despues de preparar la masa dulce. Mnnnn que rico en forma de brioche.

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Te una pinta extraordinaria, engreixa només de veure'l....pero el farem, eh...

Petons,

*Eva* ha dit...

Mercè t'ha quedat perfecte! amb un brioix així és impossible resistir-s'hi!
pt i bon cap de setmana!

Núria ha dit...

Merçè quin brioix mes bo, no sembla molt complicat, m'apunto la recepta perquè segur que a casa agrada....
M'apunto el nom del Richard a veure si el trobo...
petons

Maria ha dit...

Ostres, em copio la recepta ara mateix!! M'encata el brioix i en vull fer però em fa respecte!! Vaig intentar-ho una vegada i semblava pa... Provaré la teva recepta!
T'ha quedat molt xulo i a més amb aquesta forma et marques les porcions per no passar-se amb el picoteo!!! jejeje
Un petonet

la cuina de l'estany ha dit...

Mercè, quina maravella és veu molt esponjós en quan al video tèns tota la raó preparar la massa d'aquesta manera és un bon anti-estres.

Petons

pikerita ha dit...

Qué ricoooo... y yo que solo he desayunado un café... ¿ahora dónde busco yo un Brioche como éste?... ¡¡que se me ha antojadooo!!
ummmm.. si es que huele y todo...
¡Besotes mañaneros!

Joana ha dit...

QUE BO,QUE BO, QUE BO.
Simpletment boníííísim. Dona unes ganes de donarli una queixalada, que ni t'explico.
Petonets i bon cap de setmana.

Dolça ha dit...

Si a més de sortir-me un brioix espectacular com el teu m'ha de servir com a teràpia anti-stress em sembla que no puc trobar cap excusa per no fer-lo.
Aquí en tens una que a vegades fa coques i altres masses amassant per treure's l'stress que li produeix la feina i així no fer-ho pagar a la family...
PTNTS
Dolça
Dolça

surfzone ha dit...

Amb aquest entreteniment tan bonic, jo no arribo a sopar XDDD
Ja me l'imagino farcit amb salmó fumat, enciam, pesto i ou dur MmMMmMmMMmmm

MaryLou ha dit...

És cert, t'estàs fent una mestra en brioixos!!!
Aquest t'ha quedat ben esponjós y maco!!!
M'emporto la recepta amb el teu permís!!!!

Glòria ha dit...

Quines ganes de fer un brioix així, però molta feina, no?. Quant temps has de pensar en destinar a fer-lo?.

PILAR ha dit...

Quin aspecte més rebó que te. Es veu moooolt esponjos.
Petons!

Paula ha dit...

cuando se lo vi a Elvira me gustó y ahora tú me lo pones otra vez en la boca, lo tengo que hacer como sea :)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

TinkerBell ha dit...

Quina bona pinta aquest!! Y per cert em va encantar la foto de les mases de pasta fresca!! genial!! :)

Ly ha dit...

Bueno, bueno menuda maestra en la que te estás convirtiendo, que maravilla! creo que la hago este finde que voy a casa de unos amigos pq debe estar espectacular. Por cierto me encanta ese molde, que mono!! y claro de las fotos ya no se ni que decirte bueno sí, que me muero por hacer algo mínimamente parecido :)).
Bs guapísima

Adriana ha dit...

ostiii, a mi sempre em fa panic fer brioixos...ho vaig intentar una vegada i em va quedar fatal :( crec que el video pot ajudar!

brioixos amb una rajoleta petita de xocolata amarga... perfeccio!

El cullerot Festuc ha dit...

M'encanta aquesta forma de flor per presenatr el brioix!!!!! Probaré aquesta recepta ben aviat!!! de moment tinc el teu pastís mousse de xocolata a la nevera per aquesta nit...ja et diré que tal! :)
Petunets,
Eva.

Elvira ha dit...

Nena que macoooooo!!!!I que rebó i quina forma, i quines fotos, i que esponjós i queeeeeeee de todo!!!jajaja. Sí que es anti-stress,jajaja, t'ha quedat espectacular!!!Mil petons bonica

Memória ha dit...

Este pan se ve bien rico. YUM!

dolçosdesdecasa ha dit...

Quin brioix! que esponjós es veu!en vaig fer un similar, farcint cada boleta de melmelada, amb xoco, a tu que t'agrada, queda molt bo!
Estàs feta una mestra!
bon cap de setmana!
pétó:)

Cuinetes ha dit...

Té un aspecte impressionant!!!
T'ha quedat preciós Mercè! I les "boletes" m'encanten!!!

Ptns!

mesilda ha dit...

Bona nit Mercé
Et posen davant un brioix i és impossible resistir-se.
T'ha quedat perfecte.No li cap mes de bonic i bo que està.
No deixes de posar vídeos,que eixos truquets són molt interesants i instructius.Quan vas posar el del pa de mollet m'els vaig vore quasi tots.Són una passada.
Besets

Ivana ha dit...

quina maravella de briox! i la pasta del nou repte increible!!
petonets i bon cap de setmana!

CocinArte ha dit...

Mercé, t'ha quedat impresionant!! Ara mateix em possava a preparar un...quina pinta mare meva!!!

Cristina ha dit...

Nyam, nyam.... Quina textura més flonja!! Jo he de practicar molt, això d'amassar no se'm dóna prou bé.

ANNAFS ha dit...

T' ha quedat molt maco, i esponjós, deliciós.
ptns

Francesc ha dit...

Quina passada de brioix!!!! Fa temps que veig aquest dolç en altres blogs i em vénen ganes de fer-ne. Algun dia el faré. Segur. De moment, m'apunte la teua recepta. salutacions

Jose ha dit...

Mercè, m'encanta el brioche i m'encanta també el recipient en el que l'has fet. Petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

San Bertinet...San Bertinet...:D m´ho hauré de creure i començar a provar perquè t´ha quedat un brioix amb un aspecte deliciós i es veu tan flonjo...ummm ara mateix en menjava un tall doble...les fotos són maquíssimes nena...petonets

Anna ha dit...

quin torradet més xulo i quina textura més esponjosa...ha de ser boníssim!

Maite (Mai) ha dit...

Pues el brioche del Richard es bien bonico y todo apunta a que ya no quedan ni las migas...
besos

mercè ha dit...

Aquestes boletes dolces tenen un aspecte inmillorable!,tot i que no sóc molt amant del brioix no li faria un lleig!!a reveure.

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Ara, amb un kilo no m'estranya que quedéssis morta!! :)

Quo, ya sabes... quéjate a la panadera! ;)

Núria, la tècnica Bertinet funciona mooooolt bé!! És espectacular!

Glòria, tampoc tanta feina... et diria que el que porta més feina és amassar i després fer les 12 boletes, però vaja... Amassar són uns 15 minuts, després llevar 1 hora, fer les boles, deixar llevar una hora fins que doblin el volum i enfornar. Així que feina en sí, no gaire. :p

Adri, mira't el vídeo i prova'l!! Jo la rajoleta de xocolata la vaig posar a dins de cada porció! :p

Maria José, doncs jo quan ho llegia tampoc m'ho creia fins que vaig veure el vídeo del DVD del llibre. I quan el vaig fer... em vaig quedar ben al·lucinada! ;)

Petons!!

Gent jove pa tou ha dit...

Però quin brioix!!!! Ara me'n menjaria un trosset amb una mica de xocolata..mmmmm

maia ha dit...

Que esponjós que és veu, aquesta es una massa que m'imposa molt, però amb les teves explicacions em sembla que demà m'hi posare...Una abraçada

Claudia-Mi dulce pasión ha dit...

Quin briox maravellós!Yo també ho vaig fer,am el "metodo Bertinet" i vaig gaudir moltissim,treballant la massa i després,menjant!amb un bon café al matí,tampoc engreix,crec...adeu!soc la claudia

Meritxell ha dit...

Moltes gràcies per compartir la recepta, n'hem fet una adaptació, per fer una coca de cireres a l'estil de Reus, ho hem publicat al nostre bloc, indicant-vos com a font de recepta. Deliciosa!