dilluns, 1 de març de 2010

Pastís mousse de xocolata (sense gluten)

Malgrat que encara fa una mica de fresca per la temperatura mitja californiana (tampoc us penseu que fa massa fred, uns 18ºC), avui hem tornat a una de les activitats dels diumenges... la barbacoa!! Una manera de retrobar-nos tot gaudint d'un bon tall de carn a la brasa. ;) I com que fa una setmana va ser l'aniversari d'una bona amiga, he aprofitat per fer un pastís de xocolata ja que sé que és bastant llaminera. ;)
Un pastís molt suau de textura i de gust, amb un toc de llimona que lliga a la perfecció amb la xocolata i a més a més, li dóna aquella sensació d'unes postres més lleugeres, malgrat que són ben potents. jeje
Haig de confessar que en un mes ja l'he fet dues vegades i totes dues vegades ha tingut moooolt d'èxit!! Així que pels llaminers de la xocolata, una recepta que no us decebrà. ;)

Pastís mousse de xocolata


Pastís mousse de xocolata

Pastís mousse de xocolata

I aprofitant que aquest mes la Gluotiana de Todos cocinamos sin gluten ens proposa receptes amb xocolata sense gluten, doncs jo hi participo amb aquest pastís.


Ingredients: (per a 6-8 persones)

- Per a la base de bescuit:
  • 25 g de cacau pur en pols sense gluten
  • un pols de sal
  • 4 ous
  • 150 g de sucre llustre
- Per a la crema de llimona:
  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de Maizena
  • 500 ml d'aigua
- Per a la mousse de xocolata:
  • 100 g de llet sencera
  • 1 rovell d'ou
  • 200 g de xocolata negra sense gluten
  • 4 clares d'ou
  • 45 g de sucre
  • un pols de sal
  • 3 fulles de gelatina sense gluten
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 2 fulles de gelatina sense gluten
  • 150 g de cobertura de xocolata negra sense gluten
  • 12 g de sucre
  • 125 g de llet sencera
Preparació:

- Per al bescuit:

Es separen les clares dels rovells. Es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que esdevinguin blanquinosos i espumosos.
Es munten les clares a punt de neu, i a continuació s'hi afegeix l'altra meitat del sucre sense parar de batre, fins que quedin ben fermes.
S'incorpora lentament 1/3 de les clares a la mescla dels rovells, i a continuació s'hi afegeix el cacau en pols, tot removent amb una espàtula.
Finalment, s'afegeixen la resta de les clares, i es mescla suaument (de baix cap amunt) fins aconseguir una mescla homogènia.
Com que aquest pastís consisteix en dues planxes, es divideix la massa del bescuit i es cou en dues tandes.
S'extén la meitat de la mescla damunt una safata folrada amb paper de forn prèviament untat amb mantega.
Es cou a 220ºC (425ºF) dins el forn prèviament escalfat durant uns 6-10 minuts fins que estigui cuit (l'escuradents ha de sortir net).
A continuació, es repeteix aquest últim pas per coure la resta de bescuit.
Es deixen refredar a temperatura ambient (abans d'enretirar-ne el paper).

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimons i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i es porta a ebullició juntament amb la pela d'una llimona.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix el suc i l'aigua calenta aromatitzada.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.
S'aboca en un recipient i es cobreix amb film transparent per evitar que es formi el tel mentre es refreda.
Quan sigui freda, es reparteix la crema pel damunt d'una planxa de bescuit.

- Per a la mousse de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts.
Dins un bol, s'hi trosseja la xocolata i es fon a potència baixa al microones o al bany Maria.
Per altra banda, en un cassó s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que arrenqui el bull.
S'escorre la gelatina, s'afegeix a la llet i es remena fins que s'hagi dissolt completament.
Seguidament, s'aboca la llet al damunt de la xocolata tot removent-ho amb una espàtula de silicona.
S'hi afegeix un pols de sal per potenciar el gust de la xocolata.
Quan la xocolata sigui tèbia, s'hi afegeix el rovell d'ou.
Mentrestant, es munten les clares a punt de neu. I a continuació, s'hi afegeix el sucre.
Seguidament, s'afegeix 1/3 de les clares a la mescla de la xocolata i es remena suaument fins aconseguir que les clares s'hagin incorporat del tot.
Finalment, s'hi afegeixen la resta de les clares, i de nou es mescla amb moviments suaus de baix cap amunt fins aconseguir una mescla homogènia.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Quan sigui hidratada, es retira l'aigua i es desfà durant 10-15 segons al microones.
Per altra banda, s'escalfa la llet juntament amb el sucre en un cassó fins que arrenqui el bull.
S'aboca la llet al damunt de la cobertura de xocolata trossejada fins que es desfaci completament.
Finalment s'hi afegeix la gelatina desfeta i es remena suaument per tal que quedi ben homogènia.

- Muntatge:

Primer de tot, es retallen les planxes de bescuit a la mida que es desitgi (en aquest cas un quadrat de 20 cm per banda).
Es col·loca una planxa a la base d'un cèrcol per a mousse.
Es reparteix la crema de llimona pel damunt i es cobreix amb la segona planxa de bescuit.
Seguidament, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es refrigera un mínim de 2 hores fins que qualli.
Finalment, s'aboca la cobertura de xocolata al damunt tot colant-la per evitar que cap impuresa afecti l'aspecte final i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, es desemmotlla amb l'ajuda d'un ganivet humit tot resseguint-ne el perfil i es decora al gust.

Bon profit!

43 comentaris:

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

He sentit la oloreta des de casa i aquí estic, esperant si m'arriba un bocinet. Nosaltres som adictes a la xocolata així que aquest cau segur. Gràcies. Petonets

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Tinc una veïneta celíac que de segur que en farà les seves delícies d'aquest pastís.

Sonia - L'Exquisit ha dit...

jo tb vull una mica d'aquest pastis...

petons,

Ly ha dit...

Aayyy que maravilla, me encanta la pinta y la presentación , te ha quedado preciosa y si encima está buena, pues perfecta.
Bss

Dolorss ha dit...

Hi tant que ha tingut éxit, ha de estar bonissim!!!
Jo també faré aviat l’aportació a la glutoniana, però amb una cosa molt senzilleta.
També t’he de dir que jo no podré anar al sopar del cafè de nit, estaré al país on tu et trobes, llàstima que serà a l’altra punta, ja que seria una bona ocasió per tastar un dels teus deliciosos pastissos, ... que hi farem.
Petons

CocinArte ha dit...

Wooowww!! Fantàstic, meravellosa, espectacular, chocolatera i sense gluten..que més es pot demanar. La combinació amb la crema de llimona, es a més increible. Felicitat Mercé..

Núria

Paula ha dit...

vaya pastel mousse más rico, me cojo un trocito ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Maite (Mai) ha dit...

Bueno bueno! esto cada vez se sube más de tono! chocolate, chocolate, dónde estas mi querido chocolate!!! qué de esta te zampo sin torturarte demasiado... ñam... de un bocado te haré desaparecer y si te he visto no me acuerdo... quién puede ser amigo del chocolate sin caer en el chocovalismo? A mi, desde luego, nunca me da tiempo de hacer buenas migas juntos...

No, Mèrce, no he bebido... me he comido un trozo de pastel de chocolate y aún alucino con lo rico que está:-P
bssssssssssss

Núria ha dit...

Jo també n'agafo un tros perquè això es de vici...l'aspecte es una passada...
molts petons

*Eva* ha dit...

Mercè t'ha quedat espectacular! quina pinta!!!
pt!

ARA ha dit...

Pero quina preciositat, aquests mes es l'aniversari de la meva mare i l'hi encanta la xocolata, així que l'hi faré aquest pastis. La presentació molt bonica.

petonets.

Ara.

Adriana ha dit...

mare meva quina pinta tant impressionant! aquesta setmana tinc un aniversari i pensava fer un cheesecake de xocolata pero em penso que m'animare amb la mousse!
18C? mare meva!!! aqui estem a 0 i dona gracies, fa 6 dies que no veiem el sol, o plou a bots i barrals o cau aigua neu... ais...

la cuina de l'estany ha dit...

Quin art Mercè, t'ha quedat perfecte, segur que el preparo a casa ens agrada molt la xocolata.
Ptns

Marta ha dit...

Sort que tinc bombons de xocolata a casa...això és una perdició!!!
Ptnts

mesilda ha dit...

Bona vesprada Mercè.
Com no ha de tindre èxit este pastís?.Si se't van els ulls darrere!.A mes sense gluten i amb crema de llima.... No t'ha sobrat un mosset per a mi?.
Besets.

xaro ha dit...

Mo m'extranya gens que hagi agradat moltíssim!!!!!!
Amb la llimona ha de estar de vici!!!!

Joana ha dit...

Merçè!!Que ahir vaig començar la dieta!! I em portes aquesta delícia ummmm que bó. Aixó sí m'apunto la recepta per quan pugi,que ha d'estar de vici.
Petonets wapa

Remena Nena ha dit...

Nena, quina pinta!!!! Cap a la llista segur... Amb el toc refrescant de la llimona... ja faig salivera!!! No m'extranya que sempre sigui un èxit, la presentació genial!!!

Jose ha dit...

Mercè, t'ha quedat de vici. I amb una forma perfecta. Trobo que és una recepta que té una mica d'elaboració, però el resultat és espectacular.

Anna ha dit...

Hola!! sembla molt laboriós però ha de valdre molt la pena. mmmmm...

Cristina ha dit...

Mercè que bonic que t'ha quedat! Estic buscant una recepta de pastís de xocolata per l'aniversari del meu fill i aquest té molts números.

josep ha dit...

Mercè,
Com que estem massa lluny per tastar aquest meravellós pastís, em conformo admirant les sensacionals fotos que has fet.
Una abraçada

María José ha dit...

¡ Madre mía ! Ese cuadrado es perfecto.....! Perfecto a la vista y seguro que también al paladar.
Un abrazo,
María José.

Gemma ha dit...

Per xocaddictes total!!!! T?ha quedat perfecte, super esponjosa...
A veure si aquest cop tinc temps a participar :)

glutoniana ha dit...

Cacao pur, xocolata negra... són paraules que no entren al meu vocabulari, jajaja. T'ha quedat molt xuli! I se veu molt blaneta, no la pots pintar de color formatge? jajaja. Jo prometo fer-la per família encara que jo no en menje :)

Moltes gràcies per la teua aportació!

El cullerot Festuc ha dit...

Mercè, quina pinta!!!! Xocolata mb crema de llimona...no m'estranya que hagis triunfat els cops que l'has fet! Me l'apunto!!!
Petunets,
Eva.

Elvira ha dit...

Magnífica!!!Tinc crema de llimona i de taronja a la nevera, així que la penso preparar aquest cap de setmana, tinc gent a sopar el dissabte, i son moltttttttttt llaminers. Queda maquíssima!!!!Petons bonica

surfzone ha dit...

Buf, buf... això posa com una moto, m'haig de prohibir venir a mirar blocs mentre s'està preparant el sopar XDDD

maia ha dit...

Mare meva Merçe, això és pecat, m'engreixat deu kilos només mirant...;)

lourdes ha dit...

Mercè !!! encara que no posi cap comentari, t'he segueixo igual...però també saps, que jo els dolços, hem costa fer-los,soc molt negada, encara que t'haig de dir, que ja he fet dues coses de la Dolorss,i m'han sortit be !!!!!
una abraçada des de Girona

Xiela ha dit...

Aixo, es ja una delicatesemmmm, guau pero es que la pinta ja diu mengam mengam, i no es molt complicat, crec que ja se que fare per al meu cumple.
gracies.

Pebbles ha dit...

Noia quina pinta més meravellosa, tinc salivera només de veure'l. Aquest ja l'apunto per fer-ho aviat.
Petonets

fina ha dit...

Preciós, quin aspecte té¡¡¡ una presentació de pastisseria professional, perfecte , molt bonic i ha d'estar deliciós ¡¡

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris!! :)

Animeu-vos a fer-lo que porta més feina llegir la recepta que fer-lo!! :p I el resultat, doncs això boníssim!!! ;)

Petons a tots/es!!

Anna de Llepadits ha dit...

uf que bona!! t'ha quedat molt be! no m'extranya que l'haguessis de repetir, jo diria que ja et quedarà com un clàssic!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

UMMMMM estic segura que el sabor ha de ser totalmente exquisit però estimada meva el que em meravella és quina cobertura més perfecta t´ha quedat, tan llisa....ets una artista :)) petonetssss

Cristina ha dit...

Mercè, la gelatina la fons al microones sola?

Mercè ha dit...

Cristina, la gelatina primer l'hidrates amb aigua freda, i després enretires l'aigua i desfàs la gelatina sola al microones, però com que l'has hidratat prèviament conté una mica d'aigua.

Raquel ha dit...

vaya pinta!!! creo que voy a intentar hacerla, pero... como la has hecho cuadrada? que ignorante ¿no? supongo que venden moldes cuadrados.... es que estoy un poquito cruda con algunas cosas de la repostería... espero que puedas aclarármelo
Gracias

Raquel ha dit...

le he dado al seguimiento

Mercè ha dit...

Raquel, lo hice con un aro cuadrado de 20x20 cm (como éste).

Cristina ha dit...

Mercè, moltes gràcies pel comentari al meu blog. Tu vas posar tota la crema de llimona? Me n'ha sobrat moltíssima!!

Mercè ha dit...

Cristina, no. De fet, jo vaig aprofitar restes que tenia a la nevera... potser hi havia uns 150-200g. No t'ho sabria dir...