Pastís de poma i crema

Dies enrera, em vaig trobar a un amic italià pel campus, gran fan dels meus pastissos, i tot xerrant, xerrant, em va preguntar si aniria al dinar que havia organitzat una amiga comuna l'endemà. I li vaig dir que no. Tenia un altre compromís i no hi podia anar. I la seva reacció va ser: així no hi haurà un dels teus pastissos deliciosos per dinar? :(
El seu comentari em va tocar, i com l'A. sí que anava al dinar, a última hora vaig decidir-me per fer un pastís ràpid i així sorprendre'l.
Així doncs avui us presento un pastís que jo no vaig tastar, però segons m'han dit no en va quedar ni una engruna!! I va satisfer del tot els desitjos d'aquest amic. ;)


Pastís de poma i crema


Pastís de poma i crema


Pastís de poma i crema

I ja que avui és el primer dia de la Primavera, permeteu-me que introdueixi aquestes fotografies per donar-li la benvinguda. :)

Primavera

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit de crema i poma:
  • 4 pomes
  • 500 ml de llet
  • 3 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • un pols de vainilla
  • pela de llimona
  • 1 canó de canyella
Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar.

- Per al farcit:

Es reserva una mica de llet.
Es bull la resta de la llet amb la mantega, la pela de llimona i el canó de canyella.
Amb la llet que hem reservat, s'hi barregen els rovells, la Maizena, la vainilla en pols, el sucre i 2 pomes pelades i tallades a daus. Amb l'ajuda del túrmix es tritura fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la mescla anterior a la llet, i es continua coent tot remenant fins que espesseixi.
Quan tingui l'espessor desitjada, s'aboca al damunt de la base sucrée.
A continuació, es col·loquen les altres dues pomes tallades a làmines ben fines al damunt.
S'enforna durant 20 minuts a 180ºC (350ºF) dins el forn prèviament escalfat.
Per a donar-li un xic de brillantor, es pinta el pastís amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb un pèl d'aigua.

Bon profit!

28 comentaris:

*Eva* ha dit...

quin detallàs fer-li aquest pastís al teu amic. Els pastissos de crema i poma són els meus preferits, i aquest et va quedar perfecte.
pt!

mercè ha dit...

Aquest pastís, i aquestes fotografíes aixequen l'ànim a qualsevol!!!,quuines ganes que arribi el solet,les flors,els ocells...sembla un tòpic però aquest any estic tipa de l'hivern,els núvols i la plugeta...Per aquí ja és Primavera de debò??una abraçada,mercè-dest.cass.

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

Quin detall vas tenir, de ben segur que van pensar en tu en el moment de menjar-se -la. M'encanten els pastissos de poma. Petonets

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Si pogués tastar-los jo tampoc en deixaria ni una mica ummm les fotos són molt temptadores, la tercera fan venir ganes d´agafar la forquilla i ñam ñam ñam jajaja...totes les fotos són teves? la composició de flors és meravellosa!!! un petonet estimada

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Quin pastis, quin detall i quines fotos....

Una abraçada,

Gemma ha dit...

No m'estranya que no en sobres ni una engruna.... segur que era boníssim... I és que els italians tenen fama de ser moooolt llaminers, oi? :)

Dolça ha dit...

Mercè, això ja es massa... sense tastar el sopar fer-los arribar les postres!!! De ben segur que els va agradar i no en va quedar ... res!!
PTNTS
Dolça

Núria ha dit...

Nena, quina pinta que té el pastís!!! No m'estranya que te'ls demanin. Ostres que bó! I quin bon rotllo de fer-li arribar al teu amic :D

Visca la Primavera i molts petonets. Disculpa si no t'he visitat més sovint Mercè.

Núria ha dit...

Mercè quines fotos mes maques....i el pastís et va quedar perfect.
molts petons

Adriana ha dit...

mare meva quina pinta tant espectacular... i quines fotos de primavera tant maques! tota una artista! a veure si m'animo a fer crema... encara em fa una mica de panic...

mesilda ha dit...

Bon dia Mercè
No m'estranya que no sobrara ni una engruna.Que ho dubtaves?
És deliciós per dins i preciós per fora.
Besets

dolçosdesdecasa ha dit...

Aquest pastís inspira delicadesa... i quin detall! t'ha quedat preciós!
petons i visca la PRIMAVERA!

fem un mos ha dit...

Quin senyor detall, ara t`avisaran a tots els dinars, per cert diumenge et convido a dinar jejejejejeje
Petonets

Lydia ha dit...

Quin detall més bonic. Crema y poma, una combinació perfecte. Segur que era deliciós. Petons

Paula ha dit...

me parece una receta deliciosa, me la anoto para hacerla, me parece irresistible ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Maria ha dit...

Mercè, quin tros d'amiga que ets, i quines sorpreses que dones!!
Aquest pastís té una pinta increïble... i les fotos molt maques!! Petonets

Xavier ha dit...

Sempre m’han agradat aquesta mena de pastissos! La poma així, un poc feta, m’encisa!

Ei, de segur que deixares n’A. encantat!

;)

surfzone ha dit...

Com a mínim el teu esperit va ser allà, en forma de pastís :-P

Quo ha dit...

Que rico... llevo una temporada que me apetecen los postres de manzana... mnnmmm una pena que no lo probaras porque tiene una pinta buenísima

illetapitita ha dit...

Un altre pastís de poma!
N'hi ha tants i tots tenen una pinta tant bona!
Quin gran regal pel teu amic, segur que en van estar tots ben agraits!
Una abraçada!

Elvira ha dit...

Jo vaig fer una igual el diumenge!!!!! Quines fotos guapa, son preciosas, i quina pinta té el pastís, tot tan maco i ben posat!!!!! Ets una artista,monta una negoci jaaaaa!!!!!!jajaja, Mil petons preciosa

Marta ha dit...

Quina pinta, he pres nota de la base sucrée...he de fer-la aviat!!
A més a mé sfarcit de crema i poma...mmm!!
Ptns

Reme ha dit...

Això és una amiga i no el que hi ha pel món ja ja ja,
Petons

Laura. ha dit...

Has hecho un precioso pastel, me gusta muchísimo como te ha quedado, sin dudar de lo bueno que tiene que estar.

Besos!

Cristina ha dit...

A mi em passa el mateix, ja no puc anar en lloc sense portar un pastís. T'ha quedat fantàstic i les fotos precioses.

PILAR ha dit...

Un dels meus pastissos preferits, de poma i crema! T´ha quedat fantàstic. Benvinguda primavera!
Petons!

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris! :)

Mercè, aquí diríem que tot l'any és primavera-estiu pel que fa a temperatura, però evidentment les flors només es veuen florides ara. ;)

Maria José, sí! Totes les fotos són meves! :)

Gemma, i tant que ho són!

Petons!!

glutoniana ha dit...

Et va quedar espectacular de veritat!
I quin valor donar-lo ja que debia estar de bo!